餐饮美食小鱼
第一步：浸泡。小龙虾前爪和腹部的脏东西非常多，很多人采用牙刷刷的方式，其实我们并不用这么麻烦，准备一盆清水，向水里面加入一勺食用盐和白醋，再将小龙虾放在这样的水里面泡就可以了。
提示：这样浸泡20分钟左右之后小龙虾腹部和前爪上的脏东西就会掉到水盆里面，还可以让小龙虾将肚子里面的脏东西吐出来。
第二步：去头，给小龙虾去头不是全部都去掉，而是用剪子将小龙虾前端眼睛连带口器的位置剪掉即可，将这一部分剪掉之后会发现小龙虾头部有一些黑色的东西，那些东西是小龙虾的胃和腮，将它们全部都拽出来就可以了。
提示：做这一步的时候要特别注意小龙虾的两只前爪，一定要捏紧了前爪再去剪，否则小龙虾夹一下可是很疼的。
另外，在给小龙虾去头的时候会发现小龙虾头部有一些金黄色的东西，这东西千万不要弄出来，这是小龙虾的虾皇（或虾膏），这些东西十分的有营养而且美味。
第三步：去虾线，一只手将小龙虾捏住，另一只手抓住小龙虾尾巴的位置先轻轻的捏一下，再用力将尾部扭一下，让尾部180度的转过来之后再轻轻一拽就将虾线给拽出来了。
提示：拽出虾线的时候力道一定要轻，要慢，太快了虾线根本去不干净，留在小龙虾里面可就麻烦了。
以上就是今天为大家介绍的处理小龙虾的方法了，这种方法不仅可以将小龙虾里面的脏东西全部都去除干净，而且还不会浪费，尤其是小龙虾的虾皇、虾膏的位置对小孩子来说是十分营养美味的，大家千万不要将它们给扔掉了。
特别注意：有些人在处理小龙虾的时候喜欢将它的爪子也弄掉，其它的爪子无所谓，但是小龙虾的两只前爪也是很有用的，将它们去掉会很浪费。
阿金味体验
现在正是小龙虾上市的季节，不知道从什么时候开始，小龙虾成为了人们餐桌上的一道美味菜肴，吃货们的最爱，下酒的神器。
那么怎么才能做出既干净、味道又巴适的美味龙虾呢？
首先，买回小龙虾后我们要进行清洗和处理。拿一个小毛刷把小龙虾的肚子和头部都刷一遍。这么做主要是把小龙虾身上的泥和一些不干净的东西刷掉。然后，用小剪刀把小龙虾的头部去掉，挑出虾囊。最后就是取虾线，用手指捏住小龙虾尾部中间那片叶子，左右拧一下，然后抽出虾线就可以了。处理好了小龙虾，我们还要进行最后一步的腌制杀菌处理，把处理好的小龙虾放在一个小盆里面，然后在小龙虾的身上撒上盐，盐可以多一点。大概腌制十分钟左右就可以清洗了。
把小龙虾清洗干净后，我们就可以进行烧制了。要想做出一道麻辣鲜香、味道巴适的小龙虾，一些调料是必不可少的，下面我们就以烧制香辣小龙虾为例进行备料。
调料：姜、蒜、大葱、芹菜、洋葱、花椒、盐、鸡精、味精、干辣椒、豆瓣酱、酱油、生抽、蚝油、料酒、啤酒。
香料：八角、桂皮、小茴香、山奈、香叶、草果（如果有条件的话，可以把这些香料打成粉末，效果更好）
备好了各种调料，下面就是怎么烧制小龙虾了。
首先，锅下宽油，油温到五成的时候，把小龙虾倒入锅里进行过油，过油时间不要太长，以免把肉炸老了，以小龙虾全部变成红亮的颜色为准，这一步主要是起到杀菌亮色的作用。
起锅另外在烧油。锅里下入姜，蒜，花椒爆香。然后在下豆瓣酱，干辣椒炒出红油，倒入小龙虾，香料粉，蚝油进行煸炒，中间淋入料酒去腥。倒入啤酒，以淹过小龙虾为准，啤酒不够加一点水也可以。最后进行调味，酱油生抽少许，盐，鸡精味精适量。烧制大概10到15分钟就可以了，起锅之前加入大葱，芹菜，洋葱在烧制一两分钟，美味既成。
飞扬小厨
1.购买：一般情况下购买的时候是不让自己捡的，都是卖家给你抓的，因此购买外观整体干净的，不要买颜色太深的，多看几家。并且我个人认为购买的时候不要买太小的，没肉，也不要买特级的，太贵。购买中等大小的即可。
2.浸泡：购买回来不要立即吃，要用清水养几天，我一般养两三天，一天换两三次水，这样让它把肚子里面的脏东西吐完，如果急着吃，最少也要浸泡一天，并且多次换水。
3.盐水泡：经过上一步之后，把浸泡小龙虾的水里加食盐，一斤小龙虾半勺盐，浸泡一两个小时
4.刷子：把小龙虾全身用刷子用力刷洗，尤其是肚子下面的褶皱里，多刷几次。背甲也要刷到。
5.剪腿：把除钳子之外的所有腿部剪掉，这些小腿也没有用（如果为了保持美观可以不剪），或者剪掉所有腿，包括钳子
6.冲洗：完成以上步骤冲洗一两遍即可
7.【有无均可】再次浸泡：有的人想要品尝汤汁，需要特别干净的小龙虾，那就再次把小龙虾用盐水（盐度比第三步加倍）浸泡一个小时，然后就可以制作了。
