說到咕咾肉，大家都會被它的酸甜味道所傾倒。在過去很長一段時間裡，在小編的個人感官中並不覺得它是一道菜，更像是飯桌上的一道零食。後來在看過《滿漢全席》後，就再也不敢小瞧咕咾肉了，因為： 就見羅家英左右開弓，三下五除二，一盤晶瑩剔透的咕咾肉就上桌了。
喜歡吃咕咾肉的淵源還得說起小編一個做廚師的朋友，傳授給小編的精髓就在於這道菜最關鍵的步驟在於“甜酸汁不能夠搶走肉的味道”。很多人尤其是小孩子對酸甜口是毫無抵抗力的，不信就看原本乏味到呆板的薯條只要有了番茄醬，仍能成為人氣王。 跟番茄醬、酸甜醬一成不變的滋味相比，咕咾肉的酸甜是有生命力的，就像永遠猜不透的童心。
所以今天小編就要教大家來做這道永遠不老的“菠蘿咕咾肉”，希望能讓你和家人“咕嚕咕嚕”咽口水！
水果撲簌簌的香氣中和了肉的油膩，而當你咬開炸到酥脆的外皮，裡脊肉的汁水又出其不意地攻佔唇齒。 人們為什麼喜歡菠蘿咕咾肉？也許正是因為那種有點不聽話的酸甜跟調皮搗蛋的幼年、有些叛逆的青春期是相通的。
製作菠蘿咕咾肉所需要的食材有裡脊肉，菠蘿，白糖，白醋，青豆，番茄醬。
菠蘿買回來去皮，切成小塊狀或者片狀，根據你自己的喜好來決定。
裡脊肉切成片狀之後用刀背拍松，切成小方塊兒，一定不要切太大塊兒。
麵粉和紅薯澱粉的比例是一比一，調成這種粘稠的液體，這個糊一定不要調的太稠。
鍋中加入適量的食用油，油溫五六成熱，差不多筷子放進去之後慢慢往上冒泡。或者你拿筷子沾上面糊試一下，能很快從鍋底部飄上來就表示油溫剛好。
豬肉沾裡上面粉糊後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出。
待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆
鍋中留少許的底油，把番茄醬放進去，加入白糖和白醋，它們兩者的比例是1:1。
炒至砂糖融化之後，加入少量的水澱粉水，小火熬製濃稠，湯汁變成很紅亮的顏色。
加入切好的菠蘿塊兒。
放入炸好的酥脆的裡脊肉。
翻炒兩下，加入焯水後的青豆。
翻炒30秒，即可出鍋。番茄醬、白醋、砂糖等調出的酸甜並不是它的全部，最妙的是有菠蘿的加入。因為菠蘿的成熟度不同，每一份菠蘿咕咾肉的酸甜都存在變數。這種變數到了大小朋友口中，就是意料之外的驚喜。
裝盤後的菠蘿咕咾肉，色澤金黃，裹汁均勻，非常下飯，讓人看上去食慾大開。
