4月10日，海底撈對外發布致歉信 ，稱漲價是公司的錯誤決策，向顧客致歉。
並從即時起，所有門店菜品恢復至疫情前標準！
4月11日，西貝餐飲董事長賈國龍在官微發文宣佈。
從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。
隨後，西貝筱面村官微也轉發賈國龍的官微稱“對不起大家了”。
：海底撈、西貝紛紛漲價
近日，很多人注意到，海底撈悄悄提高了部分菜品的價格。
一位北京的消費者在微博曬出菜單：
“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。”
海底撈方面承認，“受疫情和成本上漲因素的影響，海底撈確實調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%。”
這次漲價引發廣泛爭議。
“你可以漲價，我可以選擇不來呀！”有網友說，疫情期間大家的收入也受到影響，漲價後恐怕就不會去吃了。
不過，也有消費者表示，疫情之後，人們對食品安全衛生以及外賣的美觀度、便捷度要求提高。
而餐飲企業面臨房租、員工工資等資金壓力，許多店是街鋪，房東是個人，要減免費用很難。
餐飲企業要挽回損失，適當漲價無可厚非。
然而反轉很快就來了。
海底撈火鍋官方微博發佈致歉信稱，海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此深感抱歉。
此外，西貝莜麵村也被曝出存在漲價情況。
有網友吐槽，“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉居然80多。”
報復性消費沒來，報復性漲價先到
海底撈漲價背後，折射出餐飲業因疫情造成的巨大損失。
中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。
相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。
一位餐飲業內人士判斷
“只要防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題，參與漲價的企業也很有可能會越來越多。”
顯然，龍頭餐企們正摩拳擦掌，要把疫情下的損失賺回來——既然客流量減少了，那就提高客單價。
沒想到，餐飲業的報復性消費還沒來，報復性漲價先到了。
眼中只有利潤的企業，必定不能長久。
餐飲企業漲價背後，透露著無處安放的焦慮。
在海底撈，好的評價=好的服務=好的產品品質+好的產品味道+好的服務+好的環境。
消費者都喜歡海底撈的附加服務，高消費也是衝著服務去的，一旦大家收入降低，誰還顧及服務質量，能夠吃飽吃好才是王道。
漲價的背後，不僅僅是疫情“作崇”！
新冠肺炎疫情的突襲，對餐飲業的影響是不容置疑的。
而且，損失不是一兩年可以緩衝過來的。
財政部公告稱，受疫情影響較大的困難行業企業2020年度發生的虧損，最長結轉年限由5年延長至8年。
可以說，後疫情時代，對餐飲企業更是一場大考，如何自救突圍成為各企業的重要命題。
不過，餐飲企業所謂“漲價”的自救方式，僅是因為疫情，恐怕也不盡然！
疫情之前，一些餐飲企業甚至細分領域的巨頭，本身就釋放出危險的信號，只是疫情更是加重了自身的困境。
比如海底撈，去年財報顯示一二線城市門店增長出現疲軟以及翻檯率整體下滑。
要知道，自2016年底，海底撈走上了規模拉動增長的道路。
截止2019年底實體店總數量達到768家，直接拉動了營收從78.08億元膨脹至265.56億元，整整擴大了兩倍以上。
門店增長疲軟，說明一二線城市的門店數量已經逐漸達到飽和。
未來，海底撈想要再靠規模化拉動營收，恐怕有些難。
作為年營收超200億的大型餐飲企業。
海底撈的發展，無疑代表著整個餐飲行業的發展現狀，其他餐飲的日子也不會好過到哪裡。
本身發展的困境，無疑也是餐飲企業選擇悄然漲價的重要因素。
自救有很多方式，漲價是一把雙刃劍
多家餐飲企業老闆表示，隨著疫情防控形勢好轉，許多餐飲企業都已復工，但是生意卻還遠遠沒有恢復。
中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示：
從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；
79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；
表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。
自救刻不容緩，但方式可以多樣。
就在海底撈宣佈漲價的時候，麥當勞在小程序上推出了一款週一會員半價桶，原價81元，售價39元。
4月6日，搶半價桶搶到麥當勞小程序崩潰還上了熱搜。
漲價是一把雙刃劍。
利好在於通過漲價消化成本，迅速補血，渡過難關，恢復正常經營秩序；
不利之處在於，受疫情影響，市民消費實力下降，漲價可能導致市民更加捂緊錢袋，宅家消費，這樣會加劇餐飲業洗牌。
所以像麥當勞一樣，反其道而行。
增加線上可以主動觸達客戶的方式，在餐飲市場中搶先一步先鎖客留存，不失為一個好的方式。
特殊時期，無疑更是考驗餐飲企業的經營智慧和化危機的能力。
後疫情時代，餐飲企業到底是要漲價還是降價，取決於自身的發展情況。
無疑活下來才是最重要的。
不過，無論是漲價還是降價，前提是必須要保住品牌的價值。
保住顧客對品牌的依附度和信任感。
而這就需要企業充分權衡自身、市場與消費者三者的利益。
而不是僅僅圍繞價格做文章！
E N D
