每年陽春三月，春暖花開，在永州鄉間的田野裡，田埂上處處長滿了水牛花，綠色的葉子，金黃色的小花朵，很容易認出來。
嫩綠的葉子，袖珍身材，灰白的花，植株上滿是細細的絨毛，它們在春日裡翩翩起舞，恰似一個花一般的姑娘；仔細一看，萬分可愛，勾起我們心中那些美好！
綠色的水牛花粑粑，特有的嚼勁，軟軟地，卻毫不粘牙；水牛花是冬天收割完後田野裡生長出來的一種野草，據《食物本草》裡介紹，田艾還具有祛溼，暖胃，清腸、避邪氣、驅寒毒等功效。
怎麼製作：
第一步：將採摘回來的新鮮的水牛花，除去雜物，用水洗淨，仔細清洗，畢竟是野外的！還有糯米粉。
第二步：將水牛花搗碎成綠色的糊，再按比例放糯米粉，反覆的捏、擠、壓，用手揉捏成一個個圓圓的、小小的粑粑。
第三步：放進鍋裡蒸熟即可食用，最好在蒸熟後冷卻後再吃更有嚼頭，這時的水牛花餈粑又香又甜又粘，口感清爽的香，微甜，綿而軟糯，也可以煎，特別香，別有一番滋味在心頭。
看到這裡你們流口水了沒？水牛花是大自然的饋贈，想吃就去鄉間田地去採摘水牛花回來親自做一回吧！
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