最近幾個月我很忙，旗下兩個門店的運營著實讓人很辛苦，為了精心雕琢門店的每一個產品，我廢寢忘食，因此文章沒有及時更新。
轉眼立秋已過，立秋代表炎熱的夏季馬上要過去，人們已經可以隱約的感受到秋高氣爽，尤其是晚上。
天氣轉冷，喝羊湯，那是必然；當然，如果你做得好，羊湯沒有淡季。
我前面寫過很多關於羊湯的文章，很多人可能會覺得，你研究那麼多，最終的目的是什麼？很簡單，我的文章偏商業性，並不是為了普通百姓熬一鍋羊湯滿足家人對喝湯的需求，我是為了讓更多人能夠在羊湯創業的道路上獲得成功。
歸根結底，如何熬好一鍋好羊湯，這是每個關注我公眾號的人都很在意的事情。今天我就大膽的告訴大家。
1. 從古人吊高湯的原理看羊湯。
味精的發明有100年左右，1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現，海帶湯蒸發後會留下一種棕色晶體，即穀氨酸。繼而，他為大規模生產穀氨酸晶體的方法申請了專利，將穀氨酸鈉稱之為味之素，後傳入中國，改名叫“味精”。而雞精的發明只有30多年的歷史。那麼，在味精、雞精發麵之前，5000多年的華夏飲食文明靠什麼 提鮮？
我曾斷言：對味精和各種調味料的利用，是中餐走向沒落的重要標誌。
而過去民間席宴，對高湯的吊制異常重視，因為這是每一道菜鮮味的來源。
高湯吊制往往選用上等的老母雞、豬骨、火腿，用這些材料吊出的高湯異常鮮美，有了這鍋高湯，做一切菜餚都得心應手。
這鍋高湯的吊制，本身就是一門技藝，一般人吊制時，要麼就是腥味太重，要麼是熬出的湯沒有鮮味，要麼就是湯色渾濁難看，這種困擾中餐吊湯師傅的問題，在羊湯熬製過程中同樣會遇到。
因此我們要說，古人吊制高湯的原理，如果用到羊湯中，給我們的啟發是：精選好骨、嚴格吊制。
高湯吊制
2. 何為精選好骨
羊骨，是從羊身上剔下來肉後留下的骨頭，一般來說，吃肉的人多，骨頭扔掉或者採用各種方式保存。如果能夠做到第一時間將骨頭利用起來，熬湯，那麼，這會從源頭上解決食材不新鮮的問題；但是，一旦這骨頭不是最新鮮的，熬出來的湯是否好，自然就值得商榷。
現實中，誰能獲得最新鮮的羊骨，誰就能熬出最好的羊湯。
新鮮宰羊後的骨頭
3. 一鍋好羊湯的關鍵
（1）不要怕麻煩，一定要選最好的羊、最新鮮的骨頭。
羊骨
（2）不要怕累，每天必須把剩湯保存好，把剩餘骨頭挑出來單獨保存，當然，如果你的銷量足夠好，這些都不存在。
（3）如何續湯？如何續骨？如何煮肉？這些細節關鍵點，務必遵守。
羊湯創業，如果連一鍋好湯的秘訣都無法做到，其他的關於產品搭配、客單價提升、營銷方式，就更不要談了。
羊湯創業體系
