在挪威有句话这样说：“没有哪份爱比对碱渍鱼的爱更挚诚了。”
每一个国家似乎都有一种食物代表了这个国家的形象与独特的风情，在15世纪，挪威的文学中就有对碱渍鱼的赞美了。
Lutefisk，这道挪威圣诞节的传统菜肴，似乎也带有着挪威的霏霏细雨以及热情好客的情调。不同的鱼制作出来的口味也不一样，比如大西洋鳕鱼制作的碱渍鱼具有特殊臭味，但是由黑线鳕鱼或是青鳕鱼制作的碱渍鱼则几乎没有气味。烹饪得当的碱渍鱼味道温和，故搭配一些味道强烈的配料（如辣椒）。
碱渍鱼在制作的时候非常有讲究，鱼干需要在冷水里面浸泡56天，而且每天需要更换水。然后再放入到碱液中浸泡2天，此时的鱼中所含的蛋白质会减少一半以上，鱼肉膨大并且呈现半透明胶状，这种鱼因为浸过碱液而有腐蚀性。
在烹制以前，鱼肉也需要在冷水中浸泡一周左右并且需要日日换水。烹饪前一晚撒上盐腌制一晚上防止肉松散，在制作的时候洗去盐即可。一般用小火煎至半熟即可食用。食用的时候配上青豌豆、炖豌豆、肉汁、芜菁甘蓝泥或者黄油糖浆等。
（Lutefisk Museum）
碱渍鱼可以说是相当有特色的一道美食了，在德勒巴克（Drbak），就有一座碱渍鱼博物馆，你可能会觉得碱渍鱼（用碱液处理过的干鳕鱼）不过是一种后天加工出来的味道，然而在德勒巴克这个小小的博物馆中，却荡漾着人们对这种独特美味满满的爱。当今，这道菜在美国也非常流行，美国人喜欢配上肉丸一起食用，美国的明尼苏达州麦迪森市号称“世界碱渍鱼之都”，也是消耗碱渍鱼最多的地区。
了解了碱渍鱼后小编也是真的很想试试看呢，不过编编并没有在网上找到已经制作好的成品，自己做的话时间周期又太长了，感觉很麻烦，所以这道菜也只能出国后尝尝鲜了。
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