“我們倆是這家館子的老粉絲，當年剛到北京上大學的時候就經常來吃。”在朝陽大悅城一家飯館裡，小李和朋友打算趕在閉店前再來吃上最後幾頓。
現如今雖然大部分餐館都已經開門迎客，但因為嚴格的防控要求，餐館營業額非常有限，有的餐館虧損甚至比閉店期間更多。巨大的經營壓力下，一些餐館開始閉店，其中不乏此前人流如織的 “網紅”餐廳。
6年老餐廳宣佈關店倒計時
“媽媽的味道”已經在朝陽大悅城開了6年，是附近一帶有名的“網紅”餐館。“在往常每次飯點兒來都要排隊，西紅柿炒雞蛋、青椒土豆片，這都是每次來必點的。”小李回憶說，“這家店一直以做家常菜為主，在這兒吃飯沒有在飯店吃飯的感覺，一直是家裡的味道。”
昨天中午飯點兒時分，這家小館裡也顯得冷冷清清。“每頓飯最多也就十來桌人。”店裡工作人員說，因為經營狀況不佳負擔不起房租和工資，這家小館將在5月20日正式閉店。
面對高昂的房租和人工成本而不得不選擇關店的餐館不止這一家。“我們這個商場說是可以減免房租，但我們填了各種表格上報之後，到現在也只減了7天的租金。我們能理解房東需要有收入，但減免這些對我們來說真的是杯水車薪。”一名業內人士透露，商場裡已經有同行在準備退租。
復工月餘經營壓力不降反增
在不能聚集的防控要求之下，許多以聚餐情景為主的火鍋、燒烤和“網紅”店等飯館經營狀況一直難以恢復，不少以提供工作餐為主的小門臉快餐店也並沒有迎來明顯的客流回升。
“今天一中午就來了6桌客人，總共賣出去153塊錢。”說著，工體附近一家驢肉火燒店老闆劉大姐向記者展示出她的微信收款記錄。
“除了我們兩口子，店裡還僱了兩個人。自打恢復營業，就要給兩個人每月發一萬多元的工資，房租一個月兩萬，算下來每天的成本就有1000多元。”劉大姐沒想到的是，自從3月份恢復營業以來虧損比閉店時更多。“房東那兒還有兩個月押金沒給退，我打算把這兩個月幹完就關店去打工。”
餐廳需要創新自救
調查顯示，超過7成的餐飲企業認為最困難的時候在今年4至5月。“按照原先的預計，4月底疫情基本緩和就能摘口罩。但照目前的形勢來看，到5月底估計還會有一大批企業關店。”一名業內人士說。
與路邊小店不同的是，不少商場裡的餐廳還出現排隊現象。由於防控要求餐館內桌椅間超過1.5米、每張桌子不得超過兩人、不得面對面就餐，原本能容納上百人同時就餐的店裡只剩下三四十個就餐位。面對排號等位的食客，工作人員也只能乾著急。
“除了飯店自身通過漲價提升客單價、通過降價優惠做促銷，或者發展外賣、半成品等創新經營之外，現在最大的問題是怎麼緩解市民對於外出用餐的心理恐懼，並且對願意出來就餐的消費者更靈活地管理。”一名業內人士分析說。
來源：北京晚報 實習記者：楊天悅
流程編輯：郭丹
