中國是茶的故鄉，人們喜歡茶的香氣與甘甜，會選擇停留在茶的意境中而享受茶葉在精神上帶來的愉悅。可以說，這是一種茶事方面的實踐與研究，也是一種精神上的探索。
20世紀中葉，隨著科技的進步與發展，茶葉的研究者與工作者編寫了大量的茶學論文與書籍，為我們對茶科學的研究與茶文化的創新與發展提供了大量的依據與條件。
小編今天就茶樹方面的基本知識跟大家分享一下。主要包括茶樹的外形，生長環境與茶葉的採摘三個方面。
一 茶樹的外形
根據茶樹生長在地面上的干支差異，茶樹可分為三種類型，即喬木型，灌木型與半喬木型。
1.喬木型茶樹
喬木型茶樹，樹體高大，具有明顯的主幹，分枝也長得比較高，通常樹高在6m以上。
2.灌木型茶樹
灌木型茶樹，樹體矮小，無明顯主幹，分枝多生長於近地面的地方，通常樹高在1.5m至3m。
3.半喬木型茶樹
半喬木型茶樹，樹高與分枝的高度則介於喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
以上均是在無人為控制的情況下來區分的，現如今，有些茶園為了茶葉的優質和高產，已開始運用修剪技術來控制茶樹的高度，培養茶樹健康而又均勻的骨幹。
二 茶樹的生長環境
茶樹在生長的過程是一個不斷和周圍環境進行物質與能量交換的過程，它與周圍相互影響又相互制約。而合理的人工調整與環境選擇則既保證了茶樹的質量，又保護了周圍環境。
1.氣候
茶樹喜溫喜溼，在北緯38度至南緯45度都適合種植，適宜溫度為18℃-25℃，但不同的樹種對溫度的適應性有所差異。通常小葉種的茶樹都比大葉種的茶樹要耐寒耐凍。
茶樹生長需要降水均勻且降水量在1500mm左右，早晚有霧，相對溼度需保持在85％上下，這些條件能促進茶樹芽的發育，保障茶葉的品質。當然，若環境太溼也會不利於茶樹的生長。
2.日照
茶樹的生長離不開陽光的照射，日照時間的長短也會影響茶青的品質與口感。比如當日照時間較長時，茶樹生長的比較快，生命力比較旺盛，不易得病，且會增加茶葉中的多酚類化合物，採摘的茶葉適合做紅茶。當日照時間短時，茶葉質感單薄，多酚類化合物較少，適合做綠茶。
另外一方面，光帶中的紫外線也會對茶葉泡出的香氣與湯色產生一定的影響。如高山空氣稀薄，紫外線輻射比較強，且氣溫低，霜降日多，茶葉生長週期短，茶樹就生長得比較低矮，葉片較小，但葉片中的芳香物質多，品質就會高於平底的茶葉品質。
3.土壤
茶樹適宜在酸鹼度(PH值)為4.5至5.5的酸性土壤中生長，它要求土質疏鬆，土層深厚且透氣性與排水效果良好，這樣有利於茶樹樹根的發育和茶樹的生長。
三 茶葉的採摘
茶樹生長到一定程度即可採摘茶葉，被視為茶樹的收穫。適當地採摘茶葉可以促進新稍與芽頭的再生長，從而延長茶樹的生長週期與經濟生產期，提高茶園的產量與品質。
中國茶區對茶樹的合理採摘一般遵循“標準，及時，分批，留葉釆”的原則，但採摘標準也會茶而異。
例如，紅茶與綠茶的採摘，茶農一般會以收益為依據，兼顧質量與數量，採摘一芽二葉，一芽三葉和比較柔嫩的對夾葉。烏龍茶的的採摘則是待新稍生長得比較成熟，葉片達到八九成開度時，採下待有一芽的二三嫩葉。
名貴的茶多要求茶青細嫩，它主要採摘其生長得萌芽或者剛舒展的一芽一二葉。而邊銷茶對茶青的要求就比較低，它採用的是粗大的葉片，一般是一芽三四葉或者一芽四五葉。
另一方面採摘可分為機器採摘與人工採摘兩種採摘方式。機器採摘成本低，時間快，但採摘的質量不好，容易使嫩葉與老葉和茶梗混在一起影響茶葉的品質，相應的茶葉的價格也會隨之偏低。而人工採摘成本高，時間慢，採摘的質量好，葉片比較均勻與完整，價格也會隨之偏高。
總之，採摘在一定程度上影響著茶葉的產量與品質，它是茶葉生長中的一個重要環節。
