想吃餅乾別買了，教你自己做，香酥又可口，好吃極了！餅乾是玩烘焙的入門美食，因為沒什麼難度，也不用發酵，非常容易掌握。分享的這款杏仁餅，不僅口感好，而且花紋細緻，靠一個月餅模就可以搞定。即便新手做出來，也會非常驚喜！
前段時間我用杏仁榨汁做了個香滑好吃的杏仁雪花糕，杏仁是種香而味美的養生保健食材，要是隻是榨了汁，其固體部分扔掉了，就非常的可惜，怎麼辦呢，我肯定要想個法子吃掉它，絕不浪費！這種豆渣類的東西，可以做點心，或是包點的餡，我怕麻煩，直接混和在麵粉、澱粉裡，很輕鬆的就變成了餅乾，新手都能做得很好！
做香酥類的簡易餅乾有一種粉必需用到的，就是平常做菜常用到的生粉，也就是玉米澱粉，這種玉米澱粉用來做食品加工，做勾芡等用途，它不會起麵筋，是做餅乾、蛋糕常添加的粉類；我較喜歡價格實惠，分量足的甘汁園玉米澱粉，它粉質細膩，潔白，做糕點很好吃！
杏仁餅
主材料：低筋粉 60克，甘汁園玉米澱粉 60克，杏仁末 40克，黃油 50克，蛋黃 2個，甘汁園雙碳白砂糖 40克
準備好各材料，沒有杏仁渣的，可以改為杏仁粉、椰蓉、豆渣等也是可以的
把杏仁渣用微波爐高火2分鐘，把水分蒸發掉，約9成幹，取出放涼待用，出可以用平底不粘鍋炒幹水分
把黃油於室溫下放置軟化，加入甘汁園雙碳白糖
蛋黃（分三次加入），打發均勻
把低筋粉、甘汁園玉米澱粉過篩加入糖油內
用手把糖油、與粉類稍為混合成顆粒頭，加入杏仁渣
把所有餅乾材料用手抓拌均勻，大致表面光滑的樣子，放入冰箱冷藏1小時左右
把冷藏過的杏仁餅坯取出。分成30左右的分量，稍為搓圓
取一個冰皮月餅模，內裡撒點乾的甘汁園玉米澱粉防粘，把餅乾麵糰放入，反覆摁實
再把杏仁餅脫模，放置在烤盤內
烤箱預熱170度，把做好的杏仁餅乾放入烤箱，烤30分鐘左右即可
做好的杏仁餅，晾涼即可食用，一次吃不完用袋子封存
杏仁餅甜度挺低，既飽腹又有益，適合隨身帶著當為解饞小零食
