”君意已吴越，我行无去留。归途应食粥，乞米使君舟。”粥，从古流传至今，在食物中代表着“清”的文化。因为粥看起来就清淡、平凡、单纯。所以至今僧人们都以粥为主食，僧人们修心、修行、遵从戒律，“粥”能表达他们对自己修行目标的坚定。简单的一个字，既能体现出一种精神，也包含了中华美食文化的博大精深。
在我国广东省，南方特色美食的发源地，粥被广东人做出了千百种花样。广东人口味偏清淡，粥更是他们喜爱的食物，喝粥早已成为习惯。广东人喜欢慢节奏生活，但不论是吃早茶还是吃夜宵，都会点一份粥。而广东做粥最出名的还是要说到潮汕人，潮汕人做粥可是有一套秘诀。潮汕的粥，水米比例适中，沉淀十几分钟，在热力的作用下，形成一层粥浆，米浆稠而不烂。我也有幸能认识一个潮汕的朋友，跟他学会了一道皮蛋瘦肉粥，做法简单又美味，今天分享给大家潮汕的皮蛋瘦肉粥的做法。
皮蛋瘦肉粥
所需食材：皮蛋3个、瘦肉适量（如果肉少就切小丁，我个人喜欢肉多一点）、大米和水的比例按照1:7的比例放就行、最后可以放点榨菜，不喜欢就不放。
所需配料：姜1/4块、盐2小勺、鸡精3小勺、胡椒粉1小勺、料酒3小勺，生抽2小勺、淀粉2小勺。
第一步：将大米洗净，放入冰箱冷冻十分钟，冷冻过的大米不需要煮很久就可以绽开，米浆会很快的浓稠。再将皮蛋上锅蒸5分钟剥壳切碎备用。
第二步：此时我们料理一下肉，将肉块先切片，再切丝，最后切成小丁，就可以了。碗中放入姜丝食用盐以及料酒生抽抓拌均匀，最后放入淀粉给肉上浆腌制十分钟左右，这样的肉吃起来不仅会鲜嫩而且还会有味道。
第三步：将米取出搅散，加入水倒入砂锅，不要让米粘在一起。直接开大火烧开不用盖盖子，大火煮开后盖上锅盖转小火焖煮12-15分钟左右米浆就会粘稠了。
第四步：将锅盖打开倒入腌制好的肉，姜丝可以全部挑出来不要，也可以留几根放里面。我 腌制的时候放的比较多，一起倒入锅中吃起来可能会影响味道。肉倒入后要迅速搅拌，肉沫熟了以后下入皮蛋和胡椒粉，搅拌均匀煮2分钟撒上葱花即可出锅。
——隆隆笔记本——
朋友还建议我说，如果家里有剩下的饭，就把米饭碾碎，清水泡20分钟煮，也可以。一定要碾碎，让米粒一粒粒的分开，不然煮出来会有一个个的小团，影响口感。皮蛋蒸一下会去除一大部分皮蛋的那股独特的味，蛋黄蒸熟了以后也方便咱们切，不会粘的整个刀都是蛋黄。瘦肉一定要加入淀粉上浆，肉质的口感会鲜嫩，不至于老或者柴。
也可以放点青菜叶荤素搭配，这样好看也好吃，喜欢吃榨菜的朋友也可以适当放点榨菜，味道也是很棒的，那么这一道清淡美味的皮蛋瘦肉粥就送给大家，喜欢的朋友快来试试吧~！
此图文原创作者：隆隆爱美食
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