芽媽宅在家看韓劇的時候，發現韓國人特別喜歡各種生食，尤其是生的蔬菜，捲上烤肉、章魚之類的一口吃掉，看上去超級滿足。
而在中國，大部分家庭都習慣把菜做熟了吃。
之前就有媽媽問過我，蔬菜生吃是不是比熟吃更好？
說是因為蔬菜烹飪過程中遇熱容易流失營養，而生吃就能極大程度保持蔬菜的營養和滋味。
而這是真的嗎？
一、蔬菜生吃
利：
01保留營養素：這一點和大多數人想的一樣，蔬菜生吃可以最大限度地保留蔬菜裡的微量元素和營養素，尤其是那些遇熱易分解的營養素。
02保護牙齒健康：生吃蔬菜能夠刺激唾液分泌，幫助食物消化，也有助於口腔和牙齒健康。
弊：
01不衛生/不安全：農藥、自然汙染等等容易殘留在蔬菜表面，如果生吃，就很可能攜帶進肚子裡；另外，有些蔬菜含有一定的毒性，生吃無法去除毒性，可能導致中毒。
02刺激腸胃：一是本來就有刺激性高的蔬菜對於腸胃不好，二是寶寶的腸胃功能發育不完善，生吃容易刺激腸胃。
03營養吸收不全面：蔬菜中的某些營養素，如鈣、鎂等需要烹調才能更好地被人體吸收，而生吃蔬菜會因為草酸的存在而阻礙這些營養素的吸收。
二、蔬菜熟吃
利：
01衛生安全：加熱可以破壞蔬菜中的有機磷農藥，還能去除一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，而常見的大腸桿菌也可以在加熱過程中去除，可以極大地提升蔬菜的安全性。
02防止中毒：蔬菜在烹飪的過程中，會破壞蔬菜中的有毒有害成分，如豆角、豌豆、茄子之類的蔬菜，生吃有毒性，通過加熱能充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙、龍葵素等等有害物質，可以更放心食用。
03有助消化：烹飪過程中可以把蔬菜中不易消化的纖維軟化，對於腸胃發育不完善的寶寶來說更方便。
04更美味：很多蔬菜本身是不好吃的，而烹飪過後的菜口感更好，味道也會更好。
弊：
有損營養：蔬菜長時間烹飪或者高溫爆炒，肯定會破壞一些營養素，比如維生素C等等。
總之，生吃和熟吃蔬菜各有優劣，不過也要因“菜”而異。
三、這些蔬菜建議生吃
黃瓜
黃瓜富含維生素C、B等維生素和多種微量元素，如果加熱的話，容易破壞這些營養物質，所以黃瓜生吃更好。
芽媽平時也喜歡拿黃瓜當水果吃，尤其是夏天的時候，吃起來清脆爽口，非常解暑。
不過，寶寶的腸胃比較脆弱，不宜多吃生黃瓜，以免引起腹瀉。
生菜
生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干擾素誘生劑，但在100℃的高溫下會被破壞，所以生菜生吃最好。
生菜也是芽媽非常喜歡的一種蔬菜，不管是做蔬菜沙拉，還是吃烤肉時都特別偏愛，吃起來清香爽口，還很解膩。
洋蔥
洋蔥含有豐富的花青素，有抗氧化的作用，生吃最健康，不易破壞其中的營養成分。
只不過洋蔥生吃比較辣，很多人接受不了，而且有一定的刺激性，要量力而行。
包菜
包菜就是捲心菜，它含有大量的維生素C、E、胡蘿蔔素等，具有很強的抗氧化作用和抗衰老的功效；它含有的“吲哚”類化合物還能避免腸癌的發生。
西餐裡包菜生吃最常見，我們吃的話可以涼拌或者做成沙拉，可以更好地吸收包菜的營養。
萵苣
也就是我們常見的萵筍，它含有大量的水溶性維生素和無機鹽，且草酸含量極少，熟吃容易造成營養流失，因此生吃是最好的。
四、這些蔬菜建議熟吃
胡蘿蔔
媽媽們都知道，胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，能夠轉化成維生素A，有助於保護寶寶視力。
而且煮熟的胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素含量更多，所以胡蘿蔔熟吃更合適哦~
蘑菇
蘑菇中的多糖物質可以增強寶寶的免疫力，但如果不煮熟的話，蘑菇很難消化。
而經過加熱的蘑菇可以釋放更多的營養物質，包括蛋白質、B族維生素和礦物質等。
十字花科
比如西蘭花、菜花 等。
這類蔬菜結構複雜，容易藏汙納垢，如果生吃很容易吃進去一些細菌和汙染物。
通過焯水可以極大程度去除表面的汙垢，也能去除草酸，吃起來口感更好。
菠菜
菠菜裡的草酸含量比較高，生吃的話容易攝入過量的草酸，會在腸道里和鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，影響寶寶對鈣的吸收。
所以，菠菜最好熟吃。
蘆筍
剃掉蘆筍的外皮後，經過烹調，利於打破蘆筍厚厚的細胞壁，讓身體可以更多的吸收到蘆筍中的維生素A、維生素C及葉酸，同時也
利於抗氧化劑的保留。其實芽媽覺得，大部分蔬菜只要處理得當，熟吃還是比生吃好吃。
看到這裡，相信媽媽們不會再盲目給寶寶生吃蔬菜了，科學吃蔬菜才能讓寶寶吸收更多的營養，身體倍兒棒！
