提起雲南，你能想起什麼？
麗江的豔遇？大理的風花雪月？還是香格里拉的人間仙境......
其實，只有地道的雲南人才知道，雲南是一個被風景耽誤的美食天堂
指尖君作為一個地道雲南人，基本走過雲南各個美食聖地，今天就來盤點一下雲南各地的是美食，看看有沒有你的心頭好。
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昆明
小鍋米線
小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。
米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。
豆花米線
豆花米線是昆明有名的漢族小吃。
它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品。
燒餌塊
餌塊是用煮熟的大米壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。
在炭火上烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。這是昆明街頭最常見的早點小吃。
鮮奶米布
米布是昆明最特色的一道甜點，用脫脂奶粉加上米粉不斷地在砂鍋裡，趁著火順時針攪拌，待凝固以後而成。鮮甜爽滑順著喉嚨而下。
大理
耙肉餌絲
耙肉餌絲是大理巍山代表美食。
肥肉要燉耙，湯汁要鮮。具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
乳扇
乳扇是盛產牛奶的洱源出產的奶酪片。
乳扇的主要吃法有：烤、煎、油炸、沙琪瑪等，最普遍的做法是油炸後撒上白糖，是下酒的好菜。
酸辣魚
由於大理的氣候、環境、地理以及民族習俗等原因形成了喜食酸、辣的習慣，酸能生津解暑，辣能祛溼開胃。
而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。
生皮
生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。
白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。口味有甜、鹹兩種。外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛。
麗江
臘排骨
麗江臘排骨是豬肉排骨，加大量食鹽醃製，再加些輔助的酒、白糖、等香料。經醃製後，拿出來在背陰通風處晾一個月到三個月，然後其味道就會變得“臘味十足”。
雞豆粉
雞豆涼粉是用取自麗江產的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉呈黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”。
麗江粑粑
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，分為鹹甜兩類，可以根據各自口味任意選用。
麗江粑粑其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。
納西烤肉
這是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，將新鮮五花肉經過香料醃製後放在自制的烤爐內，用當地特有的慄碳文火精心烤制而成。
可直接烤熟食用或烤半熟後儲藏，想食用時用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
香格里拉
糌粑
糌粑是香格里拉人民的主食，是用青稞製成的炒麵。吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了就從口袋裡抓把糌粑吃。
酥油茶
藏區的特色飲料酥油茶多作為主食與糌粑一起食用，作用是禦寒提神醒腦、生津止渴。用酥油和濃茶加工而成。
先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
犛牛乾巴
犛牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，犛牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，味道獨特。
琵琶肉
將宰殺後的生豬去內臟、剔除骨頭，用鹽巴和花椒撒在腹腔內，將豬縫合，風醃成完整的臘豬，外形頗似琵琶，故又稱“琵琶肉”。
怒江
酸竹菜
酸筍是將鮮筍密封在竹筒裡，用笆蕉葉封口，放在有細小泉溪處淋滴，數天後發酵變酸。清新爽口，去熱解暑。
蕎砂飯
在怒語的食譜中，"阿表"是一個最常見的名稱，譯成漢語就是蕎砂飯。
這是生活在福貢等地的怒族人民最喜歡的食物。它不僅適合老人和病人食用，也常被用來招待客人。
保山
大救駕
大救駕是雲南騰衝縣最出名的小吃之一。
據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，一行人已疲憊不堪，飢餓難忍。
找到一處歇腳之地，店家圖省事，炒了一盤餌送上。永曆皇帝吃後讚不絕口，說：“炒餌救了朕的大駕。”
從此，騰衝炒餌改名為“大救駕”。
火瓢牛肉
火瓢牛肉採用老式的風爐，不用煤氣或是電磁爐，用原生態燒環保炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類。
採用高黎貢山生態黃牛肉，肥瘦適合，加上絕密的煮燉、調味，嫩滑爽口。
大薄片
雲南騰衝的大薄片已成為滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。
德宏
過手米線
過手米線是阿昌族以手抓食的品種之一。
這種進食方式在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食有關。
鬼雞
這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了。
火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的雞絲，使這道菜色彩繽紛，其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
泡魯達
泡魯達原是緬甸、泰國的著名甜品。
從緬甸、泰國等東南亞國家流行，逐漸傳到雲南德宏芒市、德宏瑞麗、景洪等地方。正宗的泡魯達需12種配料合制而成。
用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特製奶油麵包乾、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，甜中帶有椰香，神清氣爽。其中的奶油麵包乾，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜。
臨滄
雞肉爛飯
雞肉爛飯不同於普通的米飯，它即可以當飯又可以當菜，一般情況下，是作為一道菜來食用的，雞肉爛飯比普通米飯要軟得多，特點就是“爛”。
酸扒菜
在鎮康一直流傳著“只吃筍子不吃魚”的小故事，講的就是酸扒菜，它是鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。
粑粑卷
雲南省臨滄市鳳慶縣一種極具特色的地方食品。
先烤好“粑粑”塗上“油粉”和佐料，最後用“鍋巴”捲起製成，風味獨特。所謂的“粑粑”就是米餅，用米粉做的餅子。
普洱
涼拌酸螞蟻蛋
在孟連傣族村寨中，每到暑夏，可以品嚐到一道蛋白質極為豐富的佳餚，這就是酸辣爽口，和胃生津，驅暑氣、祛病強身的涼拌酸螞蟻蛋。
酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋。孟連傣家人常用來招待親戚朋友，品嚐後令人回味。
牛撒撇
在景谷縣傣族地區用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。
“牛撒撇”最關鍵的配料就是牛粉腸水。城裡人想吃“牛撒撇”沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。
“牛撒撇”的特點是細膩可口，具有健胃、消燥熱、增食慾的功能，受人喜愛。
豆湯米幹
普洱的豆湯米幹遠近聞名，吃起來鬆軟可口而鮮甜，享譽東南亞國家，凡到普洱出差或旅遊的人，都要品嚐一番。
西雙版納
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。
首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用。味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。
香茅草烤魚
香茅草烤魚也是一道經典傣族風味菜。
一般將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。
舂雞腳
顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放入花生、豇豆、姜蒜、小米辣、香菜等放到石臼裡搗碎。舂雞腳口味酸酸甜甜微辣，配上小瓶啤酒，吃起來有滋有味。
玉溪
鱔魚米線
鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。
鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料，鱔魚米線還可涼吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。
撫仙湖石鍋魚
世上的石鍋多得是，撫仙湖石鍋魚卻比別處的好吃，這是因為有四樣東西是獨特的，別處無法做到：撫仙湖裡的魚、撫仙湖裡的水、撫仙湖人配的佐料、撫仙湖當地的石鍋。
通海甜白酒
通海甜白酒主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特，老少皆宜。
紅河
建水烤豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。豆腐塊每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。
蒙自過橋米線
蒙自過橋米線是雲南省著名的漢族小吃。清咸豐年間這裡就開始出現過橋米線，要吃最正宗的雲南過橋米線，就來這裡。
開遠燒烤
雲南燒烤鮮香麻辣思味俱全，在燒烤攤上坐著等著老闆端上桌來，一盤盤蔬菜或是肉食串成串大快朵頤，旁邊是煙熏火燎的燒烤攤，一派人間煙火氣。
文山
豆沙肉
文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在傳統菜譜裡卻有一道以香甜為主的菜—豆沙肉。一道菜體現了內地文化與邊疆少數民族文化在味覺上的交流與融合。
因其晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩又肥嫩可口，在筵席上常為客人交口稱讚。
三七汽鍋雞
三七根燉雞乃硯山的名特首選菜餚。
加入三七、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為三七汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
廣南板鴨
廣南板鴨選用當地土產的麻鴨加工而成，廣南麻鴨的營養價值高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，滋陰益腎之功效，深受人們青睞。
曲靖
沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜的代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片。
辣子雞產於雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。
蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。
首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬製的醬油和精心炒制的肉醬。熬製醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器裡備用。
蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心醃製的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。
宣威火腿
宣威火腿因產於宣威而得名。
它的特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
昭通
燒洋芋
街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭，炭上放著十幾個大小不等的洋芋，燒好後，用玉米芯或者木片颳得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，既管飽又解饞。
天麻火腿雞
鮮香美味，肥而不膩，滋補怡神”的雲南特色天麻火腿雞火鍋，取“植物王國”中獨有的藥材天麻和植物香料，經多年潛心探索和研究，配以雲南特製火腿及成長期較長的“老雞”，精心燉制。
小肉串
昭通燒烤攤的小肉串最為特別，是唯一一某一樣食物命名的燒烤攤。
牛肉串肥瘦相間，撒上滿滿的芝麻，香辣爽口，擼串必吃。
楚雄
元謀烤乳豬
元謀烤乳豬比較特殊，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。
所以出來的味道更加與眾不同，烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，色香味都別具一格。
武定蕎粑粑
彝人的苦蕎粑粑製作非常簡單，成團的蕎麵，切好後放入沸水中煮熟即食。
苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。
野生菌
楚雄州，是雲南野生菌的主產地之一，被譽為“中國野生菌美食之鄉”。其中，尤以南華縣為代表。
野生菌品種佔到全國600餘種的33%、全省500餘種的40％。年產野生食用菌約3000噸。來到楚雄，野生菌成必然是餐桌上必不可少的一道佳餚。
