兩個萱寶媽
很高興回答你這個問題，是工藝流程沒掌握好，這裡給你介紹做法一次讓你學會:
第一:灌湯包的特點是:皮薄，餡鮮，汁多！麵皮製作:中筋麵粉200克。食鹽2克，溫水和麵！
第二:肉餡兒配方:五花肉350克，生粉一勺。生薑一塊，生抽蠔油各一勺，胡椒粉2克。白糖2克，香油一勺。
第三:湯汁的製作:湯汁是灌湯包的靈魂所在，湯汁用什麼熬製呢？當然是上等的豬皮了。因為豬皮含有膠狀物質膠原蛋白。把豬皮切成長條，用絞肉機絞碎，放鍋中熬製，用漏勺露出湯汁兒，放涼後凝固成塊兒。
第四步:肉餡兒的製作:五花肉剁碎，分別放進生抽，蠔油，食鹽，白胡椒粉，香油生粉，白糖少量。用筷子把肉餡兒朝一個方向攪勻，肉餡兒上勁。把凍好的皮凍，劃成小塊，跟肉餡兒混合放入冰箱冷藏備用。你沒有做成灌湯包，也許是沒有加註皮凍，有的地方可以打水冷凍。也可以做成灌湯包。沒做成灌湯包的主要原因，是打的水不多，工藝流程沒有這個冷凍環節。
第五步:擀皮包包子:皮是醒面實面的，包包子速度要快，防止肉餡兒融化。
第六步:蒸包子是關鍵:一定是開鍋蒸蒸制時間不易長。時間長，湯會流！中火燒開蒸12分鐘，過三分鐘揭鍋蓋。
總結:灌湯包出鍋時一定要注意，湯非常燙，並且會流出來，不要燙到舌頭，弄髒了衣服。做不成灌湯包還有一個原因，那就是不能用發麵，發麵會把湯汁吸乾淨！
山海音美食
關鍵是要半發麵，這個不好掌握 。需要反覆練習。
孫政道
餡沒調好
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