12 《蘭州牛肉麵》
李子柒在拉麵
2016年11月13日，李子柒在新浪微博上傳了她的作品視頻《蘭州牛肉麵》。
蘭州牛肉麵，好像很普通，中國的許多地方，路邊都能見到蘭州拉麵館。操作間裡，桌面有些油亮，總有一位動作麻溜又粗放的拉麵師傅在忙碌。
蘭州牛肉麵，被譽為“面文化的活化石”，講究“一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗、香菜綠）、五黃（拉麵微黃），缺一不可。
做拉麵，和麵、揉麵、溜條，任何一個步驟技術含量都很高，不是隨隨便便來個人學幾下就能拉的。
這也是為什麼那些拉麵店的師傅大多都花幾個月時間、幾千塊學費去蘭州的拉麵學校學習的原因。
一開始，李子柒對蘭州拉麵也只是瞭解一些皮毛，拉麵這活真的難倒了她。
剛好，李子柒有個朋友認識在本地開牛肉拉麵館的甘肅師傅，李子柒二話不說就奔去了。
結果，這師傅絲毫不顧及李子柒朋友的面子，硬是沒理他們。
李子柒軟磨硬泡了一上午都不行。
最後，李子柒說了一句：“我拍的視頻會有上千萬的播放量，我能幫你把蘭州牛肉麵發揚廣大！”
就是這句話，這位甘肅師傅居然答應教李子柒了。
接下來幾天，李子柒密集地學習了製作牛肉麵的各種門道和實際操作。
後來的一個多月裡，只要有空，李子柒就會揉團面練習，每天拉麵拉到胳膊發酸，第二天幾乎抬不起來。
直到有一天，李子柒完整地拉出均勻的二細，拍攝製作才開始。
開拍以後，李子柒才發現，學習拉麵還不是最痛苦的，真正的考驗才剛剛開始。
李子柒手裡的東西是麵粉、麵糰，操作好一個鏡頭，就要擦乾淨一根手指，去關掉拍攝鍵。再去把手洗乾淨，擦乾，才能去碰架子和相機，避免相機進灰。
這個視頻，李子柒記不清自己洗了多少次手。
這些也不是難事，因為之前做同樣是麵食的刀削麵時，李子柒已經領教過了。難的，還在後頭。
因為拉麵從選粉、加水、加鹽、和麵、揉麵、醒發、加灰、室溫，都有很多門道，一個步驟錯了，或者時間沒卡好，就會直接導致失敗。
那時候李子柒還不會用定焦，全部是自動對焦，一大堆純白色的麵粉給特寫的時候，連焦都對不上，只好重拍。
2分鐘的拉麵鏡頭，李子柒足足拍了200多個鏡頭，最後只用上了50個不到。
為拍攝這個拉麵，李子柒每天只吃一頓飯，拍了整整3天，浪費了20多斤麵粉，一直在重新揉麵，重新拍。
廢掉的麵糰李子柒後來做成大饢，整整吃了半個多月。吃到後來，李子柒看見圓圓的餅狀物就害怕！
李子柒
作品終於完成了。
《蘭州牛肉麵》視頻中，在散發著淡淡幽香的黃色野菊花旁，李子柒著白色上衣，一如既往的清淡素雅，盤著頭髮。
泡三個小時牛肉、牛骨頭；
從田裡拔起新鮮的碧綠的蒜苗、香菜，還有白蘿蔔，清水洗淨；
準備各種香料，小火煮肉吊湯；
和麵、揉麵、醒面、拉麵，麵糰隨她的力度不斷變換形狀，成了細長的拉麵絲，下鍋；
最後，一碗湯清、蘿蔔白、辣椒油紅、蒜苗、香菜綠、拉麵微黃，散發著誘人香氣，熱氣騰騰的蘭州牛肉麵被端上了桌。
看了李子柒的作品，很多人驚呼，一碗十來塊錢的蘭州拉麵居然可以做得這麼精緻，製作過程這麼講究！
甚至蘭州人自己都讚歎道：“這面做的是120分！”
《蘭州牛肉麵》是李子柒早期具有代表性的作品。這個視頻讓李子柒迅速火了起來，全網播放量達到5000萬，點贊數超60萬，明星劉燁也為其點贊。
2016年11月，李子柒粉絲超過了30萬。
李子柒
