普洱茶，尤其是普洱熟茶，近四十年呈几何式发展，各种小厂家、小作坊也如雨后春笋般怒发，随之而来的就是普洱的质量问题，老茶客肯定在普洱茶饼上见过各种不属于茶饼的东西：鸡毛、石子、塑料袋、不明毛发……实在是倒人胃口，普洱究竟为什么这么脏，看了下文或许你就能得到答案。
◆◆原料脏◆◆
早期普洱都是茶农将茶叶采摘下来，然后采用家庭式手工小作坊的方式加工生产。一般都在庭院内露天摊晾，茶农家中鸡毛狗毛灰尘混入其中不可避免，增加一些小石块，石灰，麻袋上的纤维丝，也属于正常。茶叶杀青时需要用铁锅或者杀青机，这些机器也有可能残留一些脏污。有看过茶叶揉茶、炒茶的茶友应该知道，炒制、揉茶时不可能戴手套，手上的细菌、汗渍自然而然地沾到茶叶上。这样加工出来的茶，在卫生标准、工艺流程上很难统一达标。早期茶商收茶，收的大多数就是这些茶农自家做好的，品质不一的毛茶。
※早期普洱晾晒环境
这些毛茶被茶商收去，先要经历一波捡剔。有些常见的混入物，比如鸡毛、头发、石子等等这些都可以在精加工的过程中捡剔出来，但早些年没有捡剔机器，人工捡剔不仅贵而且总会有疏漏，遇到缺德一点的茶商，可能连捡都不会捡。尤其07年普洱茶市场异常火爆，是茶叶就压饼，更不会仔细捡剔了。
2007以后，各种捡剔的机器逐步推广，大部分正规茶厂都会在机器捡剔后再进行人工捡剔，到现在基本的茶厂都能做到捡剔好后再压饼了，有些甚至能达到全程茶叶离地了。然而疏漏还是会存在的。
◆◆发酵过程脏◆◆
普洱发酵的发酵过程茶友们应该都很熟悉：将工序中第一次干燥后的茶叶堆在水泥地上，用适量的水将茶叶全部打湿，堆在一起的茶叶会因为湿热作用、酶促作用、微生物作用等发生变化，在这一过程中，会根据发酵的程度不断翻堆。翻堆就是工人们用特殊的铲子将茶叶堆翻动，使茶叶堆中心温度降低，防止茶叶碳化。
讲究点的茶厂工人会穿着套鞋，带着帽子。不讲究的就随便穿个鞋，或光着脚，赤膊，也不戴帽子手套，呼哧呼哧地就给你翻了，一个发酵堆可能有几吨、几十吨，干起来了肯定汗流浃背，鞋子上带来什么，头上、身上掉下什么，都和茶叶混在一起。有时候发酵的场地没有防护措施，进来老鼠、小猫小狗、鸡鸭什么的，也避免不了。
※图为工人为普洱翻堆
但随着普洱熟茶渥堆技术的日益成熟和市场要求的提升，普洱茶的发酵环境已经有了很大改善，一些厂家开始采用小堆离地发酵工艺，一次仅发酵几百公斤茶叶，采用小木箱或竹筐作为发酵工具，茶叶与地面不接触，普洱的发酵环境大大改善。此外，2005年以后，静电除尘的机器被广泛应用，普洱茶经过静电、风选除尘，产品中基本不会再出现其他杂物。
※小堆离地发酵
但普洱茶行业，没有人敢承诺无杂物。普洱茶的生产方式决定了这是一个短期内无法解决的技术难题。静电除杂虽然大幅度降低了普洱杂物的存在，但仍无法达到100%无杂物。而静电除杂的代价则是成本的上升。对大品牌来说可能不算什么，但对中小厂商来说，静电除尘意味着利润大幅下降。但我依然坚持，静电除杂应该成为茶厂的标配。提高卫生标准成本可能很昂贵，但并非不能承受之重。
普洱原料固然重要，但工艺也不可马虎，而工艺中，保证茶叶的卫生应该是最基本的要求。对于正规茶厂来说，也是构建自己的竞争力，把自己的产品和茶农自制茶、黑厂茶、小作坊茶区别出来的重要举措。先卫生、再口感，也应该是茶友选择的一个标准。
