请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？如何做好吃？

匠香食足

茄子不过油也好吃，教你一招，吃的无负担还能完美保留茄子的紫色。大家都知道茄子营养价值是很丰富的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅有降低胆固醇的功效，因其含有一定的维生素E，所在还具有一定的搞衰老的作用，所以茄子会被我们常常出现在饭桌上食用，其做法也是非常多的，但是茄子要想好吃，尤其我们在做炒的这类过程中，都知道茄子是很吃油的，也就是说茄子会很吸收大量油，口感才会更佳，但是口味虽然是好了，但其健康营养同样也是降低了很多，所以这类吃法偶尔吃吃还是可以的，喜欢吃茄子的话，其实不过油也会很好吃的，今天就来说一下这个凉拌茄子的制作方法，凉拌茄子需要蒸，但是茄子在蒸制过程中很多人都出现茄子变颜色，蒸出来的黑黑的，虽然口感没问题，但是从外观上还是会稍逊色哈，那么今天就来教你一招，如何可以更好保留茄子的紫色，还可以吃的无负担好吃。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以一起动手来为家人制作起来吧。自己制作的食品，不加任何添加剂，家人吃的健康、卫生，更放心哦。

【凉拌茄子】

食材用料：茄子一根、青椒小半个、葱适量、蒜适量、酱油3勺、醋2勺、盐适量、糖1勺、香油几滴、香菜一棵

制作过程：

1、首先我们先将茄子清洗干净，去蒂、青椒、香菜同样清洗好待用、蒜瓣、葱备好，喜欢吃辣可以放几个辣椒，不能吃辣这个忽略即可，如图所示。

2、将茄子分成两段，然后将其对半一切为二，先在清水中放入两勺白醋，将切好的茄子在白醋水中清洗一分钟捞出来，直接放入冷水锅中，开启大火蒸12分钟。

3、蒸制茄子的时候，我们将青椒切成小丁、葱切沫、蒜切末、香菜切碎，辣椒切碎，如图所示。

4、同样将所需的调味品系列准备好：酱油、醋、盐、糖、香油，如图所示。

5、将切好的葱末、蒜末放入容器中，同时倒入酱油3勺、醋2勺、盐适量、糖1勺、香油几滴，将其混合搅拌均匀，如图所示。

6、蒸好的茄子从蒸锅中取出放凉，将其切成条，如图所示。

7、在撕成条的茄子上放入青椒丁、香菜碎、辣椒，如图所示。

8、最后将前面我们调好的调味汁均匀的倒入在茄子上面即可，如图所示。

9、装盘上桌可以开吃了，吃的时候一拌即可，味道特别清爽，做了一盘太少了，根本不够吃哈。

[小贴士]：

1、想要蒸的茄子不变黑，保留紫色，主要在于切好的茄子将其在白醋水中洗一下再蒸，这是保留紫色的一个关键之处。

2、蒸制的时候不要太久，不然太软烂也会影响口感。

3、茄子的挑选也是有讲究的，一定要挑选那种表面光滑的，不要买那种皱皱巴巴的，还有茄子的颜色要挑选那种深色的，不要挑选颜色很浅的，这样蒸出来的茄子颜色也特别漂亮的哦。

4、如果有小葱，那么更好，将其大葱换成小葱即可，香菜可以忽略了哈。

5、不能吃辣的，也可以将红辣换成那种红颜色的青椒，只是有红色会让菜品看起来更诱人，没有是可以直接忽略的哈。

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请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？然后做好吃？

大家好！我是小丫爱美食，很高兴回答您提出的问题，希望对您有帮助！在家做红烧茄子，茄子不需要去皮，只需要在制作前把茄子外皮清洗干净。

在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要看个人喜好。

下面我做的这道红烧茄子是削去皮的，一起来看看它的做法吧，外焦里嫩，香甜可口，我和家人都喜欢。

红烧茄子

食材:圆茄子一个、鸡蛋两个、番茄酱75克、白糖、淀粉、豆油

步骤一:茄子去皮，洗净。切成滚刀状（也可以切成条状），放入盆中。

步骤二:盆中倒入两个鸡蛋，加入半勺淀粉，然后下手充分搅拌均匀。

步骤三:锅中烧油，油温五成热，把搅拌好的茄子倒入锅中，开中火慢慢炸制。

步骤四:待茄子表面炸制金黄焦脆，捞出控油。

步骤五:锅中放一小勺水，放少许蒜末，番茄酱和一大勺白糖，用小火熬制出泡粘稠。

步骤六:把炸好的茄子打入锅中，搅拌均匀裹上料汁即可出锅装盘。

小提示:

不喜欢吃甜的，在熬汁的时候，锅中放少许盐，一点白糖调料汁，倒入炸好茄子翻炒均匀，也可以适当加点蔬菜，如黄瓜片、木耳等。

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小丫爱美食

不去皮，原因有二：

一，去皮后烹调出来很丑，我就是个视觉系的厨师，我的作品虽然没有豪华美丽的摆盘，但我讲究食材的原型与色彩，假设茄子去皮那么醉后呈现，出来的不就是烂烂黑黑的一堆?

二，据说皮很营养。

处理茄子有很多方法，过油，先蒸熟，泡醋.........等。