資料圖
近來，在運城市區南街菜市場上，有一家新開不久的“萬榮通化涼粉店”生意頗火，編者也曾買過幾次涼粉餄餎的組合搭配，感覺味道還行，服務也很熱情。
不過，每每品嚐之時，卻總不免想起萬榮榮河鎮上的一家涼粉餄餎，那種妙不可言的味道，但凡嘗過一次就忘不掉呢！
那還是2013年11月的時候，編者跟隨某攝影採風團首次來到榮河，當時，該鎮的城鎮規模之大令人咋舌，而風味小吃之美也讓人咂舌不已。
其中，就有鎮中心的這家老字號涼粉餄餎攤，據說是榮河人趕集上會的必去之地，其獨具風味，名聲遠揚。
攤主大名姓柴名安邦，故此，攤位招牌即名為“榮河柴安邦涼粉餄餎”。
柴師的攤子擺設很有特點，攤主坐在中間地方，食客則圍其而坐，倒也取用什麼的都很方便。
在柴師面前，放著涼粉、餄餎和各種調料，而坐在跟前紅色長條凳上的食客們，自然也可以近距離的觀賞到整個調製過程。
但見柴師先在盆狀倒置模樣的軟顫粉坨上，用撓子刮撓出適量白晶透亮的涼粉，然後手法嫻熟得抓起一把餄餎放在碗底，再順手撈起幾根細長的涼粉，最後依次舀入經過好幾道工序親手炮製的蒜汁、芥茉、米醋、辣椒油等調味品，一道涼粉餄餎美食就可供享用啦！
聽當地人說，將涼粉（由純豌豆粉製成）和餄餎（由蕎麥過水抹油精製而成）二者拌在一起的吃法為柴師獨創，一經問世，很受榮河人的喜愛。
吃榮河涼粉餄餎其實不分季節，編者一行前往之時適逢冬季，然嘗者甚多。
只見這碗名氣甚大的涼粉餄餎，油亮餄餎墊底，白玉涼粉其上，紅油飄香，真個是賣相甚好，食客不叫自到。
待將順滑的涼粉與筋道的餄餎同時入口，伴隨各種特製“好調和”的辣、酸、衝入味，口感軟硬適中，味道辛香奇美，縱然滿嘴吃的油糊糊、紅豔豔，也能一口氣的吃上個碗底朝天。若一碗下肚不覺過癮，再來一碗便是。
雖為冬季，溫度零下，但因有辣椒和芥末的刺激，這涼粉餄餎吃的也是無甚寒意，而天氣燥熱時節，來上一碗清涼爽口的涼粉餄餎，必又是一道降暑美餐。
柴師攤上還有道美味，即熱炒涼粉，大約也是為了照顧冬天時一些食客的胃口吧！
平鏊上，夾雜著蒜苗的塊狀涼粉，在小火的慢煨下始終保持一份熱度和一種溫情，盛上一碗，一筷子進嘴，噝溜噝溜，直呼好吃。
吃涼粉、餄餎還應配一樣食物才地道，那就是搭配上現打剛出爐的油酥火燒，一口熱一口涼，滋味互補，真乃越吃越有味。
不過，那年編者貌似在鎮上並未見到火燒，而多以三角和半圓餅子代替，雖焦黃脆酥吃著也甚美，但總覺與油足火足的老城火燒不可同日而語。
據瞭解，柴師的榮河涼粉餄餎製作技藝在2017年被認定為縣級非物質文化遺產，而早在1988年時，他的蕎麵餄餎在運城地區第二屆名吃展銷中，即被評為河東地方風味名優小吃，可見其成名甚早，後來獨創涼粉餄餎組合吃法，亦在情理之中。
自編者當初一品過後，如今數年過去，雖不知柴師涼粉餄餎近況若何，但仍覺唇齒留香，回味無窮，想來，這就是河東民間美食的獨特魅力吧！
作者：馬國青
責編：張國平
備案編號：運城網信A00236號
