天氣越來越熱，很多地方燒烤攤都開始架起來了。燒烤攤上不僅有各種烤肉，也有很多素菜，比如說烤辣椒、烤韭菜、烤茄子等，其中烤茄子在很多地方都很受歡迎。然而有一個很有趣的現象，就是燒烤攤為什麼都用長茄子，是圓茄子不好吃嗎？
就給大家詳細的介紹一下，長茄子和圓茄子的區別。圓茄子是咱們國內的本土品種，產量不大，但是個頭可以長得很大。特點是外皮略薄，膳食纖維較多，含水量略低，長大以後很容易空心。它比較耐加工，口感有嚼勁，茄味好吃，更適合烹飪做菜。
長茄子是進口來的品種，產量很大，而且外皮較厚，耐運輸。它的膳食纖維少，含水量很高，不耐烹飪，很容易軟化成糊狀。但是很適合燒烤，皮厚耐高溫，切肉燒烤後軟化還易入味，並且含水量高，口感比較鮮嫩多汁，所以深受燒烤攤的喜歡。
下面說說，圓茄子和長茄子，它倆哪個營養更好？其實雖然二者外形差異很大，但是營養上卻相差無幾，都是含有脂類、糖類、蛋白質、維生素C+P，以及多種微量元素。其中鈣、磷、鐵這3種的含量很高。如果非要說區別，就是圓茄子的膳食纖維含量高，長茄子的水分和糖類稍微多一點。
有很多人在烹飪茄子的時候，會發現茄子很容易發黑。切好以後，放一會就發黑，下鍋翻炒幾下就發黑。其實這是因為茄子含有的“酚氧化酶”，遇到空氣就容易氧化發黑。解決的方法很簡單，1、直接泡水裡，炒菜時再撈出來，2、用鹽醃一會再炒，3、搭配番茄一起炒。大量的鹽或者維生素C，都能抑制它的氧化。
另外再說一點，不論長茄子還是圓茄子，本身都含有微量的“茄鹼”，正常烹飪以後食用，對身體完全沒影響。但是如果脾胃不好的人，生吃茄子就很容易引起拉肚子。所以想要依靠生吃茄子來“刮油”的人要注意，很容易鬧肚子的，最好做熟了再吃。
好了，關於圓茄子和長茄子就介紹完了。簡單來說，二者營養相差無幾，主要是吃法和口感略有不同，圓茄子更適合居家炒菜吃，長茄子更適合燒烤或者做茄泥。喜歡本文，歡迎分享，謝謝。
