進入冬天，不少茶友都開始煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡，又為什麼可以煮呢？
為什麼茶不能泡太多次數？
對於茶葉不能泡太多次數的原因，大多數人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，但其中的道理遠不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等養分物資。
這些養分物質能析出多少，和沖泡的次數有很大的關係。
養分物質的析出速度與茶葉外形有關。通常外形顆粒越大的茶葉，養分物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在四泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
為什麼有的茶可以煮？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。
泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。
煮茶的歷史是很悠久的
據考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時飲茶開始由粗放走向精工。
唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。
還有把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末點成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。
煮茶的方法繁瑣，喝起來失去了茶葉的本味。
宋元以後，改煮茶為泡茶，不加入調料，人們嚐到了茶的清香。
明清以後，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
煮茶常見煮法？
一是喝過十多道後再拿來煮，二是不經沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
第一種方式，若是喝過十道後再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。
最常見、最適合煮的茶？
最常見、最適合煮的茶：老白茶、老普洱、老黑茶。
若是喝過十道後要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來，有濃濃的棗香，這是平時沖泡中難以體會到的。陳年的白茶煮起來，有濃濃的藥香，這要比平時沖泡濃郁得多。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
還有什麼茶可以煮？
除了老白茶、老普洱或老黑茶，其他茶類之中，當然還有巖茶，最好是正巖茶，或者是老叢水仙。
在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。南宋白玉蟾真人的一首詩中寫到“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無？”，巖茶的巖骨厚韻，煮才見長。
奇丹或鐵羅漢，若先以大火再以文火煮開，則香氣四溢，茶的俠骨深情，快慰人心。你如果一直對“巖骨”一詞不曾有體悟，則當開湯煮茶。以正宗建盞，一如千年前的奢逸時光，雅意無間。不煮，無以暢衷腸。對於正巖之茶，如果不曾體驗煮茶之樂，則當引為茶人之深憾矣。
除了人們深為迷戀的巖茶與普洱，每類茶也有底質甚好的，特別是野生紅茶，更堪一煮。我試過宜興的野生紅茶，武當山的高山紅茶或桐木關的老叢紅茶，皆可入壺，一煮為快。茶味更烈，香氣稠密，當是一大樂事。
煮茶用冷水還是熱水？
建議用沸水投茶更好。
在煮茶時，先把水煮沸，再投入事先備好的幹茶，只要等水再沸騰就能喝了。對於品質好的有年份的老茶來說，內含物質的釋放是很快的，一般而言，這些內含物質只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時間越長，溶出越多，茶湯的滋味就會越甘醇。另外如果在水沸騰之後投茶，便於控制煮茶的濃度，避免出現茶湯過於苦澀的情況。
那麼如果在冷水時就把茶放入開始慢慢煎，又會是什麼情況呢？
冷水投茶，就是在冷水狀態下就煮茶。在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個過程中，茶都是在不斷釋放其內在物質，這樣會讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的老茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
《茶經》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸。“緣邊如湧泉連珠”為第二沸。“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時候先舀出一勺水，然後投茶，等再沸騰之時，把剛剛那勺水再倒入煮水器中止沸，此時即可分湯品飲了。
此理論，在如今一樣適用。一般我們在看到壺裡的水沸時，就可以倒入準備好煮的茶葉。等到壺裡的水似波浪一般翻滾時，就可以關閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品嚐。
煮茶注意事項？
1、老茶，純厚的茶更適合，不是所有茶皆宜煮；
2、煮茶不易時間過長，以免滋味過於濃烈，苦澀；
3、更好的方法是把茶先用普通泡茶方式，泡幾道後再煮更宜；
4、信得過，安全衛生的茶更適合煮飲。
其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。
