来自于美国西北部太平洋沿岸华盛顿州斯波坎市（Spokane）的拟饵酒厂（Dry Fly Distilling，下称：DF），由Don Poffenroth创立于2007年，是一家非常年轻的酒厂，也是一家极富特色的酒厂。建成首年DF主要生产金酒和伏特加，然后从第二年开始生产小麦威士忌，此后开发出了波本、黑麦和单一麦芽威士忌等多种多样的威士忌品种。
作为一家规模很小的新酒厂，DF并没有像其它一些美国新品牌一样，从别的酒厂买来别人家的原酒，然后装瓶贴上自己的品牌出售。而是一砖一瓦地建立自家酒厂，所有原酒全在自家蒸馏和熟成。而且更为极端的是，DF酒厂所有谷物原料，全部来自于自家酒厂周边方圆30英里范围内的农场。因此，DF是一家真正的农庄酒厂（Farm to bottle）。
农庄酒厂有它的劣势，比如产量很难实现大规模扩容，特别是像DF这种小型农庄酒厂。不过农庄酒厂也有它的优势，比如想用哪种谷物都可以自己种植。而DF种植的谷物中，最有意思的是一种，是从苏格兰引进的“混血谷物”。这种谷物由小麦属和黑麦属物种经属间杂交和染色体加倍而人工结合成的新农作物。有四倍体、六倍体和八倍体三个类型。最初在苏格兰于1875年杂交而成，但是杂交后的后代不具备繁殖能力。而后于1888年，可繁育类型在德国研制成功。到了1930年代，这种“混血”谷物已经比较成熟并常见，并且被人类赋予了一个专有名词——Triticale，中文翻译为黑小麦或小黑麦。
目前Triticale的衍生类型有很多，DF在建厂初期，便连同华盛顿州立大学（Washington State University）的农业科学家，针对Triticale进行研究，并开辟了试验田，最终经过多年努力，终于选定了一种可以用于威士忌生产的Triticale类型。
2012年底，DF第一批酒龄在2年以上的Triticale威士忌正式出炉了。值得一提的是，DF的Triticale威士忌，其原料为100%的Triticale，没有添加任何其它谷物。那么这种威士忌应该怎么称呼，之前并没有先例可循。在美国，威士忌的定义是：由谷物发酵后并经蒸馏而得到的烈酒（当然威士忌的定义中还包含很多其它元素，本文就不详述了）。而对于Straight Whisky的定义是：某种主要谷物在原料中的比例大于51%，熟成至少2年（酒龄2年以上，4年以下的，需要标识具体酒龄）。而DF想将它家的Triticale威士忌称为：Straight Triticale Whiskey。并且将酒标设计好后，交给了美国酒精与烟草税务及贸易局（US Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，下称TTB,美国财政部下属的烟草和酒精饮料管理部门，所有美国销售的烟草和酒精饮料都要在TTB登记，并且酒精饮料和烟草的定义及相关法律法规也是TTB指定的）审查。这实在是让TTB犯难，起初TTB对于Straight Triticale Whiskey这个名字是抗拒的，但是后来一方面DF坚持己见，另一方面TTB发现DF貌似并没有违反任何法规条例，所以最终也就只得放行了。因此，我们现在能看到，虽然在美国使用Triticale作为威士忌原料的酒厂，并非DF一家，但是所生产威士忌的原料中Triticale的占比超过51%的只有两家酒厂，而标识为Straight Triticale Whiskey的只有DF一家，这是DF“斗争”得来的结果。
自2012年以来，DF推出的Straight Triticale Whiskey威士忌酒款数不胜数，酒龄最短的只有2.5年，而酒龄最长的为6年。
除此之外，DF还推出了一些诸如Port Finished Triticale Straight Whiskey这样的Triticale威士忌衍生酒款。
说实话，用啥原料生产威士忌并不重要，威士忌爱好者大多关心的是威士忌酒款的口感到底如何，不敢说有哪款威士忌能够取悦所有人吧，但一款威士忌，或一类威士忌，想要在市场中立足，多多少少口感也得有点儿特色。之于Triticale威士忌来说，DF酒厂总结到：Triticale威士忌兼具黑麦威士忌和小麦威士忌的口感特色，入口之后带有黑麦威士忌的辛香和胡椒风味，但没有黑麦威士忌那么重口，也不辣口，而且其口感和小麦威士忌一样顺滑，尾韵也非常柔顺。当然，DF也介绍说，它家的每一款Triticale威士忌均各有特色，所以要想深入了解Triticale威士忌，还是要多尝多试。
不过，遗憾的是，现在全世界范围内，生产Triticale威士忌的厂商屈指可数，在美国能够替代DF酒厂的厂商更是少之又少。上文曾提到过，所生产的威士忌原料中Triticale的占比超过51%的只有两家酒厂，那么另一家是谁呢？它就是美国的Skip Rock Distillery（下称：SR）。从2017年开始，SR也推出了一款原料100%为Triticale的威士忌——Distillers Reserve One Hundred Percent Triticale Whiskey。这款酒并未标识为Straight Whiskey，所以我们无从得知其酒龄，而酒厂也并未在任何情况下提及过其酒龄。这款酒只在SR酒厂才能买到，而且每年只推出一个批次，每个批次，大约500瓶左右，因此也不是太好买到。
那么，除了DF和SR以外，想喝到Triticale威士忌，就没有其它厂商可选了么？也不尽然!另一家美国酒厂——Corsair Artisan Distillery曾经于2012年左右推出过一款——Corsair Triticale Whiskey，这是一款实验性质的酒款，其使用了Triticale和大麦两种原料，因为原料比例未公开，所以我们无从得知每种原料的具体占比。同时，这款酒因为只推出了一次，所以现在也已经不太好找了。不过所幸目前在美国二手市场中，还有一些在流通，用心找一找的话，还是能找到的。
另外还有一家美国酒厂，也是一家鼎鼎大名的美国酒厂，也推出过Triticale威士忌，这就是家喻户晓的Jim Beam（下称：JB）酒厂。JB不愧为大厂，它早早就开始实验用各种各样不同的谷物来蒸馏威士忌了。2014年，JB推出了一个实验系列——Signature Craft Harvest Bourbon Collection，并且于2015年在此系列之下推出了一款名为Jim Beam Signature Craft Harvest Collection Triticale Straight Bourbon Whiskey的威士忌。这款酒的原料中包含Triticale，但是具体占比JB并未透露，所以它可以视作一种用Triticale来增添风味的威士忌酒款。值得一提的是，这款酒的酒龄为11年，那么也就是说，至少在2004年的时候，JB就已经开始关注Triticale了。不得不说，作为大厂，JB还是蛮具有前瞻眼光的。
目前，在美国已知的Triticale威士忌基本就这些了。不过，在威士忌领域，创新的脚步不会停歇，相信未来会有越来越多的酒厂，尝试使用Triticale来生产威士忌，甚至未来Triticale也许会成为威士忌界中的主流原料也说不定。各位小伙伴儿如果您曾经喝过Triticale威士忌，欢迎留言与大家分享您的品饮感受哦。未来如有更多关于Triticale威士忌的消息，饮食视界也将继续为大家报道。
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