美丽乡村6688
你好，我是包妈，很高兴回答你的问题。
纯鸡蛋和面的馒头，发出来会比较硬，可能的原因是发酵时间不够，或者发酵时水没有加够。
一般我做馒头的话是这样的：先把酵母在温水里化开，然后再把酵母水放在面粉里开始和面，和面时可以加入一勺猪油，没有猪油的话可以放食用油。然后把面团揉至光滑，盖上保鲜膜开始发酵。像现在天气热，可能一个钟就可以发酵到两倍大，用一个手指插入面团，不回弹不塌陷就说明发酵好了。然后把面团在揉搓排气，做好馒头，放在蒸锅里进行二次发酵，发到两倍大就可以开始开火蒸了哟！
以上是我的做馒头方法，希望可以帮到你。
包妈做美食
1.纯鸡蛋活面加了酵母，面发好了应该不会硬的，你的馒头蒸出来发硬，是因为你没有二次发酵吧？
2.做馒头的面团，一定要和的硬一些，这样二次醒发的馒头不会塌，蒸出来的馒头漂亮，吃起来也有嚼劲。
3.馒头揉好以后，一定要放到锅里让馒头再二次发酵一下。面团虽然发酵的很好，但是你揉面的时候又放了许多干面粉，这样面团又不发了，所以揉完的馒头要再二次醒发一下。
4.想要蒸出来的馒头光滑漂亮，馒头剂子就要多揉一会，揉的剂子越光滑，馒头蒸出来就越光滑。
5.二次醒发好了，看着锅里的馒头变的比原来大一倍多了，再开大火蒸15分钟，时间到了不要着急开盖子，关火再焖3分钟。这样是为了防止锅盖的水蒸气滴到馒头上面，还有这样蒸出来的馒头凉了也不硬。
我馒头图片没有了，先看这个荷叶饼吧，和面的教程是一样的。都是面团要和硬一些，也是要二次的醒发，我这个是用玉米面和白面做的。前几天发了视频教程，有喜欢的可以去我作品里面看一下。
小玉厨艺
我是绿色昨天，我来回答这个问题。
用纯鸡蛋和面蒸出的馒头特别硬，是因为鸡蛋本身并没有发酵的作用。加鸡蛋不是为了发酵，而是为了改善口感，吃着筋斗，香甜，又增加营养，鸡蛋不能发酵。
要想发酵好馒头面，还得加适量的发酵粉，再适量的加点温水，使面团发酵后能产生大量的气体，馒头才能有那么多孔，吃着才松软、喧腾、香甜、可口。
只放鸡蛋是不行的！鸡蛋没有发酵的功能！#心晴计划#
