估計上個星期（筆者寫這篇文章是在2020年9月6日星期日的晚上）有關注股票市場的朋友都對那一片綠油油心有餘悸。尤其是其中某味業的股價，2天之間直接蒸發掉了900億的市值，這得賣多少瓶蠔油才能補回來啊！
為什麼我會提到蠔油呢？因為很多朋友認識這個品牌就是從他們家的蠔油廣告開始的。
看破不說破，我說的就是他們家
說到蠔油，本是粵菜裡常用的一種調味料。在以往，很多外省的朋友除非是專業的廚師，不然平常家常很少會用到。但現在廣告打得好，全國人民都知道蠔油，也用上蠔油了。
有些朋友以為蠔油帶個油字，就是跟花生油、玉米油、大豆油一類的油脂。其實不是的，蠔油的油跟醬油的油一樣，都是一個泛指調味料的稱呼。
相傳，蠔油誕生於1888年。在廣東珠海有一個小作坊，主人叫李錦裳。一天，他與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門而忘記照看。過了很長時間他才想起這事，連忙趕回家。結果原以為煮糊了蠔鍋裡卻傳出一陣濃香。他揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠醬汁，香濃撲鼻，引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嚐，頓覺鮮香美味無比。世上第一鍋的蠔油就此誕生。
之後，李錦裳抓住了這個幸運的機會，不斷嘗試各種做法和配方，最終制作出了成品的蠔油發售。沒想到，這蠔油一經推出便大受歡迎，於是李錦裳便以自己的名字命名，開設了“李錦記蠔油莊”。
聽完這個故事，大家應該對題目裡的問題有了答案：蠔油裡雖然沒有生蠔，但也是用生蠔熬製而成的，用的也是生蠔的精華，可以說得上是“無蠔勝有蠔”了！
還有一句俗語是這樣說的：
“一勺蠔油嚐遍天下鮮”。蠔油的鮮味來源於它富含的穀氨酸。穀氨酸也是味精和雞精鮮味的主要來源。
除此之外，蠔油還有豐富的鋅元素，這也是從生蠔身上所傳遞而來的。
蠔油的用途廣泛，冷熱食用皆適宜。既可適合烹製各種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門。如果烹飪的時候使用不當，很可能會浪費了這優質的調味料了哦！
1、蠔油不適宜久煮
我們前面說過了蠔油是熬製出來的，所以它本身就是一種“熟”的調味品，是可以直接用在涼拌菜中。蠔油若在鍋裡久煮就會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。
所以，蠔油一般都是在菜餚即將出鍋前再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹製一些需要燜制菜餚時，也宜用中、慢火，不要用大火猛火。
蠔油生菜
2、蠔油和其他調味品同時使用有講究
蠔油的鮮味比較純粹、清淡一些，在使用的過程中，應儘量避免和辛辣調料、糖、醋一起使用。
另外加了蠔油的菜，其他味道較濃的醬料，如豆瓣醬、黃豆醬就儘量不用了。生抽、味精、雞精等增鮮的調味品也不用放，這些調味品所含的穀氨酸過多，吃完之後會非常口渴，過量攝入這些鈉元素對人體也是沒有好處的。
蠔油牛肉
3、蠔油與高湯勾芡
使用蠔油做芡汁時，由於蠔油本身比較濃稠，所以不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁使用。就算沒有高湯，也應用少量清水稀釋。
蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
蠔油撈麵
4、蠔油需要冷藏保存
蠔油不是發酵的調味品，是很容易滋生細菌的。開蓋以後必須放在冰箱中冷藏保存，這點在每一瓶蠔油的標籤上都寫有，但很少有人注意到。
如果你平常使用蠔油的時間比較慢，使用的時間比較長，就需要在每次使用前先確認一下有沒變質。因為蠔油都是深色的，有時發黴長毛了還不容易發現，所以一定要檢查清楚再用。
好了，關於蠔油的話題我們今天就先聊到這了。
如果你也有用蠔油製作的拿手菜，歡迎在留言裡和我們分享。
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我們下期再見！
