原创：冉
相信很多人都对“外面卖的油条”有一种隐隐的担忧，什么地沟油啊、明矾啊，听上去就头大，给孩子吃心里就有点怕怕的，尤其现在疫情还没有结束，就更不太可能出去吃油条了。但是，油条这个东西就是这样的一种存在——有时候会有点想念，所以今天我要跟大家分享油条的做法，自己在家做完全没问题，而且更卫生更健康，放心给宝宝吃。油条有两种比较常见的做法，一种是利用酵母发酵产生气泡来让油条蓬松，另一种是用泡打粉让油条蓬松，今天我分享的是后者的做法，这个更加传统一些。泡打粉大家不要有心理障碍，它是是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，买的时候选择不含明矾的泡打粉就行了。炸油条会用到很多油，这个油也完全不用浪费的哦，放凉后装起来就可以了。有了油条之后，早餐再配上一杯自己打的豆浆，一家人其乐融融的享受早餐，真的感觉特别好。
【食材】
中筋面粉300g，盐4g，小苏打2g，泡打粉7g，鸡蛋1个，凉水200g，食用油2茶匙（不包含油封的用量和炸油条的用量）。
【月龄】
24个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【工具】
抹刀。
【做法】
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在面粉中加入盐、鸡蛋，搅拌均匀。
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凉水中加入小苏打和泡打粉，搅拌化开。这里为什么要用凉水？因为热会让小苏打和泡打粉产生气泡，用凉水可以延缓这个反应，等到油条下锅炸的时候再蓬松就好。
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将上一步加入了小苏打和泡打粉的水倒入面粉里，搅拌均匀。
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不需要上手，直接用抹刀将面团搅拌均匀就行了。
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搅拌均匀的面团上加入食用油，接着继续用抹刀将食用油混合到面团里去。一开始，油让整个面团很滑，但当你发现已经看不到油了，同时面团又开始黏糊糊的，就说明可以了。
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找一个大碗，倒入一点点油，油的量是可以涂抹整个面团的表面。
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将面团放入大碗里，来回滚动几下，让面团的表面都沾上油。
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盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面。一般要醒面2个小时的，所以我推荐大家隔夜醒面，也就是头一天晚上做好上述的步骤，然后第二天早上拿出来，直接炸油条当早饭了。
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用油醒面的面团从冰箱里拿出来，不需要再揉面，直接用手按压成一个大饼。
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像做面包那样，折两次。
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擀成一个长方形，长与宽不是很重要，但重要的是厚度，厚度在5mm左右。
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切成长条，尽量长短差不多哦。我这个过于厚了，但是面板就这么大，我擀不了太大、太薄，所以还是应该用个大面板哈。
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将两条叠在一起，然后用筷子在中间压一下，然后再在两端压一下。
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找一口大锅，锅中倒入油，油烧热后可以用一块面来试一下，如果这个“边角料”下锅后周围立马出现了泡泡，并且它浮了起来就说明油温够了，转成中火。
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抓住油条的两端，抻长，然后油条中间先下锅，再松手放入油条两端，这一步要小心不要被烫到 。刚下锅的油条不要动它，当它飘起来了再不停地拨拉它，直到它炸成金黄色。p.s.炸油条真的太不容易拍照了，手上都是油，还有这么热的油锅，你们懂的。。。
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炸好的油条是蓬松的，油条的长度可以自己决定，我是根据家里盘子的大小来做的。
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有一根做的很长，哈哈哈，感觉“鹤立鸡群”似的。
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近看油条，蓬松饱满。
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配上自己打的豆浆，这滋味别提有多美了。对了，我要提醒一下大家，豆浆一定要煮开了喝哦，生豆子打出来的豆浆是有毒的。
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看一下内部，气孔结构是很明显的。其实刚炸出来的时候更蓬松的，但是为了拍照我放了一会儿，它就不那么“直愣愣”的了，所以油条还是现炸出来的最好吃。
【流程回顾】
- 面粉中加入鸡蛋、盐，凉水中放入泡打粉和小苏打，搅拌均匀后倒入面粉中，用抹刀混合食材，形成一个面团。
- 加入食用油，用抹刀将食用油按压到面团里面去，然后再往面团表面抹上食用油，盖上保鲜膜冷藏发酵2小时，最好隔夜发酵。
- 面团从冰箱里拿出来后，稍微整理一下就切成厚度为5mm的条，两条叠在一起，用筷子在中间压一道，然后再在两端压一下。
- 锅中倒入足够的油，油烧热后拿起一根油条，拉住两端抻一下，接着中心先下锅，两端再下锅。下锅后不要动，直至油条漂浮起来，再用筷子不停拨拉，待油条炸至金黄即可出锅。
【重点与窍门】
- 为了能保持小苏打和泡打粉的作用，用凉水化开它们。
- 油封冷藏发酵能让面团的筋性更好。
- 油条下锅前要抻长，如果抻不长可能是因为温度太低了，可以让油条回个温，半小时就好。
- 油条下锅的时候，中间先入锅，两端再入锅，同时要小心不要被烫到。
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