作者：小豆的美食
菜名：紅燒丸子
紅燒丸子是一道上海市的漢族傳統名菜，屬於滬菜系。是將肥瘦相間的豬肉，剁成肉末後與雞蛋、澱粉、鹽、味精等攪拌均勻後，在油鍋內炸至金黃撈出，再將炸後的丸子加入高湯用澱粉勾欠，裝盤即可。本菜味道鮮美，營養豐富，尤其適合兒童食用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
主料:豬裡脊肉300克
輔料:油菜10克 玉蘭片10克 胡蘿蔔10克
調料:雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克
製作過程
1、把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子;
2、把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片;
3、蔥、姜均切絲，蒜切片;
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油;
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋;
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟;
7、加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
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