你好蘇先生
很簡單的，我教你做
用料
雞蛋（65g左右）
4個
玉米油
40克
水（或純牛奶）
45克
低筋麵粉
80克
白砂糖
45克
自制棗泥
100克
做法
1.水（或純牛奶）和玉米油倒入大碗混合攪拌幾下，篩入低粉攪拌至無干粉狀態，烤箱預熱170度
2.分四次加入四顆蛋黃，攪拌至順滑細膩狀態
3.加入棗泥，攪拌均勻備用
4.蛋白打入無水無油的打蛋盆，分三次加入白砂糖，打至溼性發泡（提起打蛋器拉出的小三角有小彎鉤）
5.取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白碗裡拌勻，倒入模具震兩下震出大氣泡，頂部刮平一點
6.放入預熱好170度的烤箱中下層，上下火40分鐘，出爐後立刻倒扣，完全冷卻後脫模
營養早餐說
作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，本身我是一顆中國心，不僅愛烘焙，更愛中式傳統點心。紅棗就是一款非常有中國特色的食材，我非常喜歡。棗泥戚風蛋糕在我看來就屬於中西合璧的美食，用西式烘焙來演繹中式點心，在家烘焙美食絲毫不遜色外面賣的。
棗泥戚風蛋糕在烘烤的時候就棗香四溢，特別誘人。切開一塊，組織細膩潤澤，帶著濃郁的紅棗香氣，真的太美味了，讓人無法拒絕！
棗泥戚風蛋糕怎麼做？
棗泥蛋糕的做法很多，可以使用泡打粉幫助蛋糕蓬鬆，也可以用全蛋打發的海綿蛋糕做法，還可以做成棗泥發糕，而棗泥戚風蛋糕則是我最喜歡的呈現形式，柔軟細膩、濃郁香甜，下面分享下我的做法，希望給大家一些參考！
棗泥戚風蛋糕（參考分量：6寸圓模 1個量+兩個紙杯）
食材：
雞蛋：3只，玉米油： 35g，自制棗泥：90g，低筋麵粉：60g，黃糖：40g，檸檬汁：幾滴。
烘烤溫度：烤箱中下層 ，155度上下火50分鐘。（溫度和時間供參考）
製作步驟：
1、（製作蛋黃糊）油+蛋黃+棗泥，混合均勻。
2、（製作蛋黃糊）加入過篩的低粉，用蛋抽z字形拌勻，成細膩的蛋黃糊。
3、（製作蛋白霜）蛋白分三次加入黃糖打發至九分發（小彎鉤狀態），成蛋白霜。
4、（混合）取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。繼續重複此步驟兩次，然後倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻即可。
5、（烘烤）入模，7分滿即可，其餘倒紙杯。震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中下層，155度上下火，烘烤50分鐘左右。
6、（出爐）震模幾次，立即倒扣在晾網上，完全放涼再脫模食用。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、這款蛋糕的蛋黃糊比較濃稠，所以採用了分次拌和的方法，方便與蛋白霜更好的拌勻，經過烘烤蛋糕組織更細膩。
2、戚風蛋糕倒扣冷卻的時間，也是它成熟的過程。必須等到完全冷卻後再脫模，不能心急，以免造成縮腰、塌陷的情況。
3、黃糖指黃金幼砂糖，顆粒比較細膩，適合用於烘焙；如果是家用的紅糖則不太合適，顆粒太大，不容易打發均勻，會影響口感。黃糖含水量較高，容易受潮結塊，使用前要將結塊碾碎。
Bingo，棗香濃郁、香甜可口的棗泥戚風蛋糕就做好了，喜歡的夥伴不妨做起來！如果在製作中有任何問題，也歡迎隨時溝通交流！期待在評論區“邂逅”你的獨家美食作品喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1224個原創回答，目前為止我的回答已獲6100萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！吃貨小築Vivi
1、紅棗去核，稱取160g，洗淨後放鍋裡蒸半個小時，晾涼待用。往蒸好的紅棗加少量水，用打蛋器打成棗泥。
2、往棗泥加入50g烘焙油和80g牛奶。我直接用的炒菜的食用油和果果的配方奶粉衝調的牛奶，用普通牛奶應該也行。用打蛋器攪拌均勻。
3、加入80g低筋麵粉和10g玉米澱粉，注意麵粉一定要過篩後才能加入。用打蛋器低速攪拌均勻。
4、蛋清蛋白分離，蛋黃直接加入棗泥中，注意放蛋清的盆一定要無油無水擦乾淨，否則對蛋白是否能打發成功影響很大。用打蛋器低速攪拌均勻棗泥和蛋黃待用。
5、往分離好的蛋清里加入幾滴白醋或檸檬汁，有助於打發。
6、打奶油。糖可分多次放入
7、往棗泥中加入三分之一打發好的蛋白，用刮刀攪拌均勻。注意也是和打發蛋白一樣不能打圈圈，來回攪拌，否則會消泡。再加入剩餘的蛋白，繼續攪拌均勻，不露白即可。
8、把攪拌均勻的棗泥倒進蛋糕活底模具中，震幾下震出氣泡，震不出也沒關係。
9、把模具放進提前幾分鐘預熱好的烤箱中，可以在打發蛋白後預熱烤箱。烤箱內溫度為170°，時間設定為一個小時。注意外面設置的溫度和裡面的溫度是有差異的，我的烤箱外面溫度設置為130度左右裡面的溫度就達到170度了，每個烤箱不一樣，建議買個烤箱溫度計。
10、從幾十公分處自由落體式摔下兩三次，倒扣晾涼。晾涼後就可以脫模啦！
