年假結束，最期待的除了工作（......）就是春茶了。作為老茶客，可謂對春茶給予了厚望。常言道：茶葉新，酒喝陳。今年春茶品質如何，真是讓人倍感期待。但若您是第一年開始追春茶，沒點知識儲備，還不一定能喝到好春茶，今天我們就來探討一下有關春茶常見的疑問，讓您放心喝春茶!
清明節前的茶才是春茶嗎？
很多人買春茶的時候只認準清明這個節氣，只有清明前採製的茶（明前茶）才是春茶。這個觀點毫無疑問是錯的。事實上，全國各個茶區因緯度、海拔等原因，茶樹開採時間相差很大。比如福建、雲南等地在三月份左右就已經陸續開始採春茶。而山東青島要到清明時節，茶樹才開始發芽。
※春茶上市時間表※
除此之外，茶樹品種、栽培等因素也會對茶葉採摘時間有影響。比如福建元宵茶、浙江烏牛早早在2月份就已經開始採摘。一般來說，春茶上市時間最早與最晚相差約50天左右。但需要提醒的是，有些商家急於新茶上市，會使用人工方法如搭建溫棚、施催芽素等提早採製新茶，勢必會影響茶葉的品質。
春茶是否芽葉越少越好？
判斷茶葉好壞的標準之一就是芽葉。一般來說，芽葉越嫩，品質越高。可能會有人想當然地覺得，只喝純芽茶豈不是更好，其實不是這樣的。影響茶葉口感的元素是茶多酚、氨基酸、咖啡鹼和一些脂類物質。而這些物質在茶葉不同的部位含量也不一樣。氨基酸主要分佈在芽頭，茶多酚、咖啡鹼主要分佈在第一二葉，一芽一葉、一芽二葉的芽葉製成的綠茶成分相對平衡，茶湯醇度好，滋味鮮，綜合品質較佳。打個比方，氨基酸就像是奶油，茶多酚就是麵包，奶油雖然好吃，但要配上面包才完美。
※茶葉等級※
如西湖龍井，特級原料不是細嫩單芽，而是一芽一葉；太平猴魁的採摘標準是一芽二葉，且芽尖和葉尖長度相齊，碧螺春則通常採一芽一葉初展（茶樹新梢的第一片葉子剛展開）。
為什麼春茶味道要好喝一些？
剛剛我們已經說了，影響茶葉口感的元素是茶多酚、茶氨酸和一些脂類物質。茶多酚會讓茶產生一種苦苦的口感，而茶氨酸則是茶葉鮮爽口感的來源，但這種物質會隨著茶葉的發酵過程逐漸喪失。
春天時由於太陽光還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽得僱傭更多的葉綠素（光合作用的主要色素）來吸收陽光。氨基酸聚集在芽頭，春天溫度較低，細胞工作速度也慢，大量氨基酸被留下來，茶葉比起其他時節要更加鮮爽一些。
而夏天氣溫升高。茶樹生長旺盛，細胞工作速度非常迅速，氨基酸儲備變少，代謝旺盛的葉片聚集了大量的茶多酚，茶葉苦味較重。並且夏天陽光非常強烈，葉綠素減少，為了防止強光破壞葉綠素，茶樹生產出大量花青素，而這種元素會使茶葉變得更加苦澀，這樣一來，茶葉色味都大打折扣了。
日本抹茶需研磨成粉飲用，這就要求茶葉中茶多酚和花青素含量不能太高，否則抹茶會發苦，變得難以入口。為了減少氨基酸的分解，阻止茶多酚的形成，茶農會用竹蓆為茶樹遮蔭避日，模擬茶樹在春天的生長環境，據說也能改善口感。
※日本茶園※
春茶越新鮮喝越好嗎？
春茶貴在新，所以炒出來的春茶一定是最好喝的！猜你可能會這麼想，筆者用親身經歷告訴你，千萬不要。每年頭春茶做好的時候，對於筆者來說都是一個甜蜜的負擔：剛制好的春茶裡不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對人體腸胃粘膜有一定的刺激作用，腸胃不好的人飲用後可能引起胃痛、腹脹等。而且經過炒制的綠茶火氣極大，喝了之後很容易上火。春茶剛採下來最好放置一段時間，等茶葉裡的多酚類物質稍加氧化，茶葉口感會更醇厚、回甘會更好、對胃的刺激性也會變小。
古人云：“不時不食。”春生夏長，秋收冬藏。春茶從大自然中來，是茶樹蟄伏一冬天的饋贈，手捧一杯春茶，在茶杯中感受春的氣息，品嚐春之味。
