欧界报道：
最近一段时间，有不少餐饮品牌都接连出现了“报复性涨价潮”。作为风靡全国的火锅品牌，前不久，海底捞因菜品涨价一事引发消费者强烈不满。而在消费者的连番轰炸下，海底捞也不得不“缴械投降”，针对菜品涨价一事发出道歉声明，并承诺将所有菜品价格调整至原价销售。
在餐饮经济不景气的市场现状下，海底捞的营收状况如何？还能恢复至疫情前水平吗？
提起海底捞，大多数人首先想到的就是海底捞服务。确实，作为一个大型连锁火锅品牌，海底捞一直以“顾客至上”的服务为卖点，很多消费者去海底捞并不是奔着其火锅口味，而只是为了感受一下上帝式的服务。
也正因如此，海底捞的员工成本要比市面上其他餐饮品牌高得多。据数据统计显示，2018年时海底捞员工每月的平均薪资在6000元以上，对比来看，全国其他单位在岗职工的月薪只有5750元。此外，从2016年至今，海底捞每在员工薪资方面的开支在总支出中的占比呈明显上升趋势，截至去年，海底捞员工工资收入占比已达30%。这一占比数据已经远远超过了同档次餐饮品牌，甚至比一些米其林一星餐厅和老字号品牌更高。
受疫情影响，各类蔬菜、生鲜、肉类等食材的成本都出现了不同程度的上涨。海底捞放弃涨价措施之后，上涨的经营成本难以收回，再加上大比例的员工薪资，未来一段时间内，海底捞很可能会陷入入不敷出、盈利情况明显下降的经济困境。
事实上，海底捞的盈利主要来自于大规模的门店扩张。但受疫情影响，市场消费能力下降，全国餐饮业的客活量与疫情前相比出现了断崖式下跌，消费者外出就餐的需求量下降。即使海底捞保持原价，但其营收能力完全恢复至疫情前水平仍需很长一段时间。
数据显示，如果海底捞停业15天，其营收损失会减少50亿左右；如果关店一个月，营收损失则超过60亿。这样来看，海底捞在今年一季度中所承受的损失绝对不是一笔小数目。
成本支出上涨，客活量下降，又不能提高菜品单价，对于海底捞来说，今年注定是发展艰难的一年，如何维护好品牌口碑的同时扭亏为盈，成了海底捞所需面对的最大挑战。
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