如果要说建盏搭配哪一种茶，首先就要搞清楚建盏喝茶的根源，这可以追溯到千年之前的宋朝。大家都知道，建盏喝茶起源于宋代的斗茶之风。宋人斗茶讲究鲜明茶汤，着盏有无水痕，和持续时间，其中少不了比较茶叶的品种，工艺和典故，水温和个人理解。
至于为何讲究怎么多，是因为这项技艺的高低之分，关乎能成为献茶人，能否升官发财，他的茶是否能作为宫廷御茶。要知道，宋代时期，包括皇帝赵佶在内，文人雅士，王侯将相，平民百姓，大家都对斗茶事乐此不疲。
那么，宋人到底用的哪一种茶来斗茶呢？
唐末五代年间，王潮、王审知在福建地区建立闽国，在保境安民的基本原则下，建安地区的茶叶处于大规模快速上升的趋势。而地处建安城东的“北苑”，起初是作为南唐专门制作贡茶的一处建筑，不过到了宋代以后，“北苑”代指产好茶的地区。
宋人斗茶，采用的都是惊蛰前后产出的茶，与现代采茶不同的是，宋人采茶，不是背箩筐，准备好水，据说可以避免茶芽因汗气引起的不洁。
有叶无芽的茶芽被称为小芽，蒸制过后，捡剔过的上品小芽称为水芽。一叶一芽称为为中芽，带两鱼叶、有一芽，为白合。紫色的茶芽为紫芽，芽梗部分有棕黑色形状的称为乌蒂。
采茶之后把其中的紫芽，白合和乌蒂剔除后，制茶的师傅，就开始了蒸茶作业，之后用一些冷水使之速冷，榨汁去水，从而可以防止茶色浓，茶味重，影响斗茶时的效果。再就是压榨过的茶被加水研磨至极细状，放入模具，压成茶饼。
压型好的茶饼，除了常见的圆形和方形之外，花型、菱形和椭圆形也有不少。然后把刻有花草和龙凤的茶饼，经过三次焙火烘干，十多天的自然风干，最后才封装包好，流入市场或者当成贡茶。
回归当代
通过以上的描述，可以看出，宋代贡茶的制作非常繁琐，现代社会想喝到那样的茶，几乎不可能。那么现在的建盏，适合喝什么茶呢？
事实上，建盏并不需要挑选一个某种茶叶，各种品种的茶叶都适用建盏。而且茶汤表面颜色影响较深的茶叶，可与颜色较浅的建盏合理搭配，不同角度的光，可以折射出不同的光彩，给饮茶者带来不俗的视觉体验。同时，日常喝茶还可以养盏，这为玩盏，品茶增添了不少乐趣。
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