【菜餚特點】
此菜以淨牛肉為主要原料,佐以黃酒味汁合制而成。色澤紅中透亮,口感酥嫩,食之化渣,鹹鮮回甜,酒香濃郁,食之不膩,為家庭佐餐十分獨特之佳餚。
【原料】
淨牛肉500克,蔥薑蒜75克,海米1湯匙,小菌香1茶匙,紹興黃酒1杯,白糖1茶匙,雞精1湯匙,精鹽2/3茶匙,胡椒粉1/2茶匙。
【製作】
(1)牛肉適當切塊,放入開水鍋中燙透,撈出,用清水漂洗乾淨,控幹水分。
(2)蔥薑蒜剝淨表皮,切片。海米用溫水泡軟(湯也同燒)
(3)鍋燒熱,放入烹調油適量,白糖下鍋,溫油煸炒,待其融化成紫紅色,放入牛肉、蔥薑蒜、海米、小茴香,用旺火煸炒,待其色變紅,放入黃酒、雞精、精鹽、胡椒粉燒開,蓋嚴,改小火燒爛即成黃酒以紹興產為最佳,用量要夠,菜中要明顯食出酒之香味,切勿成紅燒味。牛肉要出淨水,切勿菜中食出腥羶之味。蓋鍋而燒,防止酒香外逸。製作此菜需要90分鐘。
分享到:
