冬瓜一年四季都有，卻又讓人百吃不厭，既可以做清香爽口的清炒冬瓜，又可以做醬香醇厚的紅燒冬瓜，還可以用來煲湯或做成冬瓜糖，做出來菜品美味可口而且價格不貴又實惠。冬瓜除了好吃不貴，也是很多減脂人士喜愛的食物，因為冬瓜可以預防人體內脂肪堆積。
冬瓜是屬於夏秋季節的蔬菜，因此現在吃正當季，這不家裡種的冬瓜又豐收了，前兩天中秋回去探望父母，臨走時又讓我帶了一個大冬瓜回。冬瓜雖然容易存放，但是切開後就得趕緊吃完，可是這麼大一個得吃多久啊！於是就想著花樣用冬瓜來做美食。
冬瓜一般用來炒、燒、燉著吃，炸著吃試過嗎？自從我用這種做法後，感覺冬瓜都不夠吃，因為炸出來冬瓜外酥裡軟，口感清香潤口，既可以當作菜，又可以當作零食小吃，我就是當作零食，喜歡碼字時，時不時往嘴裡放上一個，特別贊，今天我就把這種做法分享給大家。
一、【醃製冬瓜去水】香酥冬瓜想要做的好吃，就是不能軟塌，炸制好後，外酥裡軟，久放不出水。所以第一步很關鍵，就是冬瓜切片之後，用鹽先醃製30分鐘，然後用手或紗布用力擠幹冬瓜的水分，然後在掛糊炸制，這樣製作出來的冬瓜就不會出水。
二、【調糊】糊調製的比例要恰當。在調製糊的時候，分次慢慢加水調製成不流動的狀態，要能掛在冬瓜的表面。我們家庭製作中，它的比例一般是麵粉、玉米澱粉、泡打粉10:10:0.5，水適量就可以了。
三、【控制油溫，要二次復炸】油溫控制在6成左右，炸制金黃撈出控油。然後二次油溫升至7成，再下鍋炸制30秒左右快速撈出即可。經過復炸後冬瓜口感會更加酥脆。
下面輕舞就和大家一起分享一下它的製作全過程。
——【孜然香酥冬瓜】——
一、準備食材
主料：冬瓜
輔料：麵粉50克、玉米澱粉50克、雞蛋1個、泡打粉1克、吉士粉5克。
調料：鹽、五香粉、孜然粉、胡椒粉、食用油。
二、開始製作
第一步：【醃製冬瓜，去水】
1、把冬瓜清洗乾淨，去皮和瓤，切成均勻的薄片，放入大盤中、撒入適量的食鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。
2、冬瓜醃製到時間後，放入紗布中，擠幹冬瓜裡面的水分備用。
第二步：【調製麵糊】
1、把麵粉、鹽、玉米澱粉、五香粉、吉士粉、泡打粉放入盆中，雞蛋打入碗中打散備用。
2、給雞蛋液中加入適量的清水，攪拌均勻，然後分多次慢慢加入到麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、最後攪拌至麵糊為濃稠順滑的狀態，再加入適量的食用油攪拌均勻，放置醒發30分鐘。
第三步：【控制油溫，下鍋炸制】
1、把擠幹水分的冬瓜，放入到麵糊中，讓冬瓜均勻的裹上一層面糊。
2、鍋中倒入寬油，大火燒至六成（180度），然後關中火，放入裹好麵糊的冬瓜下鍋炸制。冬瓜浮上油麵，然後翻面，炸制兩面金黃撈出控油。
3、再把油溫升至7成（210度），放入冬瓜二次復炸30秒左右，快速撈出控油即可。
第四步：【成菜】
炸制好的冬瓜控油後，裝入盤中，撒上孜然粉和胡椒粉即可開吃。
就這樣香酥冬瓜就做好了，如果喜歡吃辣也可以撒入辣椒粉，它外酥裡嫩，香酥可口，還不回軟。只要在製作前先用鹽醃製冬瓜，再進行去水，把糊比例調製好，然後掛糊炸制，最後要進行二次復炸，這樣就會製作出一份完美的香酥冬瓜來。它既可以做菜又可以做小零食，大家要是喜歡，不妨試試給家人們做來吃。
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