最近，經常有人問我“火腿和臘肉不都是醃製豬肉嗎？為什麼火腿比臘肉賣得貴？我是吃火腿好還是吃臘肉好？”
在選擇上，很多朋友總會陷入兩難，雲南的火腿和臘肉都很出名，乍一看都是臘肉，不過是火腿比較大而已，其實不然，我們可以從以下幾點來分析。
第一，在原材上有區別。
火腿的選材很講究，必須用豬後腿，而且是整個後腿，分割後腿需要技術非常的師傅來進行才能保證火腿的美觀。
臘肉的選材沒有限制，豬的任何一個部位都可以製作成臘肉，比如，五花肉，二刀肉（豬腿上切下來的肉），豬腳，排骨，豬頭，香腸等。
第二，在製作工藝上的區別。
火腿是醃製發酵肉，醃製的過程很複雜，醃製好後放於陰涼處風乾發酵，至少一年以上，待火腿外部長出綠色黴菌，味道才開始髮香，才可以吃，有的甚至發酵4年左右，直接可以生吃。
臘肉是煙燻豬肉，除了用鹽醃製外，可以加入香料醃製入味，比如花椒粉，胡椒粉，醬油，辣椒麵等，後直接小火慢燻，燻7到10天左右，基本臘肉燻好後就可以吃了，沒有時間限制。但是在農村也有放置1到2年的臘肉，這樣的臘肉我們叫“老臘肉”，“老臘肉”經過長時間的存放，味道也很香濃，但是會有點哈味，這是避免不了的。
三，在味道上的區別。
火腿的味道因發酵的時間長短不同，味道也有所不同，價格也不一樣。發酵一年的火腿比較新鮮，丟頭不大，易處理，入口鹹香，炒幹辣椒，炒青椒比較好吃。發酵2年的火腿又更香一些，肉質顏色暗紅色或者玫紅色，白肉開始發亮，下刀就出油。而3年以上的火腿，基本都是生吃，已經比較入味了，白肉入口即化，瘦肉軟糯香甜，質感就像生魚片，回味無窮。所以，價格也是跟隨時間來定。
臘肉的味道有濃濃的煙燻味，有點烤肉的感覺，但是煙燻臘肉很多外地朋友不太適應，要多吃幾次才能吃出感覺，然後就一發不可收拾了，獨特的薰香味會讓人上癮。
四，價格定位
火腿的價格提現在幾個方面。
1，後腿品質不同，起步價格就不同。比如批量生產的飼料豬後腿，白肉薄，味道比土豬肉要次一些，這樣的後腿做出來的火腿價格就低一些。
2，發酵年限不同，價格也不同。火腿的價格隨著年份的增長而漲，年份越長，價格越貴。
3，發酵質量不同，價格也不同。有的火腿在發酵中沒有達到最好的狀態，比如肉質不夠柔軟，味道不夠香，這樣火腿賣價也會低一些。
臘肉的價格通常以部位定價，比新鮮豬肉貴0.5到1倍左右。
臘肉原材也像火腿一樣，土豬臘肉就高於飼料豬臘肉。
煙燻比較好，味道好的臘肉價格也略貴。
所以，喜歡吃火腿還是臘肉，主要看各人喜好，都是味道很好的肉。
