”君意已吳越，我行無去留。歸途應食粥，乞米使君舟。”粥，從古流傳至今，在食物中代表著“清”的文化。因為粥看起來就清淡、平凡、單純。所以至今僧人們都以粥為主食，僧人們修心、修行、遵從戒律，“粥”能表達他們對自己修行目標的堅定。簡單的一個字，既能體現出一種精神，也包含了中華美食文化的博大精深。
在我國廣東省，南方特色美食的發源地，粥被廣東人做出了千百種花樣。廣東人口味偏清淡，粥更是他們喜愛的食物，喝粥早已成為習慣。廣東人喜歡慢節奏生活，但不論是吃早茶還是吃夜宵，都會點一份粥。而廣東做粥最出名的還是要說到潮汕人，潮汕人做粥可是有一套秘訣。潮汕的粥，水米比例適中，沉澱十幾分鍾，在熱力的作用下，形成一層粥漿，米漿稠而不爛。我也有幸能認識一個潮汕的朋友，跟他學會了一道皮蛋瘦肉粥，做法簡單又美味，今天分享給大家潮汕的皮蛋瘦肉粥的做法。
皮蛋瘦肉粥
所需食材：皮蛋3個、瘦肉適量（如果肉少就切小丁，我個人喜歡肉多一點）、大米和水的比例按照1:7的比例放就行、最後可以放點榨菜，不喜歡就不放。
所需配料：姜1/4塊、鹽2小勺、雞精3小勺、胡椒粉1小勺、料酒3小勺，生抽2小勺、澱粉2小勺。
第一步：將大米洗淨，放入冰箱冷凍十分鐘，冷凍過的大米不需要煮很久就可以綻開，米漿會很快的濃稠。再將皮蛋上鍋蒸5分鐘剝殼切碎備用。
第二步：此時我們料理一下肉，將肉塊先切片，再切絲，最後切成小丁，就可以了。碗中放入薑絲食用鹽以及料酒生抽抓拌均勻，最後放入澱粉給肉上漿醃製十分鐘左右，這樣的肉吃起來不僅會鮮嫩而且還會有味道。
第三步：將米取出攪散，加入水倒入砂鍋，不要讓米粘在一起。直接開大火燒開不用蓋蓋子，大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮12-15分鐘左右米漿就會粘稠了。
第四步：將鍋蓋打開倒入醃製好的肉，薑絲可以全部挑出來不要，也可以留幾根放裡面。我 醃製的時候放的比較多，一起倒入鍋中吃起來可能會影響味道。肉倒入後要迅速攪拌，肉沫熟了以後下入皮蛋和胡椒粉，攪拌均勻煮2分鐘撒上蔥花即可出鍋。
——隆隆筆記本——
朋友還建議我說，如果家裡有剩下的飯，就把米飯碾碎，清水泡20分鐘煮，也可以。一定要碾碎，讓米粒一粒粒的分開，不然煮出來會有一個個的小團，影響口感。皮蛋蒸一下會去除一大部分皮蛋的那股獨特的味，蛋黃蒸熟了以後也方便咱們切，不會粘的整個刀都是蛋黃。瘦肉一定要加入澱粉上漿，肉質的口感會鮮嫩，不至於老或者柴。
也可以放點青菜葉葷素搭配，這樣好看也好吃，喜歡吃榨菜的朋友也可以適當放點榨菜，味道也是很棒的，那麼這一道清淡美味的皮蛋瘦肉粥就送給大家，喜歡的朋友快來試試吧~！
此圖文原創作者：隆隆愛美食
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