臊子面在陝西家喻戶曉，陝西本地人天天離不開臊子面，每天三頓飯，總有一頓飯要吃臊子面。
這臊子面其實就是麵條，麵條就麵條，幹嘛非要起個這精靈古怪的名字臊子面？
原來這叫法是有來歷的，相傳周文王年幼的時候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日臥床不起。嫂子得知後親自下廚，為周文王擀制了一碗熱騰騰的麵條，周文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後來為了紀念嫂嫂遂取名"嫂子面"。臊子面故而又名"嫂子面"或者"哨子面"，由“嫂”字的諧音轉化而來。而現在臊子這兩個字就是肉丁的意思。
陝西農家人做臊子面沒有太多的講究，都是根據生活條件就地取材，主婦們會先擀好麵條放在案板上晾著，然後到自家的院子裡、附近的地頭邊轉一圈，回來手裡就會抓著一把青菜，或蔥花、或韭菜、或香菜、或菜葉等，反正都是時令綠色蔬菜。把菜洗淨後切成小段，和著農家自制的肉臊子，翻炒出香氣撲鼻的臊子湯來，這臊子湯的酸辣香撲鼻，有西紅柿的季節就放西紅柿，沒西紅柿的季節就要多放醋，最後再撒上蒜苗，也可以用蔥花或者韭菜代替蒜苗。
臊子湯是臊子面的靈魂。農家做肉臊子各有高招，但是陳醋、醬油、花椒、紅辣椒粉是必不可少的。陝西臊子面以寶雞的岐山臊子面最為正宗，是著名的西府小吃，憑著“酸、辣、香、煎、稀、汪、薄、筋、光”等九大特色征服了人們的味蕾，成了西府地區美食族群中當之無愧的“大哥大”。
而這大名鼎鼎的臊子面，它在陝西就是再平常不過的家常一日三餐了。但凡是陝西本地人，沒有不會做臊子面的，就像南方人誰都會做蒸米飯一樣。正宗農家臊子面的做法很簡單，比較講究的做法就是注重一下配色，比如黃色的雞蛋皮、土豆丁，紅色的胡蘿蔔、西紅柿，綠色的蒜苗、青菜葉、豆角，白色的豆腐、蓮藕丁、白菜幫，黑色的木耳等材料，黃紅綠白黑既好看又好吃。
最佩服農家主婦們擀的麵條了，驚歎她們高超的手藝。一大碗麥麵粉，經過她們和團、揉麵、擀麵，不大一會功夫，就是一張薄如紙、圓如月的大面片了，再用刀切面，一根根粗細均勻的麵條就出來了，抓起來摔不斷，這漂亮的手擀麵就像民間高手駕輕就熟而成的一件工藝品。再看煮熟出鍋盛到碗裡的麵條，澆上滿滿的臊子湯，紅黃綠白黑漂浮在上面，豔麗奪目，誘人食慾，挑一筷子香味蕩溢，美不勝言。我學會做手擀麵臊子面，就是以前當知青的時候跟當地的農家人學會的。
我現在隔三差五就做臊子面，這就做一碗西紅柿臊子面，雖然不正宗，因為我吃不成太酸太辣的，就給它稍微改良了一下，這正是：有肉就叫臊子面，不酸不辣正合適。揉麵擀麵切面條，有湯有肉就是香。
1、手擀麵就不介紹了，會做飯的人都會擀麵條。
2、炒鍋裡倒入適量開水，打開灶火，一個發泡好的幹香菇剁碎放入鍋裡，少許豆豉放入鍋裡，燉煮一會。
3、幾朵西蘭花放入鍋裡，西紅柿放入鍋裡，幾塊紅燒肉連湯帶肉放入鍋裡，再燉煮4~5分鐘，放入鹽，少許醋，翻拌勻即可。
4、煮熟的手擀麵撈出，把臊子湯汁澆在麵條上就好了，喜歡吃辣的放點油潑辣子，調拌勻，哈，連湯帶面慢慢吃吧，太好吃了。
