作者：小豆的美食
菜名：红烧丸子
红烧丸子是一道上海市的汉族传统名菜，属于沪菜系。是将肥瘦相间的猪肉，剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后，在油锅内炸至金黄捞出，再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾欠，装盘即可。本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
主料:猪里脊肉300克
辅料:油菜10克 玉兰片10克 胡萝卜10克
调料:鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉(豌豆)30克 、植物油60克 、酱油20克
制作过程
1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子;
2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;
3、葱、姜均切丝，蒜切片;
4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油;
5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅;
6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟;
7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
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