丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天，在試兩款高山牡丹王的新茶。
忽然間，有了驚喜的發現。
它們的香氣表現，真真是太好了！
提到這句，很多茶友還不大能理解。
新白茶，它能不香嗎？
是的沒有錯，現在去試喝2020年的新茶，它們無一例外都特別的香。
但是，讓人感到驚喜和意外的是。
我喝了這麼多年的白茶，還從沒在同時期的新茶，聞到過這樣特別的香氣！
答案想來，得從2020這個特殊的年份說起。
《2》
去年冬天，是一個暖冬。
小寒、冬至、大寒這些節氣，統統都不大冷。
並且，天氣還比較乾燥，很少下雨。
好在太姥山上多霧，當地的小氣候環境特殊，確保了茶樹生長所需的水分。
而今年的春天，恰好又遇上了特殊時期。
好不容易，剛恢復了生產。
不巧，又遇上氣候上的大變化——全國範圍內倒春寒。
調出去年和前年的照片，可以明顯對比。
往年的清明，我們到太姥山上去，只需要穿薄薄的外套。
甚至於，2019年的清明節那會。
晴空明媚，暖意盎然，穿一件襯衫或單衣，完全足夠。
而今年的春天氣溫，總體偏低。
甚至於，清明已經過去一週後，在山上還得凍到穿羊絨大衣禦寒。
我們的主播在茶園直播時，還得穿著厚厚的羽絨衣。
換作往年同期的時候，福建當地早已經是濃濃的夏意了。
但今年的天氣，一直不太熱。
夏天來得比往年慢。
更特別的是，2020年度的春天，竟然還不大潮溼。
翻開早幾天的時候，在山上記錄的天氣情況：
“4月13日 晴 7℃-22℃ 北風1級 溼度54% ”
“4月14日 多雲 9℃-17℃ 東南風1級 溼度51%”
那兩天的天氣，特別具有典型性。
夜裡低溫，早晚間溫差大。
空氣溼度大，天氣不冷不熱，最適合白茶的萎凋。
那會兒，已經到了春壽眉的採摘時間。
早晚間的溫差，利於茶青品質的提高。
白天的光合作用效率變高，茶葉內部的有效物質成分增加。
夜間溫度下降，茶樹因呼吸作用帶來的消耗，相應減少。
能夠讓茶樹枝梢的鮮葉，保留更充裕的養分和芳香物質。
另外，新鮮採下來的春壽眉茶青，在這乾燥的天氣下。
茶葉內部的水分，可以更好的散失。
總而之，在這個2020年度的春天裡。
老天爺為打造一款好茶，提供了難得一遇的有利天時！
說回到開篇。
從這段時間的頻繁試茶體驗看，2020年的春白茶新茶（主要是白毫銀針和白牡丹）。
它們的茶香上究竟有什麼特殊呢？
大致列出來，下文可以總結為四點。
《3》
第一，茶香持久，有遞進感！
喝新白茶，喝的是香氣。
這點，相信有經驗的老茶友們，對此會深有體會。
純正太姥山原料的高山新白茶，嚐起來肯定是會香氣爆炸。
這完全毋庸置疑。
但今年的新茶，在茶香氣息濃郁的基礎上，還更多了遞進感。
要知道，2020年的春白茶，還沒有正式上市。
現在還處於最後的緊要關頭，快要和大家見面了。而現在去試茶。
不論是白毫銀針，還是白牡丹，它們香氣層次已經非常多變。
昨天喝了一泡高級白牡丹（等級介於牡丹王和一級白牡丹之間。）
第一衝，揭蓋及時熱聞，是七里香那樣濃郁的花香。
第二衝，蓋香上更多了甜香氣，是七里香+晚香玉的香氛。
第三衝，入口香氣鮮明，絲毫不需多辨就是含笑的甜香，摻著狗尾草般的毫香。
第四衝，熱聞是鴛鴦藤的花香，屬於帶花帶葉帶莖的春日植物香氣，香郁氣清。
……
以上的香型變化中，全是它們在出湯後，揭蓋熱聞時聞到的高沸點香氣。
而等溫度稍涼，又嗅到了不一般的香型。
冷後的香氣有玉蘭香、花蜜香、鮮筍香、雨後竹林香等等。
總而之，如果是和同時期的新茶PK，它肯定得名列三甲。
從如此豐富的香型變化看。
今年新白茶，完全是一隻潛力股嘛，未來可期！
《4》
第二，茶香類型豐富，高山韻特徵明顯！
得天獨厚的環境孕育下，高山白茶的內在實力強大。
體現在香氣上，就是茶葉內積累的芳香物質充足。
故而，高山茶的香氣濃郁、香型多變等優勢上，明顯領先。
不過和同時期的新茶對比，2020年的春白茶。
此時的它，已經表現出鮮明的高山韻特徵了！
揭蓋聞香時，毫香與山花香氣明顯，第一時間就能被人捕捉。
但是，當你回過頭來。
打算細細分辨具體的花香類型時，卻發現這聞起來特別清麗靈動的花香。
像是某年某日，你在某處山林裡聞到的花香。
那時候，你邂逅了一棵開花的樹。
滿枝滿椏的，都綻開著不知名的嬌花。
當你遠遠的看到，還沒等走到樹下，就已經迎風吹來花香。
這股子花香，並非單一。
當你在聞到花香的剎那，還感受到了山風的清涼。
伴著輕柔的春風，草木香、樹蔭底下的清香、植物混同起來的山野香等等。
一齊伴著山花香，送入你的鼻端。
這樣表現不單一，能夠讓你聯想到山林氣息的茶香，屬於高山韻的典型代表。
喝一泡來自太姥山的春茶，可以讓人從茶香上。
身臨其境的感受太姥山的春天氣息！
《5》
第三，茶香濃郁，落水香明顯！
花香落水，是好茶的表現。
但喝茶細品時，喝到特別充裕的落水香。
那麼能證明，一款茶的香氣實力，確實不得了！
正午時，認真的試了一款新茶。
喝茶過後，滿口都留下了清新的花香。
蓋碗泡茶，注水沖泡，快速出湯。
揭蓋趁熱聞香，感受到的香氣，和近期的新茶表現大致相當。
換言之，在蓋香上沒有聞到特別出眾的香氣。
但是，當茶湯喝入嘴巴後。
讓人不由驚喜讚歎：它的香氣竟然開始聚了，沉穩了！
和同時期相比，2020年度的新白茶，從茶香的表現上，確實邁進了一大步。
初出茅廬的新茶，它的香氣高揚，張揚很普遍。
但是能落水香充足，茶香個性沉穩，確實很少見。
箇中難得程度，堪比一個七、八歲的小姑娘，能夠擁有蕙質蘭心的氣質。
新茶期的白茶，就能擁有充裕馥郁的落水香。
假以時日，它的茶香落水錶現，該有多驚豔呢？
《6》
第四，茶香帶特殊的沁涼感！
穀雨到了。
南方的夏意，開始明顯。
微微帶著燥意的春末夏初，喝一泡沁涼的新茶，感覺特別愜意。
最近這段時間，一連喝了好多泡的新茶。
到現在，發覺2020年的新白茶，香氣上帶著特別的涼爽感。
這種喝茶感受，很獨特。
當你在喝一泡新茶時，注入沸水沖泡，快速出湯。
將茶湯倒入杯中後，溫度尚且比較高。
等茶湯稍降溫，趁熱喝入口。
這時湯水傳遞給嘴巴的感覺，除了帶濃郁的落水香外。
讓人驚奇的是，茶湯喝起來還有冷的感覺。
明明是溫熱的茶湯，喝起來卻有山泉水般的清涼感？！
老蘇寫：“料峭春風吹酒醒,微冷,山頭斜照卻相迎。”
箇中意境，大抵相似。
2020年度的新白茶，茶香聞起來是清新的，嚐起來卻是清冷的。
在喝茶感受香氣的過程中，像對著一口無波古井。
沁涼溫潤的氣息，源源不斷的傳入到鼻端。
想來，聞起來帶著涼爽感的茶香。是在無言的傳遞春意的沁涼吧？
《7》
今年的春天，總體偏乾燥。
對人體的感覺體驗，不大好。
皮膚乾乾的，要塗上蘆薈膏保溼，才能讓肌膚保持細膩狀態。
然而，這樣特殊的氣候，卻對做茶大有好處。
採摘春茶的時候，晴多雨少。
這可以讓脆生生的茶青，順利的萎凋和烘乾。
乾燥的空氣，能讓茶葉自然失水的速度加快。
在這完美的天然加工優勢下，今年的春白茶品質，值得期待。
至少至少，從切身的試茶感受來看。
2020年的春白茶，現下它的茶香表現，驚喜滿滿。
到未來，它能夠轉化出更多的精彩？
我想，答案是肯定的。
就且來，一同期待吧！
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