秋天進補不僅需要吃魚蝦，而且也吃豆腐卜頁豆製品。豆腐雖然價格便宜，但是營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，1小塊豆腐就能滿足人體一天所需的鈣。對我們身體健康非常有益。
豆腐也是人們喜歡的一種普通食材，幾乎每家都會隔三差五的食用豆腐，對於健身的人更是幾乎天天食用。由於經常吃，所以用豆腐做的菜餚很多，做法也多種多樣，煎、炒、燒、燉、煮湯，各種做法都有，經典家常菜品也有很多，如麻婆豆腐、油煎豆腐、豆腐羹、豆腐湯、豆腐丸子等等。
雖然人人都會做豆腐菜，但是要做得好吃又好看，還是要掌握一些做菜的竅門的。今天分享一道茄子燴豆腐的做法，怎樣才能將豆腐煎的兩面金黃，不破不碎呢？還是有點技巧的，今天一併分享給大家，希望你能喜歡。豆腐口感會非常好，外焦內嫩，湯汁濃稠，既好看又好吃，下面分享做法步驟及做菜技巧。
主要食材：豆腐1塊、茄子2個。
配料：蔥薑蒜、胡椒粉、鹽、豆瓣醬、油適量。
做菜步驟：
第一步、將買回的豆腐回輕輕放入碗中，加入水（水量淹過豆腐）和少許鹽，這樣做既可以去豆腥味，又保證豆腐的鮮嫩，浸泡二十分鐘後撈出，瀝乾上面的水分，切成片狀備用；
第二步、平底鍋洗淨擦乾，先用一片薑片在鍋底擦一擦，這樣做可以使煎的豆腐，不破不碎。鍋熱後倒入適量的冷油，把豆腐片放進去煎，先不要翻動豆腐，用大火約20秒左右豆腐就定型了，用手晃一晃鍋，使豆腐不粘鍋，然後改小火再煎30秒左右，已經煎好一面了，翻面用同樣的方法煎另一面，兩面金黃出鍋裝盤；
第三步、將4個小茄子洗淨去皮，切成滾刀塊，放在碗中備用；秋天茄子快要退市，茄子的皮比較老了，應該去皮，否則口感很差。茄子的營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，對我們身體健康非常有益。
第四步、鍋留底油，先加入蔥薑蒜爆香，加入適量的豆瓣醬翻炒，放入油煎豆腐片，加入適量的水，燒開後加入茄子塊，添加生抽蠔油和鹽調味，讓茄子充分吸收湯汁，這樣做出的茄子湯汁濃稠，味道鮮美，口感細膩。
茄子應該說茄子是蔬菜中比較難烹飪的一種食材，因為茄子的特殊結構會比較吸油，直接炒茄子即使加入太多的油，也會被茄子全部吸掉，當茄子變軟後，油又會滲透出來，導致做好的茄子很油膩，吃起來不健康。油少了，茄子不僅不好吃，而且容易發黑，色澤暗淡，沒有食慾，所以如果要燒茄子，應該要帶點湯汁燒。
最後，當湯汁濃稠時，加少許鹽，即可出鍋裝盤。最後撒點胡椒粉，淋點香油。這道茄子燴豆腐就做好了，綿軟的茄子和鮮嫩的豆腐搭配，不僅營養豐富，而且味道鮮美，色澤鮮豔，汁濃味鮮，開胃下飯，非常適合秋天人們食用。如果你喜歡就收藏關注，做給家人吃吧，你的每一個點贊都是我做菜和分享的動力，感謝有你的支持。謝謝！
做菜小結：
1、買回的豆腐先加入水（水量淹過豆腐）和少許鹽浸泡一會，這樣做既可以去豆腥味，又保證豆腐的鮮嫩；
2、先用一片薑片在鍋底擦一擦，這樣做可以使煎的豆腐，不破不碎。
3、茄子帶湯燒炒，不僅湯汁濃稠，味道鮮美，口感細膩，而且少油，色澤翠綠，開胃下飯。
