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農村有句老話：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，說的就是不同時令節氣，都要吃相應最應季的新鮮食材。也只有新鮮的應季食材，才會汲取天地之精華，補給人們所需的營養物質。春天，就是吃芽的季節，一說起芽類食材，人們首先想到的可能會是香椿，認為香椿是春天第一鮮。其實，還有一種食材，才是真正的“春天第一鮮”，只是限於區域侷限性，不如吃香椿芽那般流行與深廣。春吃芽，這食材春末必吃，比香椿芽還鮮很多倍，錯過又得等明年。
所說的這種芽類食材，就是“花椒芽”，不同地區上市季節不同，大致比香椿晚7-10天，是春末乃至整個春天名副其實的“春天第一鮮”，鮮香的味道不知道比香椿馥郁多少倍。一說起花椒芽的吃法，人們首先想到的便是炸花椒芽。這道菜，說起來簡單，但是實際操作還是有一定難度，一定要做好這幾個關鍵方面，才能炸出酥脆香冽的花椒芽。把新鮮的花椒芽清洗乾淨，晾乾水分後，一定要醃漬至少1小時，充分入一個底口。花椒芽吃得就是這種春天濃郁的天然香味，切記不能過度調味，只需加入鹽調味就行。
麵糊建議選用軟炸糊，因為花椒芽嬌嫩柔弱的身軀，如“黛玉葬花”般惹人憐惜，也只有軟炸糊才配得上這般嬌嫩柔弱。請記好軟炸糊的黃金比例：蛋粉比為1：1，一般2個雞蛋約100克，配比100克麵粉、澱粉。麵粉與澱粉也有一個黃金比例，那就是7：3，70克麵粉配比30克澱粉，加適量清水，調配成軟炸糊。那軟炸糊的稀稠度標準是什麼？請記準了：調配好的軟炸糊，用小勺盛取適量向下傾倒，小勺邊緣在重力作用下牽拉出邊緣銳利的小三角，呈細線狀流下為標準。還要切記一點：就是花椒芽在臨炸制前，一定要用手揉搓一下，把裡面的濃郁香味溢至表面，吃起來才香郁濃冽。
軟炸花椒芽
主料：鮮花椒芽50克
軟炸糊：雞蛋2個、麵粉70克、澱粉30克、清水適量
調料：鹽2克、植物油足量
佐料：椒鹽3克
製作過程
1、這次回農村老家，家裡的花椒芽正鮮嫩，剛抽過寸長的新芽，如剛吐的新蕊，嬌嫩柔弱，看著都誘人。花椒芽好吃，但是摘花椒芽一定要注意，枝條上密佈著一排排的棘刺，這些針刺可一點也不柔弱，一不小心都會扎得人鮮血直流，而且特別疼。
2、選用新鮮花椒芽約50克，用清水清新幹淨，瀝淨水分，然後晾乾表面殘留的水分。
3、把花椒芽放入醃漬盆內，花椒芽吃得就是這種春天濃郁的天然香味，切記不能過度調味。調入鹽2克，翻拌均勻，調和一個基本的底口，室溫醃漬1小時，徹底入味。
4、醃漬花椒芽快完成時，調配一份軟炸糊。取一隻碗，打入雞蛋2個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。調入麵粉70克、澱粉30克、清水適量，調配成均勻細膩的軟炸糊。水量一定要一邊加入，一邊調糊，稀稠度控制在：用小勺盛取適量向下傾倒，小勺邊緣在重力作用下牽拉出邊緣銳利的小三角，呈細線狀流下為標準。
5、差不多花椒芽快醃漬好了，鍋內加入適量植物油，開始中火加熱油溫。把醃漬好的花椒芽用手揉搓一下，讓裡面的芳香油膏充分溢出，這樣炸出來的花椒芽才會香郁濃冽。然後下入軟炸糊內，翻拌均勻，便每一支花椒芽都均勻粘掛一層軟炸糊，就像粘掛了一層酸奶，切記，別掛糊太厚。油溫五成熱，約150度，調成小火，把掛糊的花椒芽一支支快速下入油內。花椒芽瞬間會漂浮起來，用筷子把花椒芽翻面，炸至表面淺金黃色，快速夾出控油。
6、把炸好的花椒芽略微擱置，裝入鋪了吸油紙的平盤或竹籃內，趁熱上桌享用，佐食椒鹽3克，味道更佳。輕咬一口，滿口都洋溢著花椒的馥郁香氣，沁人心脾；微微回味，又香的幹冽，濃的馥郁，鮮的純粹。春吃芽，這食材比香椿還鮮很多倍，春末正當時，錯過又要等一年。
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