海鮮焯水溫度是多少？
很多年輕的廚師一聽到焯水，總是喜歡沸水下鍋，但是實際上，很多原料尤其是海鮮原料對於焯水溫度有著極高的要求。
在大連，海鮮的焯水溫度分為三種，分別是冷水、熱水和沸水。
海鮮焯水溫度是多少才最合適，這麼多年你都錯了吧
冷水焯水的原料有：蜆子、帶殼海螺、鮮活鮑魚、飛蟹、海虹等。這裡要特別說一下海虹的焯水方式：將海虹500克放入鍋內，不要加太多水，只需要倒入100克水加熱即可。水不能太多，因為在加熱過程中，海虹出水量是比較多的。
熱水焯水的原料有：海腸、活海參、海螺片、海蠣子、八帶、魷魚、海蜇等。海腸的焯水溫度大概為40℃；活海參和海蠣子的焯水溫度均為40℃-50℃；海螺片的焯水溫度是50℃；八帶、海蜇和魷魚的焯水溫度是80℃。
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這裡特別要說說海腸、海螺片的焯水溫度。以前，很多師傅在給這兩種食材焯水時都是沸水下鍋，但是由於後期這兩種食材還要炒制，所以如果沸水下鍋，它們的肉質就會快速收縮，炒好的菜餚口感就太老了，失去了嫩度，因此推薦大家用溫水來焯制。
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沸水焯水的原料最常見的是基圍蝦。
不論採用何種溫度焯水，在焯水時，水中一定要加入少許薑汁酒，以祛除海鮮原料特有的腥味。
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