香椿樹全身都是寶，除了吃香椿芽，大部分人都忽略了香椿籽的作用
香椿是春天裡大自然賜予人們的美食。香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及特有的香椿素揮發性芳香族有機物和磷、鐵等礦物質。各種營養元素比較全面、均衡。是真正的純天然無公害的綠色食品，香椿還曾經上過《舌尖上的中國》。在農村哪個村沒有幾棵香椿樹？香椿樹周圍異香四浮，尤其野生的香椿芽香氣更為濃郁，所以更受歡迎。
香椿芽是春季時令野菜，它含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，雖然可健脾開胃，增加食慾，卻讓人又愛又恨。喜歡的人覺得這種香椿素的芳香特別好聞，由此也特別喜歡吃香椿芽，討厭的人覺得特別刺鼻，從而退避三舍，吃香棒比吃苦藥還難以下嚥。香椿芽跟香菜、蔥、芹菜一樣，喜歡的人越吃越喜歡，不喜歡的人一輩子也不想嘗試。從香椿芽的市場佔有量來看，喜歡吃香椿芽的人是越來越多了。
我有個朋友很喜歡吃香椿芽，每年到了香椿芽上市的時候，都會買一些來做菜吃，用他的話來說就是就愛這一口，在他的影響下，我也喜歡上了吃香椿芽。不過，他在一線大城市想吃香椿芽得去買，我在農村家門前就有兩棵香椿樹，還是有幾年樹齡的老香椿，樹幹又高又直。春天等香椿樹發芽，我就用一根長長的竹竿，上面綁一個衣架，去鉤下樹枝上的新芽，這也是一種採摘的樂趣。
香椿炒雞蛋是比較常見的一道家常菜。採摘下來的新鮮香椿芽去掉老的莖擇好洗淨，在開水裡焯一下使其馬上變成翠綠色，去掉其澀味，撈出瀝乾然後在案板上切碎剁細。雞蛋打散與切碎的香椿芽攪拌均勺，再加入少許香蔥末、食鹽等。倒入食用油將香椿蛋液倒入鍋中，小火煎至兩面金黃，一道香氣撲鼻的“香椿芽炒雞蛋”就做好了。
關於香椿芽的吃法，每個地方可能還有幾道地方特色菜。湖南人的油潑香椿芽就更易保存，香椿摘下來後在開水裡焯一遍切碎，泡上特製的辣椒油，香、辣、鮮。涼拌香椿芽也不錯，焯過的香椿芽放入辣椒粉、鹽、醬油拌勻，然後將燒熱的食用油澆上去，“滋～”的一聲，香氣就滿屋子的散開，吃上去更是香得不得了。北方農村對炸香椿魚又有不一樣的體驗。
陽春三月，萬物復甦，踏春也好，郊遊也罷，摘香椿芽都是不能錯過的綠色健康原生態野菜。吃過香椿芽喜歡香椿芽的人很多，其實香椿樹全身都是寶。尤其是香椿籽，估計見過香椿籽的人都不多，也更容易被人忽略，香椿籽還是一味藥，具有祛風、散寒、止痛的功效。香椿籽成熟時形狀是如花朵狀的小果實，五片深褐色的果瓣緊實地閉合，包住裡面淺黃的木質果實。香椿籽果瓣打開時，會彎折成了花朵的姿態，還隱約能聞到一點幹木頭的香。
原來香椿籽也可以像松樹、杉樹的球果一樣，根據水分的含量發生收縮和舒展。香椿籽的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。世界萬物中的渺小個體隱藏著太多秘密，熟悉的地方仍有意想不到的角落值得去探索。
