如果你打算開一家火鍋店，可以考慮下這個場景：
先把自個兒當成經過的消費者，和幾個哥們街邊走著走著餓了，前後一看整條街都是火鍋店。
這時候就有些選擇困難了，去哪家呢？
這就是品類定位重要的價值所在之一：降低消費者決策成本。
關於品類，來源於里斯/特勞特20多年前的定位理論，簡單來說，消費者以品類為選擇，以品牌來表達，品牌=品類，最終實現逆等，品類=品牌。
也就是在做任何品類決策時，關聯到了相關品牌。
回到前面舉例的場景，前後整條街都是火鍋店，而有家門頭上是酥肉火鍋，自然能夠吸引更喜歡酥肉的消費者。
一般關於定位會有個認知誤區：
定位收縮，不是市場份額小了麼？恰恰不是：
焦點收縮，力量放大。
火鍋市場即使佔1%，也有好幾十億市場。
越聚焦，越能夠產生強大磁場。
好比你開著車堵在二環上，即使你是再好的車，也拿前面的奧拓沒轍。
這裡最高的成本，是時間。
切換下車道，即使你是奧拓，也是自己跑道的第一名。
品類定位的核心：不求更好，而求不同。
唯有不同，才能更好降低消費者的決策成本。
如果沒有時間看全定位理論書籍，推薦看：《定位》《視覺錘》2本。
為什麼麥當勞肯德基星巴克的選址手冊，都不適合你？
選址就是給種子找匹配的土壤。
麥肯星的選址方法只適合麥肯星，品類/定價/品牌力/定位/資源等皆不同，選址自然不同。
從系統思維角度，選址服務於經營。
選商鋪的目的是什麼？
選址的目的，就是經營的目的。
客流即財流，讓與經營定位所匹配的人群，看得見-找得到-方便來。
選對的商鋪，能幫助最快速地收回開店投資，避免夜長夢多(包括但不限於商鋪拆遷、房東反悔、競爭對手加入、商圈轉移、主流通道轉移...)。
餐飲選址本質上選的三個層面：
基礎：法務、基建
匹配：面積、租金
獲客：能見度、點位動
法務
法務指的是產權/租賃合法性。
除了不同城市規範程度不同，實操裡水很深。街邊店產權不清晰的很多，商場店也有辦不下產證的。有一鋪二嫁的，有前個租戶遺留民事糾紛的，還有很常見的比如房東見你生意好眼紅，偷偷挖了你的人，過不久就主動違約自個兒開乾的...找鋪子能夠花錢請法務顧問的畢竟極少，沒被坑只是運氣。太多看不見的坑，不展開了。
基建
基建，基礎建設指的是電力，煤氣、上下水、排煙、消防...等。
在不同品類、規模、設備...情況下完全不同，複雜的品類，設備一多，一些地區增容就得好十幾萬...
同上不展開了。
面積
不同品類所需的最小面積不同。
做什麼品類，去所在城市去至少考察10家，先從面積最小的幹起。
商鋪優先選擇面積小的，而不是面積大的。
幹好了小的能擴大，幹不好、面積過大、每天每塊地磚都是浪費的銀子，看著就心疼。
租金
把租金放在最後，是因為租金是最後一個需要考慮的。
選對了商鋪，租金是投資；
選錯了商鋪，租金是成本。
租金只需要通過計算判斷是否能夠承受：
1、捕獲率
在商圈裡統計一下近似品類餐廳進店人數和門前人流量，也就是捕獲率A。
預設自己的捕獲率B是那家的70%(因為對方比你開的早，你的捕獲率通常比那家低，按七成粗算)
例：
三條街外也有個同品類餐廳，進店人數400，門前人流量20000
捕獲率A=400/20000*100%=2%
捕獲率B=2%*70%=1.4%
還有種情況：
比如動線前方位置鋪子轉讓被近似定位與品類的高捕獲率高手拿下，那就跟打麻將一樣被截胡了...一般這種情況多出現在好鋪子覺得銀子太貴捨不得拿，退而求其次拿了個略差的位置，結果給別人留了機會。
遇到這種情況怎麼辦？
提前拿第一位置的商鋪。
2、根據商鋪轉讓費、租金，核算盈虧平衡點；
例：
轉讓費15萬，按3年分攤，平均每個月約為50000/12≈4170
加上租金25000，人工22000，水電預算5000，雜項預算3000，合計59170
除以毛利率60%，月盈虧平衡點約為98617。
3、根據盈虧平衡點，推算平均單日所需來客數；
例：
月盈虧平衡點98617，按人均消費30計算，約為3288
除以30天，約為110/天
4、統計商鋪門前人流量，按捕獲率B，是否能達到所需來客數；
人流量統計，指在預估營業時間段內，站在商鋪門前，用計數器或表格統計每小時從左往右/從右往左，男/女，年齡段，這幾組數據，並做彙總。
例：
門前人流量為20000，按捕獲率B=1.4%
來客數=20000*1.4%=280
5、如果達成，籤鋪，如果達不成，尋找提升捕獲率的方案。
例：
280＞110，可籤。
能見度
能見度，主要是門頭能見度。
是能在多遠、多大範圍看清你的門頭。
多遠才算好？越遠越好。
做好門頭是一門學問：小門頭，大學問
點位動線
如果是赫暢級的獲客高手，可以忽略此條。(絕大部分創業者，還沒到不？)
好比南京路旁邊還有一錢不值的死巷子涅，大多數情況下，點位比商圈更重要。
所以這裡強調的是點位，而不是商圈。
商圈表面上決定了與經營定位所匹配的人群的總量，但即使人群總量足夠大、做得不好沒幾個來也很正常，做得好的口碑傳播慢慢帶動新顧客逐漸成為目的性消費，能夠打破商圈邊界。
把點位和動線寫在一起，而不是分開寫，是因為點位和動線本身就是一件事情。
點位的價值在於動線，只看點位不看動線的，往往要糟糕...
點位動線最主要的是：商圈內與經營定位匹配的人群到達點位的動線是否足夠便捷。
百度百科裡對於動線的內容，值得一看。
我推薦一種方式，截一張放大街區的地圖打印出來，在上面進行帶箭頭的動線標註。
比上面這個方法更重要的是：
自個兒要去各個路口多走遍，切實感受下便捷程度。
有必要的話，可以在消費者動線前端設置燈箱廣告指示位。(請自行腦補麥記那個大大的M燈箱杆)
街邊店和mall店選址有何相同有何不同？
把mall拍扁就是街道，把街道往上搭建就是mall。
多上一層樓，約等於多走一條街，從動線角度理解下。
mall選址動線：
1、mall不管你拿第幾層，需要向甲方拿平面圖(類似你在mall裡扶梯前的樓面指引圖)
2、在平面圖上找每個人流入口，每個入口含正門/側門/扶梯/直梯
3、蹲點，去每個入口統計全天人流量
4、根據每個入口流量，動線需要參考大動線設計是引導人流向左轉還是向右轉的，根據人流量數量按降序依次拿離入口最近的鋪子(注意扶梯有上下方向，要拿上樓的不是下樓的)
總結：
上上選鋪，能攻能守；
上等選鋪，易攻難守；
中等選鋪，易守難攻；
選錯商鋪，覆水難收。
最後溫馨提示：
即使這樣，無論怎樣，都不可能完全無遺漏。
也不可能涵蓋所有品類、模式、競爭環境、特例。
現實生活中，很多事情並沒有學校裡說的那種所謂標準答案。
最關鍵是：你一邊看、一邊在思考。
這就值了。
