近日，糯米和糯米粉的價格牽動著每個凍品人的心。據知情人士介紹，和年前相比，每噸糯米的價格漲了將近2000元。
一方面，粽子的產銷旺季在即，另一方面，原料價格高企，速凍食品行業會否迎來一波漲價潮？
✎冷食傳媒記者 | 呂翠平
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| 現狀 |
糯米每噸漲近2000元，一天一個價
糯米和糯米粉供應商——鄭州稻顆稻糧油有限公司的總經理姬大利，前兩天發佈了一條朋友圈：
姬大利介紹，和年前相比，糯米的價格每噸漲了2000元左右，“平均1斤漲了1塊左右。”
與之相應的是，糯米粉的價格也水漲船高。“現在每噸已經漲到了8000元左右。去年最便宜的時候，5000多一噸。”許昌谷本藝食品有限公司總經理劉帥鋒說。大麻球是該公司的重點產品之一，每年都用不少的糯米和糯米粉。
姬大利介紹，其實，糯米和糯米粉的價格在年前10月份就漲了一波，只是漲幅不是很大，很多人沒注意。今年新春伊始，新冠肺炎疫情來襲，糯米和糯米粉的價格開始飆升，現在漲到了最高值。就在記者採訪時，他收到了糯米價格的最新信息，漲到了7200元/噸。
作為我國最大的糯米和糯米粉生產加工企業，河南黃國糧業股份有限公司對此輪漲價的感受也非常深刻。“眼看著糯米價格從6000多漲到7000多；糯米粉也是一天一個價，現在主流產品價格已經接近8000元/噸。”該公司營銷總監陰其超認為，當前正是粽子生產的旺季，這波糯米及糯米粉價格的上漲，可能對粽子企業的生產產生一定的影響。
在一位業內人士看來，上漲的趨勢會讓一些有糯米原料的企業惜售，導致有價無市。
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| 探因 |
去年國內減產，疫情下糯米出口國封國
糯米這波空前猛烈的大漲價，是什麼原因導致的？
姬大利認為，這是國內外因素共同作用的結果。
他介紹，去年10月份，受旱情影響，糯米減產了3成左右。正是這一波減產，導致了當時糯米價格的上漲。再加上今年疫情，從國外進口的糯米減少，“綜合因素導致了糯米價格的上漲”。
據瞭解，我國糯米的主產區在安徽和信陽潢川等地。糯米和糯米粉生產企業一般是每年的九十月份，糯稻收割後，開始為下一年收儲原料；此時也是速凍食品旺季，速凍食品廠家都在儲備原料和成品以備春節所需。因此，每年的這個時候，糯米和糯米粉產銷兩旺，廠家的庫存會小一些。
今年春節受疫情影響，一方面速凍食品熱銷，廠家為滿足市場需求緊急復工生產；另一方面，物流受阻，糯米和糯米粉廠家所需的糯稻等原料未能及時獲得補充，市場供需矛盾嚴重。再加上國際上疫情嚴重，越南、泰國等國閉關，禁止米類出口，加劇了國內的供需矛盾。
陰其超則著重分析了疫情對糯米價格的推動：“這正是經濟全球化的例證。我國主要從越南、泰國進口糯米，疫情之下，它們宣佈封國，讓國內的糯米供應開始緊張。”
糯米和糯米粉有著廣泛的用途，除了做成粽子、湯圓、麻球、餈粑等各種速凍食品外，還被用於釀酒等產業。疫情期間，市場需求量不變，供應量卻減少了。再加上糯米在我國糧食體系中是一個小糧種，不像小麥和大米受國家調控，糯米價格完全由市場導向。供不應求，價格自然上漲。
那麼進口糯米在我國佔比多大呢？“進口糯米質量不錯，價格也便宜，前些年佔近六成，近幾年，受國際關係影響，佔比有所下降，四成左右。”陰其超說。
姬大利贊同該觀點，不過他預測，進口糯米的佔比要稍高些，五成左右。
那麼這波原料上漲何時能結束呢？
姬大利認為，這跟國際抗疫形勢的關係比較大：“如果國外疫情能很好地得到控制，越南和泰國能夠恢復糯米出口，價格可能會回調。否則就要等到9月份，國內新米上市。”
好消息是，就在4月10日，越南已經宣佈，從本月起恢復大米出口，出口額40萬噸。
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| 影響 |
麻球已漲價，其他糯米制品或跟漲
當前，正是粽子的生產旺季，糯米價格的上漲，也讓很多廠家感受深刻。河南一口福食品有限公司就是其中之一。
據一口福總經理韓濤介紹，之前他給客戶報的價格偏低，現在糯米漲價，產品不加價，企業自身承受不了；加價，客戶不願意接受，左右為難。
據陰其超和姬大利瞭解，很多粽子廠家的日子都不好過。“一方面是原料價格上漲，另一方面是工人難招。一些小企業感覺做粽子不掙錢，乾脆放棄了。”不過，這對於仍在堅持生產的企業來說，卻是個機會。“品牌集中度將提升。”
此外，以糯米粉為主要原料的芝麻球等產品，也已開始小幅漲價。
劉帥鋒在朋友圈發佈了一條消息，稱粽子和大麻球等以糯米為主要原料的產品，將以現金到賬當天的價格為準訂貨。
他介紹，麻球每箱已經漲了四五元。他也表示壓力很大，“粽子是個節令性食品，消費者對其價格不是那麼敏感。大麻球主要在早餐售賣，每個1元到1.5元，很難漲價。”
作為當前大麻球行業的佼佼者，河南中雪速凍食品有限公司也承受著來自原料端和市場端的雙重壓力，原料價格漲上去了，市場消費端卻還還沒從疫情中完全恢復過來。
該公司總經理張曉軍介紹，中雪的大麻球主要在學校團餐和早餐渠道售賣，受疫情影響，學生延遲開學，很多上班族也不敢在外就餐，對公司業績造成了一定影響。又趕上糯米和糯米粉等原料漲價，企業壓力挺大的，希望五一後，各行各業能儘快恢復正常。
據瞭解，中雪也調整了大麻球的價格，“每箱漲了五六元”。
有業內人士預測，在原料價格不斷上漲的情況下，以糯米和糯米粉為主要原料的產品，將在未來一段時間內，迎來一波漲價潮。
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