普洱茶，尤其是普洱熟茶，近四十年呈幾何式發展，各種小廠家、小作坊也如雨後春筍般怒發，隨之而來的就是普洱的質量問題，老茶客肯定在普洱茶餅上見過各種不屬於茶餅的東西：雞毛、石子、塑料袋、不明毛髮……實在是倒人胃口，普洱究竟為什麼這麼髒，看了下文或許你就能得到答案。
◆◆原料髒◆◆
早期普洱都是茶農將茶葉採摘下來，然後採用家庭式手工小作坊的方式加工生產。一般都在庭院內露天攤晾，茶農家中雞毛狗毛灰塵混入其中不可避免，增加一些小石塊，石灰，麻袋上的纖維絲，也屬於正常。茶葉殺青時需要用鐵鍋或者殺青機，這些機器也有可能殘留一些髒汙。有看過茶葉揉茶、炒茶的茶友應該知道，炒制、揉茶時不可能戴手套，手上的細菌、汗漬自然而然地沾到茶葉上。這樣加工出來的茶，在衛生標準、工藝流程上很難統一達標。早期茶商收茶，收的大多數就是這些茶農自家做好的，品質不一的毛茶。
※早期普洱晾曬環境
這些毛茶被茶商收去，先要經歷一波撿剔。有些常見的混入物，比如雞毛、頭髮、石子等等這些都可以在精加工的過程中撿剔出來，但早些年沒有撿剔機器，人工撿剔不僅貴而且總會有疏漏，遇到缺德一點的茶商，可能連撿都不會撿。尤其07年普洱茶市場異常火爆，是茶葉就壓餅，更不會仔細撿剔了。
2007以後，各種撿剔的機器逐步推廣，大部分正規茶廠都會在機器撿剔後再進行人工撿剔，到現在基本的茶廠都能做到撿剔好後再壓餅了，有些甚至能達到全程茶葉離地了。然而疏漏還是會存在的。
◆◆發酵過程髒◆◆
普洱發酵的發酵過程茶友們應該都很熟悉：將工序中第一次乾燥後的茶葉堆在水泥地上，用適量的水將茶葉全部打溼，堆在一起的茶葉會因為溼熱作用、酶促作用、微生物作用等發生變化，在這一過程中，會根據發酵的程度不斷翻堆。翻堆就是工人們用特殊的鏟子將茶葉堆翻動，使茶葉堆中心溫度降低，防止茶葉碳化。
講究點的茶廠工人會穿著套鞋，帶著帽子。不講究的就隨便穿個鞋，或光著腳，赤膊，也不戴帽子手套，呼哧呼哧地就給你翻了，一個發酵堆可能有幾噸、幾十噸，幹起來了肯定汗流浹背，鞋子上帶來什麼，頭上、身上掉下什麼，都和茶葉混在一起。有時候發酵的場地沒有防護措施，進來老鼠、小貓小狗、雞鴨什麼的，也避免不了。
※圖為工人為普洱翻堆
但隨著普洱熟茶渥堆技術的日益成熟和市場要求的提升，普洱茶的發酵環境已經有了很大改善，一些廠家開始採用小堆離地發酵工藝，一次僅發酵幾百公斤茶葉，採用小木箱或竹筐作為發酵工具，茶葉與地面不接觸，普洱的發酵環境大大改善。此外，2005年以後，靜電除塵的機器被廣泛應用，普洱茶經過靜電、風選除塵，產品中基本不會再出現其他雜物。
※小堆離地發酵
但普洱茶行業，沒有人敢承諾無雜物。普洱茶的生產方式決定了這是一個短期內無法解決的技術難題。靜電除雜雖然大幅度降低了普洱雜物的存在，但仍無法達到100%無雜物。而靜電除雜的代價則是成本的上升。對大品牌來說可能不算什麼，但對中小廠商來說，靜電除塵意味著利潤大幅下降。但我依然堅持，靜電除雜應該成為茶廠的標配。提高衛生標準成本可能很昂貴，但並非不能承受之重。
普洱原料固然重要，但工藝也不可馬虎，而工藝中，保證茶葉的衛生應該是最基本的要求。對於正規茶廠來說，也是構建自己的競爭力，把自己的產品和茶農自制茶、黑廠茶、小作坊茶區別出來的重要舉措。先衛生、再口感，也應該是茶友選擇的一個標準。
