用户3372349811969
大家好，我是爱伟琪
辣椒就像毒品，一吃就会上瘾，湖南，四川以辣椒为主食，一餐没有辣椒，就吃不下饭，辣椒的做法也有很多种，辣椒油，辣椒糍粑，剁辣椒，酸辣椒，泡椒，干辣椒等……
人是铁，饭是钢，一顿不吃就饿的慌，没有错，可是饭要搭配什么了，当然是辣椒了。
辣椒8-9月成熟，熟透的红辣椒采摘回来清洗干净，沥干水分，切成细粒
辣椒切好加入盐，一斤辣椒一两盐，少许花椒，最后就是放入粘米粉，粘米粉不要太细，一斤辣椒半斤粉，辣椒多吃起来香，不喜欢吃辣椒的，一斤辣椒一斤粉也可以，搅拌均匀，装入坛子里面，上面用棕树叶压紧，封盖发酵，一个月就可以吃了
一个月后，装一碗出来，锅里倒入菜籽油，油多一点 ，放入糍粑辣椒，翻炒均匀，放少许生抽，味精，起锅装盘
另一种糍粑辣椒的做法比较简单，糯米粉，盐， 花椒，拿一个盆子，把这些倒入盆中，搅拌均匀，一斤粉一两盐，这样比例好，辣椒口味刚好，整个的辣椒清洗干净，沥干水分，剪开一个口，取出里面的心子，把搅拌好的糯米粉塞入辣椒里面，制作好整齐的放入坛子里面，发酵，一个月可以吃了，做法锅里倒入菜籽油，多一点油，小火慢煎，把辣椒煎到两面金黄，加入少许生抽，水，焖煮2分钟。
这个辣椒糍粑口感也不错，发酵后，辣椒有点酸甜，吃起来很开胃，下饭，70，80后可否记得这些菜了，记得给个赞，谢谢！
爱伟琪
大家好！糍粑辣椒怎么做才能色香味俱全。我给大家分享一个不添加香料四川自贡家庭版传统糍粑辣椒。
食材；新鲜小米辣，鲜花椒，菜籽油，盐，姜，蒜。
食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用。
做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。
2.小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。
3.锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻。
4. 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有啪啪声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油，搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀，也是真真的下饭。也可以做蘸酱哦。冷却后装瓶存放半年也是一个味。巴适！
蜀北琴姐
糍粑辣椒的做法:
1、主料：子弹头、七星椒、灯笼椒(都是干辣椒)
2、辅料：菜籽油、生姜片，小葱、洋葱、八角、桂皮、草果、香叶
辣椒的特点：
1、子弹头：辣度中等，但颜色好
2、七星椒:辣而不香
3、灯笼椒:主要增香
制作方法:
1、三种辣椒剪小段用沸水泡一刻钟
2、泡涨后的辣椒控水捣碎，捣碎的辣椒分别装在两个盆中
3、锅中加入菜籽油，将油温烧至八成热，主要目的是把菜籽油炼熟，然后关火将菜籽油冷却至3成热
4、然后把所有的辅料下入锅中，开中小火熬制15分钟左右，把姜葱和香料的香味熬出来，直到把姜葱熬干捞出
5、然后再次将油烧至六成热，温温六成热后分三次泼在装有辣椒面的盆中，泼一次要搅拌一次
6、然后撒上炒香的熟芝麻即可
