最近李易峰做水煮肉片上了熱搜，很多網友表示被饞哭了。沒想到明星與自己有一樣的喜好。水煮肉片是一道家常川菜，結合了川菜的麻辣鮮香，開胃下飯，深受南北各地人們的喜愛。雖然喜歡水煮肉片的人很多，但一般都是到川菜館才能吃到這道菜。很多人覺得水煮肉片的用料複雜，所以不敢輕易在家嘗試。有的人即使自己做，也是買現成的底料，做出來的味道總覺得不如川菜館的好吃。
我經常在家做水煮肉片，底料也從來不買現成的，做出來麻辣鮮香特別夠味，這個方法無論是做水煮肉片，水煮魚，水煮蝦等都非常適用。今天用家裡的巴沙魚做了水煮魚片，軟嫩無刺，特別入味。水煮肉片的關鍵並不是煮魚的底料，而是淋在最後的麻辣油，很多人說自己買的花椒和辣椒沒有味道，下面教你一個訣竅，能讓花椒和辣椒散發出香味來。
水煮魚片的做法
【材料準備】
魚柳，豆芽，泡發的木耳，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，鹽，油，生抽
【操作步驟】
步驟一：先把魚柳徹底解凍，清洗乾淨，並用廚房紙擦魚肉表面的水分。
步驟二：把魚肉片成魚片，加入鹽和胡椒粉抓拌均勻。放在一旁醃製入味，巴沙魚柳肉質比較嫩，如果用草魚等，需要再放點澱粉，讓魚肉更滑嫩。
步驟三：這一步是水煮魚片麻辣味十足的關鍵，把花椒和乾紅辣椒放在不粘鍋裡面，鍋裡不要放油，小火幹炒，邊炒邊翻動，防止受熱不均。這樣幹炒會把花椒和辣椒的香味炒出來，炒好之後辣椒和花椒表面都是油亮的，不要用大火，也不要炒久了，防止炒糊。
步驟四：把炒香的辣椒和花椒放在菜板上面晾涼，晾涼之後會變得特別脆，用擀麵杖把花椒擀碎，辣椒如果塊大，再用刀切一下。
步驟五：炒鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香。
步驟六：放入郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的量按口味，喜歡辣就多加點，但是郫縣豆瓣醬也是鹹的，不要放太多。
步驟七： 在鍋里加入清水燒開，嘗一下湯汁的鹹淡，如果鹹就多加湯，淡了加點鹽和生抽。湯燒開後，加入豆芽和泡發的木耳煮一下。
步驟八：豆芽差不多煮軟之後，放入醃製好的魚片，煮三分鐘左右魚片變色就好了。
步驟九：撈出來放入大碗中備用，魚片最好全都擺在最上面。
步驟十：在表面放一些蒜末以及之前切碎的花椒末和辣椒碎，全部擺得集中一點，方便淋熱油。
步驟十一：燒一些熱油淋在辣椒和花椒粉上面，麻辣味就全部被榨出來了。
放上香菜葉就可以吃了，麻辣鮮香特別入味，底料是為了讓肉片和菜有一個底味，最關鍵的就是上面淋的熱油，這個是麻辣鮮香的關鍵一步。
【小貼士】
1、魚肉片需要提前醃製一下，要不然不容易入味。
2、花椒最好選新鮮的花椒，新鮮的花椒顏色偏紅，放久了顏色會變黑，辣椒我用小米椒，小米椒比較辣，如果不喜歡太辣也可以用燈籠椒或者二荊條辣椒。
3、辣椒和花椒一般會容易受潮，受潮了味道會偏淡，用鍋幹炒是為了把水汽蒸發掉，香味就炒出來了。
4、淋熱油的時候油溫控制好，太低了炸不出香味，太高了容易把辣椒炸糊。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，麵點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。
