@頭條號@今日頭條
“五一”後的香椿還能吃嗎？
從4月初開始到現在，你吃了幾頓香椿呢，一定不止一次吧？
嫩嫩的香椿芽散發出獨特的香氣，配上雞蛋，吃的美美噠。香椿炒雞蛋，我的最愛。
那麼，現在“五一”已過，還能繼續吃香椿嗎？
我在5月份以後就不吃香椿了，儘管我是香椿粉，你呢？
通常說，香椿可以吃整個一個春天，但只有穀雨（今年是4月20日）之前才是吃香椿的最佳時間。
香椿有一大堆的好處，比如：豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚、明目清障，含有抑制多種致病菌、抗腫瘤、降血脂和降血糖等成分，以及豐富的多酚類抗氧化成分，等等。正是由於香椿的種種益處，同時，大家的身體健康情況又比較好，這就讓我們忽略了一個重要的事項——香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。
如果家有糖尿病、眼疾患者，相信會對各類食物都比較注意。但往往是身體健康的我們，才比較容易忽略香椿的安全性。
發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量處於最低狀態的，就是我們平時吃的香椿芽了。
據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量為每千克3.6毫克。也就是說，吃下100克（2兩）的香椿芽，有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。但一般情況下，一個人食用那麼多香椿的幾率不高，但像我這種超愛香椿的人每次必定會超過2兩......
所幸的是，可愛的香椿含豐富維生素C，體貼地對亞硝酸鹽的形成起到阻斷作用，所以，香椿芽中的硝酸鹽沒那麼容易轉化成為亞硝酸鹽。此處必須給香椿樹點贊。
所以，新鮮香椿芽是可以放心吃的，更不會致癌。
隨著時間的推移，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會逐漸上漲。
測定表明，四月中旬之後，大部分地區香椿中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織的標準。雖然吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題，但誰家也不是都有一顆香椿樹，隨時可以摘下嫩芽立刻馬上就吃呀。從市場上購買的香椿芽，採摘後存儲運輸過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這個原因。
“五一”之後，天氣明顯暖和起來，香椿生長也很快，誇張點說每天都可以長10cm左右，兩天不摘就變成老葉了。就是守著香椿樹也不能吃了吧。
所以，為避免不必要的隱患，“五一”之後，我是不吃香椿的了。與愛香椿的你，一起等來年春天趁早吧。等待會給我們帶來更多驚喜。
