說起醬酒有哪些“白酒之最”
你可能會想到
最貴
工藝最複雜
口味最重
香氣最複雜
……
除此之外
你還知道哪些
醬酒的“白酒之最”
01
如果說“酒是糧食精”，
那醬酒無疑是把糧食的精華提取到極致
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5斤糧食1斤酒
耗費糧食最多
正宗的大麴醬香白酒高粱還不能是一般的高粱，得以當地紅纓子糯紅高粱為標配，這種高粱粒小、皮厚，耐蒸煮，出酒率極低，20%左右。
糧曲比1：1
用曲量最多
高溫大麴的用曲量最大，糧曲比一般為1；1，是各種香型酒用曲量之首。沒有大量的用曲，就沒有濃郁的曲香。
02
茅臺醬香酒的生產工藝
被譽為我國白酒工藝的活化石
在一年時間裡，將糧食中的澱粉不斷髮酵，
經過多次蒸煮，慢慢“逼出”
其中的酒精和其他有機物。
有著與其他香型白酒的相似遭遇，
也承受著其他白酒所不能承受之重。
▼
陰陽發酵
發酵方式最多
世界上的酒只有一種發酵方式，但醬酒有兩種。陽發酵，也稱開放式發酵，蒸煮完的糧食攤涼後，放在地上堆積成一個兩米多高的圓錐，酒糟從內向外開始發熱，充分吸收外圍空氣中的微生物。陰發酵，當地上堆積的糟醅溫度散盡，便轉入窖池內發酵。
7次取酒
取酒輪次最多
重陽釀新酒，當年的12月才開始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。
高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒
最講究高溫
制曲溫度在60度以上，堆積發酵溫度高達50度，蒸餾接酒時的溫度需在35-45度左右。
12987,30道工序，165個環節
工藝最複雜
從一顆糧食到一滴酒液，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，30道工序，165個生產環節，一個都不能少。
03
酒是時間的藝術
無數微生物在漫長時光裡，
不斷繁衍，循環往復，生生不息。
有著時間的深度，第一次再難入口的酒，
都可以很迷人。
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8個月
發酵週期最長
需經歷八次發酵，每次發酵1個月，共計8個多月。濃香型白酒發酵需30-90天；清香型白酒發酵28天；米香型白酒7天左右。
1年時間
生產週期最長
經歷“12987”的生產工藝，30道工序，165個生產環節需要1年的時間，從每年重陽節前後開始投料，次年重陽節前結束。
3年以上
基酒儲存時間最長
新酒生產後要裝入陶土酒罈中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，將酒進行分型定級，然後存放3年以上才能用於勾調用酒。促進酒的揮發、氧化、酯化、締合、縮合，使酒香更突出、幽雅，酒體更醇和，風格更明顯。
5年時間一瓶酒
出品時間最長
基酒生產1年，儲存3年，勾調成成品再儲存1年，一瓶正宗的醬香型白酒出廠至少得5年時間。而濃香型白酒3年時間，清香型白酒1年左右。
04
在所有白酒中，
醬香型白酒各種芳香成分、
微量元素最多、種類最豐富。
醬酒工藝非常科學合理，其產品完全靠用
不同輪次、不同香型、不同酒度、
不同酒齡的酒精心勾兌而成。
成分及相互間的配比科學合理，
使酒體非常細膩、幽雅、協調。
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1600多種香味物質
香味物質最複雜
目前已知的香味物質已達1600多種，至今為止尚未找到主體香，
53度
酒精濃度最合適
酒精濃度在53度的時候，酒精分子和水分子締合得最緊密，遊離的酒精分子少，酒體最飽和，對人體的刺激小。
3-5倍
酸度最高
是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
05
離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒
最具資源稀缺性
高度依賴產區、原料、工藝，離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒，也釀不出國臺酒，釀不出傳統大麴醬香風格的酒。
醉得淺，醒得快，身體負擔小
最具健康屬性
純糧釀造，無添加無色素；高溫工藝和長時間的儲存，上頭、辣喉等刺激性物質大多揮發掉了；53度的酒精度，遊離的酒精分子少；酸類和酚類化合物含量高，主脾胃對心腦血管好。
陳年潛力和升值空間大
最具收藏價值
正宗大麴醬香白酒，純糧固態生產，天然發酵產品，酒質有保證。53度的酒精濃度，酒精分子與水分子締合成穩定的大分子團，酒中成分不容易隨著時間推移發生變化，極具陳年潛力。茅臺鎮核心產區的醬香型，地理標誌產品，在地理環境和酒質口感上本身具有不可複製性，屬稀缺資源。根據《醬香型白酒國家標準》規定，具有的高端特質的醬酒已成為新酒收藏的一個方向。
凡此之最，不細數便不會不覺察
不覺察又怎會理解
“醬香型酒是提高粱之精，取小麥之魂，
捕捉泥土和空氣的情思，
經集中、揉合、昇華建造的一座液體的豐碑。”
