近來溫度蹭蹭飆升，直逼盛夏的趨勢，記憶裡小時候，最舒服的夏天就是，邊吃著一碗涼麵，邊吹著風扇了吧，小編就整理了一篇涼麵食譜給大家，整整20種呢，都夠吃一個夏天啦，一起來降降燥！！
耗 油 茄 汁 涼 拌 面
食 材
麵條 100克、胡蘿蔔 1根、西紅柿 1個、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙
步 驟
1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裡燒開水，將麵條煮熟
3、將煮好的面撈出過涼水；鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒
4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均勻即可
酸 辣 涼 面
食 材：麵條250克/西紅柿 1個/黃豆芽 20克/蝦仁10顆/黃瓜 1/2根/生抽 2大匙/陳醋 2大匙/辣椒油 1大匙/香菜 1棵/朝天椒 2個/檸檬汁20克/水適量/芝麻油 1大匙/蒜 1小匙/白糖 2大匙/番茄醬1大匙
步 驟
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟
3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁
6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用
肉末拌涼麵
食 材：豬肉 200克/青椒 1個/紅椒 1個/西芹少許/麵條 150克/生抽 1茶匙/食鹽少許/雞粉 1/4茶匙/料酒 1茶匙
步 驟
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後過涼水待用
3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可
快手蒜汁紅油涼麵
食 材：麵條1把 / 黃瓜1根 / 西紅柿1/2個/醋35ml / 醬油15ml / 芝麻醬10ml / 大蒜6瓣/油潑辣子15ml / 鹽5ml / 熟油20ml / 涼開水1盆
步 驟
1.鍋裡水燒開下麵條
2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水
3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片
4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音
5.蒜泥碗裡倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁
6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可
四川香辣涼麵
食 材
麵條500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量
步 驟
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可
青檸雞胸肉涼麵
食 材
鮮麵條、彩椒、胡蘿蔔、黃瓜、雞胸肉、青檸、生抽、薑末、蒜末、米醋、香油、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、香菜、小蔥、白芝麻
步 驟
1. 麵條煮熟過涼水備用，彩椒黃瓜胡蘿蔔切絲，青檸榨汁，雞胸肉提前用生抽薑末蒜末醃製2小時
2. 把雞胸肉煎熟後切小塊，你也可以直接切小塊炒熟
3. 調製醬汁，把芝麻醬、花生醬、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末薑末，鹽、糖、白芝麻適量，特色是加入青檸汁兩大勺，攪拌均勻
4. 麵條和雞胸肉蔬菜一起拌勻醬汁，放上香菜蔥花，再擺上幾片青檸，就可以開吃了！
麻辣涼麵
食 材：麵條500g / 黃瓜300g / 芝麻醬50g / 生抽1勺，鹽4g / 醋1大勺 / 白胡椒2g / 花椒粉2g / 花椒5粒，辣椒粉10g / 糖20g / 香油適量 / 大蒜2瓣
步 驟
1.將麵條煮成8成熟，撈出控幹
2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌
3.黃瓜切成絲備用
4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀
5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻
6.鍋中放入少量的油爆香花椒後撈出
7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻
8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁
9.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可
牛肉醬拌麵
食 材
麵條150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙
步 驟
1、準備材料：麵條、小香蔥和調料
2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道)
3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)
4、麵條充分瀝乾後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
雞絲辣涼麵
食 材
麵條100g / 雞胸肉1塊 / 芝麻油，大蒜2瓣 / 胡蘿蔔 / 青瓜 / 生抽 / 剁椒
步 驟
1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲
2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中
3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下
5.加入適量生抽
6.加一點點水，小火煮開成為醬汁
7.煮好的醬汁中加入適量麻油
8.把麵條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁
9.用筷子把全部材料拌勻即可享用
麻醬涼麵
食 材：
麵條一把 / 芝麻醬兩湯匙 / 綠豆芽200g
黃瓜一根 / 胡蘿蔔一根 / 雞蛋兩個
蒜一頭 / 香蔥兩根 / 油炸花生米少許
鹽一茶匙半 / 雞汁一茶匙 / 白糖半茶匙 / 香醋半湯匙
步 驟
1.黃瓜胡蘿蔔切絲備用
2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅
3.雞蛋餅切絲備用
4.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟撈出放入冰水中
5.將麵條煮熟撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻
6.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻
7.和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可
鮮蝦拌麵
食 材
意麵一袋、黃瓜2根、鮮蝦400g、花椒少許、花生油1匙、醬油3匙。
步 驟
1、洗淨黃瓜，將其切成細長條狀，放入盤子裡待用。
2、倒入花生油、醬油與黃瓜，另一邊將意麵過開水燙熟。
3、鮮蝦去殼，煮熟剝好放進意麵裡，加入剛剛的黃瓜與醬料，攪勻。
4、這樣就做好啦，還能加上沙拉醬或者肉醬，別具風味～
韓式冷麵
食 材：
冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋
生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜
步 驟
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨
2.放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
3.大火燒開轉中火燉煮40分鐘
4.牛肉煮熟後撈出來，放涼切片
5.肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏
6.冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
7.黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下
8.雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲
9.冰涼的冷麵團成麵糰，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去
鹼水涼麵
食 材：
鹼水面一袋 / 海帶 / 黃瓜 / 鹹菜
酸豆角 / 蒜末 / 鹽 / 雞精 / 胡椒粉
香醋 / 油潑辣子 / 陴縣豆瓣 / 剁椒醬
芝麻醬 / 花椒水 / 綠豆芽 / 生抽
步 驟
1.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出
2.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼
3.然後將麵條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連
4.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用
5.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可
蔥油涼麵
食 材：
麵條 / 胡蘿蔔半根 / 小黃瓜一根，蔥油2大匙 / 老抽3小匙
步 驟
1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度
2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片
3.再改刀切成細絲
4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。
泡菜涼麵
食 材
180克掛麵麵條、半杯泡菜、黃瓜切條、1個水煮蛋、2匙韓式辣椒醬、1匙米醋、1匙蜂蜜、1匙糖、1大勺香油、1匙烤芝麻
步 驟
1、準備材料。泡菜切碎，青瓜切絲，雞蛋煮至7成熟，對半切開。將韓式辣椒醬、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中混合均勻後放一旁備用。
2、煮熟麵條。將掛麵煮熟後用涼水沖洗，瀝乾。
3、將切好的泡菜和調配好的醬汁倒入瀝乾的麵條中，攪拌均勻即可，碼上黃瓜條和雞蛋就可以開吃啦~
元式涼麵
食 材
麵條400g / 黃瓜100g / 鹽 / 糖 / 雞精
醬油 / 醋 / 花生醬 / 香油 / 胡蘿蔔 / 綠豆芽
步 驟
1.麵條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝乾水分，拌上香油
2.綠豆芽洗乾淨後汆水，瀝乾水分後盛出備用
3.胡蘿蔔、黃瓜切絲
4.把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
5.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入3勺花生醬融合
6.把調好的汁淋於麵條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用
家常炸醬麵
食 材
手擀麵500g / 五花肉300g / 炸醬100g
油適量 / 鹽適量 / 黃瓜100g / 黃豆芽100g
小白菜100g / 芹菜100g / 胡椒粉2g
雞精2g / 料酒2g / 姜2g
步 驟
1.把五花肉去皮切小丁，蔥姜洗淨切末，黃瓜洗淨切絲
2.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起
3.熱鍋涼油加五花肉煸出油，加薑末
4.鹽料酒翻炒均勻
5.放炸醬，加少許的水改小火慢慢煸炒
6.被煸炒出豆醬的香味，放入花椒粉雞精
7.香蔥末出鍋即可
8.煮鍋加水，大火燒開，下手擀麵，煮開煮熟透，撈起裝碗，把菜碼排好，把炸醬澆上即可
肥牛酸辣涼麵（意麵版）
食 材
意大利麵1人份 / 肥牛片1小碗 / 辣椒粉1勺
生抽3勺 / 老抽1勺 / 花椒少許 / 醋1勺
糖1勺 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 花生碎 / 料酒
步 驟
1.開水下意大利麵煮4-6分鐘，煮熟，過涼水
2.煮麵的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
4.取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油
5.紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻
6.這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7.最後撒上花生碎即可
時蔬花生醬拌麵
食 材
鮮麵條、黃瓜、胡蘿蔔、彩椒、青豆、小蔥、薑末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、米醋、鹽、糖、香油
步 驟
1、準備的黃瓜胡蘿蔔彩椒切絲，小蔥切蔥花備用，如果想吃熟一點的口感可以把蔬菜過一下熱水焯熟。
2、麵條下鍋把它煮熟。
3、煮完之後瀝乾過一遍涼水，如果有冰水就過冰水，這樣可以保持麵條的韌勁，吃起來也冰涼爽口。
4、重中之重就是我們的拌麵醬！花生醬、醬油、米醋、香油、薑末、蒜末，鹽、糖加上少量的水混合攪拌均勻，用量沒有固定，看自己的口味啦，可以邊試味邊調整~
5、麵條和時蔬一起淋上醬汁拌勻，撒一把花生碎和蔥花，開吃！
酸辣涼拌麵
食 材
意大利麵 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量
步 驟
1、黃瓜切成絲備用
2、意大利麵煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的意大利麵中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可
