本期導讀：想吃這幾道菜，再也不用去飯店了，在家自己就能做，看完就能學會
好久沒給大家分享家常菜的做法了，今天給大家分享幾道飯店菜的家常做法，步驟講解詳細，學會後，想吃這幾道菜，再也不用去飯店了，在家自己就能做，味道絕對不比飯店差，家裡面的小孩子一定會喜歡吃，不信大家可以試一試！
【第一道菜：香炸雞翅】
香炸雞翅
【所需食材】
翅中8個、小蔥一棵、大蒜幾粒、老薑一塊、鹽適量、胡椒粉適量、加飯酒適量、白糖少許、麵粉30克、玉米澱粉10克、蛋黃1個、麵包糠適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備雞翅中8個，為了保證雞翅的完整度和美觀，也為了更好入味，我們扎無數個小孔。想要入味的話，可勁扎。
2、雞翅紮好後，放入水中，洗淨雞翅中的血水，用手揉搓，直到洗白白為止，這樣能有效去腥，雞翅洗好後，擠幹水分後備用。
3、下一步來醃雞翅，小蔥一棵拍破，切成段放入盆中，大蒜幾粒拍破，放入盆中。老薑一塊切成片，也放入盆中。加入適量多一點的鹽、一點點胡椒粉、這樣能有效去腥。加入加飯酒，既增色又去腥，用手揉搓，充分入味，醃製10分鐘，加入少許白糖增鮮。
4、下面來調糊，另取一個盆，加入麵粉30克，主要起硬度不回軟，加入玉米澱粉10克，這樣炸出來更酥。加入1個蛋黃，增加顏色，炸出來既好看又好吃。加入一點點毛毛鹽調底味，加入適量清水，用手抓勻，直到調出的糊拉絲不斷即可，這樣能更好地吸附在雞翅上，不脫漿。
5、撈出醃好的雞翅，放入糊中，讓每一塊雞翅都均勻地裹上糊。再準備一些麵包糠，食材就全部準備好了。
6、下面開始炸制，鍋洗淨燒乾，加入清油，然後將雞翅外面均勻地裹上面包糠，這樣炸出來的雞翅既好看又好吃，雞翅要逐個下鍋，這樣既好看又不會粘太多的麵包糠，做出來也美觀。油溫不要太高，大概四成熱，一是給雞翅定型，二是讓雞翅泡熟泡透。雞翅炸至金黃微酥後撈出，防止炸的太過火，這是第一遍。撈出油裡的浮渣，防止油變黑。將油溫升到六成熱，再次下入雞翅，復炸5秒，這一步能逼出雞翅中的油脂，吃起來更酥脆，瀝出，擺入盤中。
這樣一道香炸雞翅就做好了，酥酥脆脆不油膩，不吸油。俗話說的好，什麼東西裹了麵包糠，怎麼炸都好吃。雞翅的這種新做法，比紅燒雞翅好吃，比可樂雞翅簡單，大口吃太過癮了。
【第二道菜：啤酒鴨】
啤酒鴨
【所需食材】
仔鴨一隻、紅椒1個、青椒2個、大蒜幾粒、老薑一塊、蒜苗2棵、八角2個、桂皮1片、香葉2片、一點點花椒、幹海椒1把、泡椒幾個、洋蔥半個、食用油適量、豆瓣醬適量、啤酒1瓶、鹽適量、白糖少許、胡椒粉少許、花椒油少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備仔鴨一隻，這種鴨子比較嫩，肉好吃。吃肉我們用嫩鴨，燉湯我們用老鴨，燉出來的湯才鮮。
2、剁去鴨脖，撕去鴨脖上的淋巴，淋巴吃了對身體不好。從鴨子的中間破開，砍成大塊。鴨頭我們也分開，放入清水中，這樣能有效去除鴨子的血腥味。用手多抓洗幾遍，直到洗白白為止，擠幹水分。
3、下步準備輔料，紅椒1個、青椒2個，也可以放一點魔芋，洗淨，紅椒從中間破開，一分為四，去籽，切成菱形片。青椒也一樣，切好後，放入盆中。
4、下面準備料頭，大蒜幾粒拍破，老薑切成片，蒜苗2棵，切成馬耳朵狀，我們起鍋的時候放，增加鮮蒜的香味。
5、下面準備香料，八角2個、桂皮1片、香葉2片、一點點花椒、幹海椒1把，喜歡吃辣的可以適量添加，泡椒幾個切成圈，這樣能有效去除鴨肉的腥味。洋蔥半個，切好後用手掰開，墊入盤底，這樣在上菜的時候可以點上火，防止糊底。
6、鍋洗淨，加入適量的清水，水未開時下入鴨子，一定要未開，這樣才能去除鴨肉中的血腥味。水開後下入鴨子會鎖住鴨肉中的血水，吃起來很腥。也可以加入適量的料酒去腥。小火焯制1分鐘，將鴨子焯熟焯透，瀝乾水分，衝去鴨身上的血沫，清洗乾淨。
7、鍋再次洗淨燒乾，加入適量的油，油溫五成熱，下入鴨子，幹煎，爆香，炒幹鴨肉中的水分。將鴨子慢慢煎香，這樣我們在燉的時候會回軟，有膠質，很好吃。炒香後瀝入盤中，並瀝出煎鴨子的油，這樣才香。
8、下入料頭，小火炒香，下入香料，油溫高才能激發出香料本身的香味。炒香後，下入鴨子，小火慢炒，讓鴨子吸足姜蔥和香料的味道。炒香後加入豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒香，也是給鴨子上色。
9、下入泡椒，這樣能有效去除鴨肉中的腥騷味，小火炒香。重點來了，聞到香味後下入啤酒1瓶，讓鴨子吸足啤酒的麥香，去除鴨肉中的異味。下入小蔥節，小火煨制半小時，讓鴨子吸足味道，撈出蔥姜和料頭。
10、下面開始調味，加入少許毛毛鹽、白糖增鮮、一點點胡椒粉，再次燜煮5分鐘。略微收幹水分，讓汁水粘稠扒味。下入青紅椒，大火收汁，汁水未乾時淋入花椒油，增加香氣。下入蒜苗花，增加鮮蒜的香氣，大火收汁，聞到香味後即可出鍋。
這樣一道啤酒鴨就做好了，麻辣中帶著一點香味，鴨肉鬆散又入味，操作簡單又好吃，而且沒有腥味，連湯都可以泡飯。喜歡吃啤酒鴨的朋友記得一定要收藏哦！
【第三道菜：椒鹽蝦】
椒鹽蝦
【所需食材】
青蝦500克、老薑5克、洋蔥半個、青椒半個、小米椒2個、小蔥白1根、鹽30克、桂皮1塊、香葉1片、八角1個、花椒少許、幹海椒1把、味精1勺、白糖5克、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備青蝦500克，最好是活的，清洗乾淨，在第3節外用牙籤挑去蝦線，剁去蝦鬚，有人做椒鹽蝦不去蝦線，但蝦一定要是活的。
2、下面我們準備料頭，老薑5克，先切成絲，然後切成末。洋蔥半個，切成絲，然後切成末。青椒半個，去籽，切成條，然後切成末。小米椒2個調色，不吃的可以不加。小蔥白切成蔥花，料頭一定要切，切記不能拍或剁，否則容易出水，炒出來不幹香。
3、下面準備椒鹽，鹽30克、桂皮1塊、香葉1片、八角1個、一點點花椒、幹海椒1把。
4、下面我們開始炒制，鍋燒乾，切記不可以加油或水，下入椒鹽，小火炒香，讓鹽把香料和辣椒煎到紅褐色，味道完全釋放出來，辣椒幹香酥脆後撈出。放到石臼中，砸成末，砸出來的椒鹽味道更好。此方法做出來的椒鹽適合所有椒鹽類的菜品，可以蘸，也可以炒。砸碎後倒入盆中，加入味精1勺，不吃的可以不加，加入白糖5克，這樣椒鹽就做好了。
5、鍋洗淨加水，下入小蔥節和薑片，煮出蔥姜水，撈出蔥姜，下入切好的大蝦，這一步能有效去腥，水開後20秒瀝出。加入適量的清水給蝦降溫，撒上一層生粉，生粉能保護蝦肉不吸油不回軟。
6、鍋洗淨燒乾，下入油，油溫升至五成熱，下入大蝦，這一步能使蝦肉收緊，讓蝦吃起來更緊實甘甜。10秒後撈出，把油裡的渣撈乾淨，否則油容易黑。油溫再次升到六成熱，復炸3秒，讓蝦酥而脆，不吸油，3秒後瀝出。
7、鍋洗淨，不可以加油，這也是很多人做椒鹽菜品回軟吸油的原因。下入切好的料頭，幹炒出香味，炒幹香後下入大蝦，讓蝦均勻地裹上料頭，撒上自制的椒鹽，想加多少就放多少。
8、再次將蝦炒香，淋入少許香油增加香氣，聞到香味後即可出鍋。
這樣一道椒鹽蝦就做好了，酥、香、幹、脆、嫩，回味無窮的香。喜歡吃蝦的朋友可以收藏一下。
【第四道菜：白灼蝦】
白灼蝦
【所需食材】
青蝦500克、小蔥2棵、老薑一塊、大蒜4粒、小米椒2個、蔥花一把、蒸魚豉油15克、鹽1勺、香油少許、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備青蝦500克，最好是基圍蝦，要是活的更好，先用清水洗淨，在第3節處挑去蝦線，兩廣人做白灼蝦幾乎不去蝦線，但一定要活的。再次清洗乾淨，剁去蝦鬚，增加美觀。
2、準備小蔥2棵，挽成節，老薑切成片，一會兒煮蔥姜水的時候用。
3、下面準備蘸水料，老薑5克切成末，大蒜4粒拍散切成末。小米椒2個切成圈，不吃辣的可以不加。油溫五成熱，倒入盆中，激發姜蒜和辣椒的香味，攪拌均勻。撒上一把蔥花，增加蔥香味，蔥花最後放才翠綠好吃。
4、下面準備調料，蒸魚豉油15克，增色調味，加入一點香油增加香味，這樣汁水就調好了。
5、鍋中加入適量清水，下入小蔥節和薑片，加入鹽1勺調底味，加入一點點油，這樣煮出來的蝦顏色更好看。大火煮沸5分鐘，讓蔥姜的味道完全釋放出來。撈出蔥姜，這樣蔥姜水就煮好了。
6、下面開始煮蝦，水要多，氣要足，這樣在下入蝦時，會立刻鎖住蝦肉中的鮮味，這時蝦會從淺紅到深紅。俗話說的好，大紅之日就是你大死之時。大火煮沸40秒，煮透後瀝出，立刻用涼水沖涼，這樣既能保持蝦的嫩度，也不容易變色。擺入盤中即可。
這樣一道白灼蝦就做好了，掌握以上方法，你也可以把白灼蝦做到鮮、嫩、脆，肉質緊實甘甜。喜歡吃蝦的朋友不要錯過哦！
【第五道菜：油渣炒有機菜花】
油渣炒有機菜花
【所需食材】
有機菜花1顆、豬油50克、大蒜幾粒、小米椒幾個、食用油適量、蔥油少許、大蔥一截、鹽適量、白糖少許、味精少許、蒸魚豉油5克。
【做法步驟】
1、首先我們準備有機菜花1顆，要選用莖是翠綠的、鬆散的，這種菜花鮮嫩好吃。沿著根部將菜花一個個拆下來，然後切成大小相等的塊，這樣成熟度一樣才好吃。
2、下面來準備輔料，豬油50克，先切成條，然後切成粒，等一下煉豬油的時候用。大蒜幾粒拍破，這樣更容易出味。小米椒幾個切成彈子，喜歡吃辣的朋友可以多來一點，二大蔥也切成彈子。
3、下面開始炒制，鍋洗淨燒乾，加入適量的油，順便將菜花瀝乾淨，油溫五成熱，下入菜花，3秒後瀝出，目的是讓菜花收緊，幹而脆。加入少許蔥油，下入豬油煸炒，讓其出油，煉出油渣。有豬油才香，豬油有很強的吸附性，能吸附在菜花上，更好吃。
4、油渣金黃後下入料頭，小火將料頭爆香，下入菜花，翻炒5秒。
5、下面開始調味，加入少許鹽，一點點糖，也可以加味精，讓菜花均勻地吃足味，烹入蒸魚豉油5克，大火爆香，讓豉油味和菜花味充分發揮出來。火一定要大，在家裡做把火開到最大就可以了。要保持菜花的脆度，聞到香味後即可出鍋。
將出鍋後的菜花放在燒熱的鐵板上，小菜啪啪響，滿屋飄香，操作簡單又好吃，喜歡的朋友一定要試試哦！
【第六道菜：香椿炒蛋】
香椿炒蛋
【所需食材】
香椿1把、鵝蛋1個、鹽適量、色拉油少許、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備食材，香椿1把、鵝蛋1個，也可以用雞蛋代替。選用短一點的、嫩一點的、陽光充足的、有點發紅的香椿，這樣的香椿味濃好吃。將鵝蛋打入盆中。
2、鍋洗淨燒水，加入適量的鹽調底味，加入一點點色拉油，增加香椿的色澤，順便將香椿瀝水。水開後下入香椿，焯水這一步必不可少，能去除香椿中的草酸和澀味，吃起來更健康。10秒後瀝出，立刻用涼水沖涼，擠幹水分。切去老的部分，根部可以切成2釐米長的段，葉部可以稍微長一點，這樣成熟度就一樣了。
3、鍋洗淨燒乾，加入少許油，下入切好的香椿，小火煸香，讓香椿的味道充分發揮出來。直接切沒有炒的話，會影響香椿本身的鮮味，聞到香味後放入鵝蛋中。加入一點點鹽，切記不可以加雞精、味精、胡椒粉，否則會影響原味。然後打散上勁。
4、下面開始炒制，鍋洗淨燒乾，加入少許油潤鍋，在家制作的話，可以省略這一步。潤鍋是為了防止粘鍋，加入少許油，下入打好的鵝蛋，小火推炒，把鵝蛋煎香，炒透。煎到雙面冒泡，讓蛋香味和香椿味充分釋放出來，蛋稍微老一點會更好吃哦！
這樣一道香椿炒蛋就做好了，蛋香味中透著香椿的鮮味，非常過癮，喜歡吃香椿的朋友不要錯過這道菜哦！
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