凉风渐起，多事之秋，更知多肉之忧。贴秋膘，吃好肉，浓香多汁的肉丸子老少皆宜，但都是对每一个希望减肥胖子的“复仇”：冬天到，瘦不了！
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丸子流派众多，但平常中最见功力者，还是当属“狮子头”。作为淮扬菜中的经典，“狮子头”历史悠久，据说可以追溯到隋唐时期，虽然外形简单，但有内里乾坤。一是肥瘦比例，从肥四瘦六到肥七瘦三，各有所爱。二是切肉刀功，老饕绝不允许原料出自绞肉机，讲究“细切粗斩”，小如米粒，必要耐心加工，才能松软又略有嚼头。三是和肉技巧，肉料有加蛋清和之，有加淀粉和之，拌至起粘上劲，技高者不以淀粉入料，而是涂抹手上，搓成均匀肉团。四是过油火候，中火入锅略炸，外结薄壳即捞出沥油，再入炖锅，加各类调料烹煮，至入味收汤，大功告成。
一千个人心中有一千种“狮子头”，笋粒、藕丁、马蹄都成了常见配料，各有妙处，当然噱头最响的还是蟹粉“狮子头”。据说，周总理也钟爱“狮子头”，在百忙之中甚至亲自下厨，为家人来客一展身手，既是对家乡美食的推崇，也是真爱这道菜品：食材朴实无华，经过精心处理，却是浓汁厚味，可以如常相随。没有一家高级饭店把丸子作为招牌菜，食材平常，不上“凳次”，食用“幸福感”强烈，没有绕来绕去的“审美空间”，装不了。正因如此，丸子深受大众喜爱，除了“狮子头”，各类丸子都是百姓餐桌的常客，干炸丸子、“撒尿牛丸”、豆腐丸子、萝卜素丸……总有一款适合您。
曾经出差，长途奔波，一天没见粮食，安顿下来后，第一道菜是当地的萝卜丸子。乳白的汤，金黄的丸子，配料青如翠、红似火，汤汤水水，热热乎乎，一碗下肚，熨帖至极。由衷感叹，丸子之妙何在肉乎！多年前，有位敦实的“小嘴”主持人热烈赞美食堂的丸子，断言可以“干吃”两斤，虽然豪气冲天，实不可取。丸子好吃，仍要适量，美食当前，还需自律，不然每种丸子都是彻头彻尾的“复仇者”。当然更不可浪费，不可暴殄天物。一些饭店可以点半份“狮子头”，既是方便消费者，也是厉行节约的办法。
秋裤附体了，丸子走起来。享受食物，珍惜食物，让每一颗丸子都恰到好处。
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