“ 火鍋，是最極致的團圓。
——梁文道
“今晚團餐吃什麼？”成為了聚餐群裡的必論話題。在古今中外、八大菜系統統討論一圈以後仍然眾口難調的檔口，“吃火鍋吧！”最終一錘定音。
以上規律橫跨祖國大江南北，且不接受反駁。
不論你是要喝湯養生還是無辣不歡；要吃出食材原味還是一鍋大亂燉，冰煮羊椰子雞牛油鍋羊蠍子...從北到南，那是應有盡有。
想吃什麼鍋？一份全國火鍋地圖大賞給你！
圖片來源：“地道風物”設計師Q年
川渝火鍋
全世界都離不了的麻辣江湖
現代火鍋發展以成都和重慶兩地為引領，以川渝火鍋為代表，其兼具麻和辣的特點，聲名遠揚。在火鍋行業中，川渝火鍋為最大細分領域，佔據全國火鍋64%的市場份額。
正宗的重慶麻辣火鍋，出現於清末民初，最先發現麻辣吃法的為川江流域的縴夫，以毛肚等動物內臟為食材。重慶人偏愛牛油，用動物油、花椒、幹辣椒、豆瓣醬反覆熬煮。牛油可以很好地吸附在食物上，因此能感覺到涮菜的油脂香味。牛油底料的香濃與花椒、香料的麻辣鮮香在火鍋裡煮出並融合，是重慶火鍋讓人慾罷不能的根本原因之一。
與重慶火鍋的重口味不同，四川火鍋多用清油，鍋底中油的比例相對較低，需要大量花椒辣椒增加提味。口味沒有重慶火鍋醇香，但也獨具香辣口感。
川渝兩地火鍋口味彼此影響、相互合作，衍生出芋兒雞火鍋、兔火鍋、魚火鍋等單品餐飲，以及串串香、冒菜、麻辣燙等馳名中外的火鍋“副產品”。
北派火鍋
別把清湯不當火鍋
北派火鍋鍋底幾乎都是清湯，沒有很複雜的配料，一鍋清水再來幾片姜和蔥段，可以說得上是最原汁原味的鍋底了。
老北京涮羊肉
涮羊肉是為北方冬天量身定製的。一口紫銅火鍋裝的清水，幾段蔥白，一兩片生薑，味道的好壞全部取決於羊肉。
羊蠍子火鍋
是羊蠍子！不是蠍子！鍋一上來，裡面滿滿都是羊肉，而且沒有羶味兒，剁成塊後，香料燉入味再加入老湯上桌。你也可以當成一鍋滷羊骨。
內蒙古冰煮羊
內蒙古人民的火鍋就不太一樣，同樣是吃羊，人家用冰去煮。從冰水煮出的羊肉，肉緊緻有彈性。
江浙火鍋
一鍋燉天下
徽州一品鍋
徽州多山，秋冬嚴寒，火鍋是此時抗擊寒冷最美味的體驗。當地人將春天晾曬的幹筍、香滑的豆腐、自制的粉絲、蛋餃和肉圓，下過霜後的菠菜，層層疊疊放入一口鍋中，喚為“一品鍋”。
菊花暖鍋
據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，原料來源得天獨厚，火鍋內兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。
雲貴火鍋
就是要越吃越鮮
酸湯火鍋
雲貴火鍋以酸湯火鍋為典型。用自然發酵的米湯做成的酸湯湯底，加入醃製好的西紅柿醬、新鮮西紅柿片、草藥木姜子、糟辣椒、花椒等多種味料小火慢熬煮，湯汁十分酸爽過癮！
在貴州的苗寨，這種獨特的風味的火鍋幾乎家家會做~將新鮮的食材放入當地特質的酸湯中烹煮，湯色橙紅，味道鮮美。
菌菇火鍋
雲貴地區盛產菌菇。從便宜的青頭菌、牛肝菌，再到稍加昂貴的松茸、羊肚菌都有，多達幾十種任你挑選。再以新鮮蔬菜為主料，配以火腿片，薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等當地特產食材，使火鍋色香味俱佳。
粵派火鍋
你吃火鍋我吃火鍋底料
潮汕火鍋
你可以沒有去過潮汕，但是不能沒吃過潮汕牛肉火鍋！不同部位的牛肉，都有最佳的涮肉時間。鍋底一般是清湯或牛骨湯，加點玉米。各色海鮮加上新鮮蔬菜煮熟後撈到碗中，鮮而不膩，十分味美！當然，潮汕牛肉火鍋可謂是粵系頭牌，清新中涮出鮮美，涮之前喝點湯！養胃！舒服！
粥底火鍋
如果說重慶火鍋吃的是痛快豪爽，那麼德順的粥底火鍋清淡雅緻，把各種食材的本味發揮到極致。用米湯，熬10個小時，湯底粘稠。先扔進去的海鮮，帶著米湯，柔嫩多汁，再涮雞肉牛肉，吸收了各類精華的鍋底，無論燙什麼都是鮮香。
豬肚雞火鍋
廣東人愛吃雞，白切鹽焗吊燒，全省沒有一隻雞能預料到被端上餐桌的樣子。但一隻優秀的雞，需要肩負起湯好喝、肉好吃的責任。豬肚雞，顧名思義，豬肚抱住雞一起燉，煲出湯色奶白，似牛乳般醇厚的鍋底。先喝湯吃料，將雞與豬肚的精華悉數納入口中。
全國的火鍋都給你了，那麼今晚，你準備寵幸哪一鍋？請在下方留言
